Як правильно варити каву в турці (джезві)

Якщо Ви читаєте цю статтю, значить таємне чи явне бажання спробувати самостійно зварити філіжанку ароматної кави вже живе у Вас. І це вірно. Бо тільки свіжоприготовлена кава з мелених кавових зерен, а не розчинна, повною мірою має всі властивості, властиві цьому чарівному напою.

Ми допоможемо доторкнутися до мистецтва приготування кави кількома основними порадами, попередимо про поширені помилки, і якщо Вам сподобається перший досвід, то далі удосконалюватися на цьому шляху Ви зможете самостійно, благо на просторах інтернету є чимало рецептів на будь-який смак.

Отже, поради до приготування:

Турка (або джезва, як її називають у самій Туреччині) рекомендується з товстими стінками і вузьким шийкою, бажано з міді, хоча хтось віддає перевагу кераміці або глини. Вузьке шийка дозволяє максимально зберегти аромат усередині під час приготування напою, мідь, кераміка та глина довго зберігають тепло і рівномірніше нагрівають воду, ніж, наприклад, турка з алюмінію. Глиняна джезва підійде лише приготування однієї й тієї сорту кави, т.к. пористість глини сприяє вбирання ароматичних компонентів напою. Місткість судини бажана на одну-дві порції. Незважаючи на ці красиві (і правильні) пояснення, Ви можете спочатку використовувати турку з будь-якого матеріалу і будь-якої форми, т.к. справжні професіонали, за їхніми словами, здатні приготувати божественну каву хоч в алюмінієвій каструлі)))
Вода для заварювання кави в джезві має бути холодною, незважаючи на спокусу налити окріп із чайника для скорочення часу приготування. Тільки так Ваш напій стане максимально насиченим та ароматним. Причому від якості самої води дужебагато залежить, кажуть, тому використовувати воду з-під крана практично блюзнірство.
Каву слід змолоти максимально дрібно (в "пил") і безпосередньо перед приготуванням, щоб він не встиг розгубити і малої частки свого смаку і аромату, які зберігалися в зернах. Якщо кавомолки немає, можете купити мелену каву в супермаркеті, все одно вона у хорошого виробника упакована у вакуумне пакування без доступу повітря, тільки зверніть увагу на термін придатності. Або можете попросити змолоти зерна в спеціалізованому кавовому магазині, де продають на вагу, тоді не беріть занадто багато, краще завжди купувати свіжим, а зберігати не довго.
Зберігати каву краще без доступу сонячного світла, мелену рекомендується зберігати в холодильнику. Пам'ятайте, що кава відмінно вбирає сторонні запахи, тому подбайте про герметичний посуд.
Для приготування кави найкращим варіантом буде "пісочниця", яку можна поставити на плиту і в нагрітий пісок занурити джезву - так забезпечується рівномірне нагрівання посудини і напій "томиться" і заварюється ефективніше. Але в наших реаліях непогано підійде і газова плита, через яку ніхто не забороняє використовувати керамічну або просту електроконфорку. Головне правило при цьому - вогонь має бути виставлений на мінімум.
Існує тверда думка, що напій повинен розливатися з турки у вже прогрітий посуд, тому можна налити в кухлі окропу, нехай нагріються, поки готується кава.
Банальності, типу обов'язкового гарного настрою та світлих думок під час приготування кави, ми радити не станемо, т.к. готовий напій сам покращує настрій і прочищає мозок, а ми тільки збираємося його приготувати.

Необхідний мінімум предметів:

Турка(Джезва);
Чайна ложка із довгою ручкою;
Мелену каву.

Приготування кави:

Тут ми намагатимемося коротко викласти основний порядок дій, який Ви зможете змінити у міру появи досвіду, чужих порад, креативних думок у голові. але вперше спробуйте дотримуватися цієї інструкції:

Сподіваємось, що Вам сподобається результат. Надалі можете почати потихеньку експериментувати з процесом і дивувати друзів та рідних своєю майстерністю))

Пам'ятайте, що якщо у Вас немає часу або можливості зварити натуральну каву в турці, то ми пропонуємо повноцінну альтернативу -мелена drip-кава, приготувати яку не складніше, ніж заварити пакетик чаю окропом.

А ще Ви можете спробувати заварювати мелену каву за допомогоюпуроверу.

P.S. Якщо пінка не виходить:

Спробуйте дрібніший помел;
Спробуйте покласти більше кави під час варіння.