Як правильно солити грудинку Скільки солити грудинку в домашніх умовах
Грудинка – це черевна частина свині, розташована за лопатками. Продукт складається з тонких шарів м'яса та сала. Грудинку можна солити (що найкраще), маринувати або коптити. Рецепти приготування продукту прості. Давайте розберемося, як злити грудинку в домашніх умовах?
Як правильно вибрати грудинку та підготувати продукт до засолювання?
Купувати треба грудинку, яка пройшла ветеринарний контроль. Підтвердженням цього є наявність друку на продукті або надання спеціального сертифіката. Грудинку вибирайте на свій смак (більше м'ясних або сальних прошарків).
Підготовка до засолювання не складе складнощів. Достатньо промити грудинку під холодною проточною водою, а потім обсушити за допомогою паперових рушників або серветок. Далі шматок поділяють на сегменти приблизно 5х8 см – розрізають до шкіри. Також можна нашпигувати її часником (це на любителя). У спеціальні надрізи містяться шматочки зубчиків ароматної спеції.
Як правильно солити грудинку «сухим» способом?
Звичайно ж, для сухого посолу грудинки можна обійтися однією сіллю. Але, щоб отримати більш цікавий продукт, додайте спецій, наприклад, червоний і чорний мелений перець, паприку, гвоздику.
Спеції та велику кухонну сіль візьміть у рівних частках. Засипайте отриманою сухою сумішшю підготовлену грудинку. Звичайно ж, бажано нашпигувати часником. Не бійтеся, що суміші більше, ніж належить, адже грудинка візьме в себе тільки ту кількість, яка необхідна.
Виберіть контейнер (керамічний, скляний, емальований або пластиковий), бажано правильної форми. Замість ємності для засолювання можна використовувати пергаментний папір.
Помістіть у нього шматок грудинки зі спеціями тавідправляйте на добу в холодильник, а потім у морозилку. Продукт готовий до вживання!
Як правильно солити грудинку в розсолі?
Якщо ви вирішили солити грудинку в розсолі - попередньо розріжте шматок, що має, на шматки 5х8 см. Далі переходимо до приготування розсолу. На 1 л води потрібно взяти: лавровий лист (5 шт.), запашний перець горошком (10-12 шт), гвоздику (5шт), часник (5 зубчиків), а також, за бажанням, коріандр, фенхель, кмин і пару стручків червоний перцю. Необхідна кількість солі в розсолі визначається за допомогою сирого яйця – якщо воно спливло, то достатньо.
Спочатку у воді розчиняють необхідну кількість солі, потім розсіл кип'ятять хвилин 5. Поки він остигатиме (до 60 градусів), в ємність для засолювання укладається грудинка і пересипається спеціями. Потім банку або контейнер наповнюється розсолом до верху та закривається кришкою. Щоб грудинка просолилася досить почекати 2 доби.
Як правильно солити грудинку під гнітом?
Приправи для такого способу засолювання грудинки можна підбирати різні, посилаючись на власні смакові уподобання. Невелика кількість спецій та солі укладається на дно емальованої ємності. Підготовлені шматки грудинки опускають у тару для засолювання шкірою донизу, закривають дерев'яною кришкою і на неї поміщають прес. Першу добу продукт солиться при кімнатній температурі. Головне, щоб на ємність не потрапляли прямі сонячні промені. Далі тару з грудинкою переміщають у холодильник на 5 діб.