Сазан рецепти приготування

Мабуть, жодна родина не обходиться без рибних страв. А чи не найдоступніша і найпоширеніша риба – це сазан. Рецепти його різноманітні; їх втілення годиться як повсякденного вживання, так урочистих випадків. У пісні дні, коли дозволяються рибні страви, сазан майже у всіх своїх модифікаціях взагалі стає святом для релігійних людей.

Найпростіше і найшвидше готується смажений сазан. Рецепти приготування відрізняються один від одного переважно соусами, на які і витрачається основний час кухаря. Якщо ж ви не шанувальник усіляких підлив, то зумієте посмажити здорову рибину за півгодини.

Не обмежуватимемося найпримітивнішим способом із серії «обвалював у борошні – і на сковорідку». Приготуємо щось елегантніше та смачніше. Для цього почищена, випатрана і позбавлена голови тушка злегка обсушується, ріжеться, після чого проходить через три етапи:

Шматочки обкатуються у борошні; зайве старанно струшується.
Кожна скибочка вмочується в льєзон, зроблений з яйця, молока, перцю та солі.
Після стікання надлишкової рідини риба обвалюється в кунжутному насінні.

Тільки після цього сазані шматочки викладаються на сковорідку з розпеченим маслом. Секрети два: по-перше, скибочки не повинні стикатися одна з одною. По-друге, перевертати їх потрібно лише один раз. Недотримання цих правил веде до того, що риба почне розвалюватися, а гарної скоринки не вийде.

Страва по-угорськи

Напевно, у кожній національній кухні є запечений сазан. Рецепти, природно, індивідуальні, та їх поєднують два моменти: простота приготування та незмінночудовий результат. Хоча риба дбає досить довго, від кулінара потрібні тільки підготовчі роботи. Стояти над плитою немає потреби.

Для угорського рецепту очищена, потрошена та підсушена рушником тушка сазана ріжеться досить товстими, до 5 см, скибочками. Блендером збиваються три ложки хорошої оливкової олії, дві - білого винного оцту, і одна - свіжого лимонного соку. У компанію до них додаються чайна ложечка рідкого натурального меду, по половинці – суміші перців, морської солі та чебрецю, плюс третина ложечки паприки та п'ять нарубаних гілочок кропу. Цим складом намазуються шматки сазану і ставляться на годину на холод. Тим часом на сковорідці розтоплюється 100-грамовий, нарізаний тонкими пластинками, шматочок прикопченого шпику. На цьому жирі допускаються півкільця трьох середніх цибулин, до якого після досягнення прозорості додаються скибочки трьох помідорів без шкірки. У підмазану форму викладаються скибки риби, між якими вставляються товсті кільця болгарського перцю, зверху - засмажка, і в піч хвилин на сорок з періодичним поливанням риби її соками.

Риба з овочами

Не менш смачним виходить сазан у фользі, причому є варіанти, які на виході надають повноцінний обід, що нічим не доповнюється. Наприклад, можна зробити так.

До страви не потрібно жодного гарніру. Хіба що можна доповнити його свіжими овочами чи соліннями.

Сазан по-вірменськи

Горські рецепти зазвичай мають попит. Спосіб, яким вірменами запікається сазан у духовці цілком, напевно сподобається всім любителям риби. Тушка попередньо за всіма правилами обробляється, після її бочка надрізаються навскіс - потрібно надрубати ребра, але так, щоб рибина не розвалилася.Сазан солиться без надмірності. Три головки цибулі дрібно шаткуються, добре, до коричневого кольору, обсмажуються, соляться-перчать і вкладаються в надрізи. Все не влізе, але так і треба: залишок розкладається формою для запікання, зверху розміщується тушка - і в піч, поки сірник не почне легко входити в м'якоть. У цей момент сазана потрібно полити склянкою густої сметани, в яку вмішаний перець і грам сто тертого сиру. Витримати до рум'янцю – і на стіл, у компанії з картоплею у смаженому чи вареному вигляді.

«П'яний» сазан

Тут ми, знову ж таки, запікатимемо. Для страви підійде, в принципі, будь-яка риба, але найсмачніше буде саме сазан. Рецепти приготування, описані вище, вимагали не так багато інгредієнтів. Тут же знадобиться ширший асортимент. Спочатку не надто велика і вже позбавлена зайвого тушка (до півтора кіло) натирається сіллю і навскіс через ребра надсікається. У розрізи вставляються платівки копченого сала або шпику. Півсклянки чорносливу розпарюється, невеликі цибулини, штук п'ять, ріжуться кільцями, звільняється від кісточок і дрібно рубаються. Великий перець нарізається соломкою. П'ять середніх помідорин довільно кришаться. З усіх інгредієнтів робиться піджарка з додаванням солі, перців (червоного та чорного) та стопки рубаних волоських горіхів. Через п'ять хвилин доливається півпляшки білого вина, і всі разом тушкують ще хвилин 10. Соусом заливається риба на деку і вирушає в піч десь на годину.

В'ялений делікатес

Якщо вам подобається сазан, рецепти приготування, які використовуються зазвичай, набридли, і хочеться чогось новенького, спробуйте приготувати рибу з цього. Клопітно, але як смачно! У великої рибини видаляються хвіст з головою, спинка розрізається і витягуються хребет, ребра інутрощі. По шкірі філе сазана натирається сумішшю солі, чорного перцю, подрібненого лавра та давленого часнику (з обох боків). Риба загортається в пергамент (початок – передня частина), потім у тканину і перев'язується мотузкою. Внизу холодильника делікатес полягає три дні, потім він швидко обмивається і на пару днів підвішується для в'ялення. Смак – дивовижний!

Юшка із сазана

Ніяк не можна обійтися без юшки! Але її треба вміти готувати. І грамотніше це робити так:

Підготовлена риба крупно ріжеться, закладається в каструлю разом із розполовиненою цибулею і вариться близько години.
В іншу закладаються картопля та морквина, нарізані теж не дрібно.
У посудину з овочами проціджується бульйон. Готово буде, як картопля протикатиметься вилкою. Незадовго до цього додається лавровий лист і сіль.

Головне при подачі - рясний посип зеленню.

Юшка із сазана може бути доповнена крупами (манка, перловка, пшоно і навіть гречка), але більшість рибалок вважають, що це зайве.