Як правильно розтопити шоколад
Нижче даються поради, як перетворити тверді плитки шоколаду або шоколадну стружку на бархатистий, теплий рідкий шоколад.
Використовуйте маленькі шматочки шоколаду, що менше шматочки, то швидше розплавиться шоколад. По можливості беріть шматочки однакового розміру.
Змастіть маслом каструльку для розтоплення шоколаду. Зробіть це перед тим, як покладете шоколад. Цим ви полегшите миття посуду.
Розтоплюйте шоколад на слабкому вогні.
Щоб шоколад не затвердів і не висохнув під час розтоплення, нагрівайте його поступово, на слабкому, непрямому вогні. Ідеальний спосіб - використання пароварки. Якщо її немає, встановіть миску з нержавіючої сталі на каструлю з невеликою кількістю води, що слабо кипить. Вода не повинна діставати до дна миски. Такий спосіб зручний для розтоплення молочного та білого шоколаду або для одночасного розтоплення шоколаду та вершкового масла.
Якщо потрібно розтопити темний шоколад, покладіть в каструлю і поставте в духовку на 8-10 хвилин, увімкнувши слабкий режим нагрівання.
Бережіть шоколад від влучення води. Навіть крапля води може перетворити теплий розтоплений шоколад на в'язку масу. Миски, ложки та каструлі повинні бути абсолютно сухими.
При розтоплюванні шоколаду в каструлі не накривайте кришкою, щоб на ній не конденсувалася пара і краплі не потрапляли в шоколад.
Якщо використовуєте миску, встановлену на каструлі, і її діаметр менше діаметра каструлі, оберніть її рушником, щоб пар, що піднімається з каструлі, не потрапляв у шоколад.