Як правильно смажити курку The Jizn
Як правильно смажити курку?
Запечена курка з хрусткою скоринкою - універсальна страва, що підходить для буднів та свят. Достатньо додати кількох простих інгредієнтів, щоб зробити її смачнішою та соковитішою. У цьому Вам допоможуть кілька простих порад. Порада 1: підготовка курки Курку вимити, видалити пеньки від пір'я та волосся. Прибрати надлишки жиру зсередини та зовні. Осушити паперовим рушником. Зовні натерти курку […]
Порада 1: підготовка курки
Курку вимити, видалити пеньки від пір'я та волосся. Прибрати надлишки жиру зсередини та зовні. Осушити паперовим рушником. Зовні натерти курку сіллю, олією та додати невелику кількість олії під шкіру. У олію можна додати спеції. Покладіть курку на змащену олією грати і дайте постояти хоча б годину, щоб курка нагрілася до кімнатної температури, тоді вона запечеться набагато швидше.
Порада 2: приправи для курки
Курку можна змастити всередині сіллю та перцем або, за бажанням, пряно-гірчичним маринадом, індійськими спеціями, прованськими травами. Можна покласти свіжі прянощі, такі як чебрець, розмарин, лавровий лист, естрагон, часник. Головне не перебрати з додаванням спецій. За бажання перед запіканням можна зв'язати ніжки та крила. Для отримання красивої золотистої скоринки курку змащують медом, змішаним з водою (у цьому випадку змащувати масло не потрібно).
Порада 3: запікання
Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм. Деко потрібно поставити в середину духовки. Найкраще готувати курку на гриліабо решітці, під якою стоїть лист. У цьому випадку тепло рівномірно циркулює навколо курки, і вона з усіх боків пропікається однаково, а сік, що виділяється при жарінні, збирається в деко. На жаль, якщо курка надто важка, шампур може зупинитись. На лист курку укладають грудкою вниз. Потім перевертають, щоб вона обсмажувалась рівномірно.
Порада 4: час випічки
Курка вагою близько? кг випікається приблизно 45 хвилин. При розрахунку необхідного часу приготування Ви можете використовувати перевірену формулу: на кожні 500 г додаєте 15 хвилин і 15 хвилин – для цілої тушки. Поставте лист з куркою в попередньо розігріту духовку. Через 25 хвилин переверніть курку грудкою вгору і рясно полийте соком, що виділився. У разі потреби налийте деко трохи води або бульйону, щоб запобігти горінню жиру. Рідини має бути достатньо, щоб покрити дно дека. Помістіть лист з куркою в духовку ще на 20 хвилин. Надалі поливайте курку соком кожні 10 хвилин. Якщо вам здається, що скоринка запікається дуже сильно, а м'ясо ще сире, накрийте лист фольгою.
Курка готова, коли температура м'яса досягає 74 градусів за Цельсієм, або коли сік, що з курки – безбарвний. Краще перевіряти готовність у самій товстій частині ніжок.
Готову курку покладіть на блюдо та накрийте фольгою. У верхній частині зробіть отвір. Нехай курка полежить 10-15 хвилин.
Порада 5: приготування соусу
З соку, що виділився, Ви можете приготувати соус. Зніміть ложкою зайвий жир, процідіть сік, що залишився, і перелийте в каструлю. Окремо візьміть? склянки хересу чи іншого вина, бульйон чи воду. Закип'ятіть, додайте в кінці сік з курки. Спробуйте соус. За потреби приправтейого сіллю та перцем. Можна додати кілька крапель лимонного соку або шматочок вершкового масла|мастила|. Перелийте соус у соусник. На гарнір можна подати запечену картопля або картопляне пюре, рис, гречку або варені овочі.