ЯК правильно варити креветки та кальмарів
Правила варіння креветок
У магазинах продаються креветки 2 видів: свіжозаморожені та варено-морожені. Їх можна відрізнити за кольором. Креветки, що зазнали перед заморожуванням термічної обробки, мають червоний колір. Варити їх слід менше, ніж свіжозаморожені морепродукти.
Влийте в каструлю холодну воду, пропорції приблизно 2:1 (води має бути в 2 рази більше, ніж креветок), поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Свіжозаморожені креветки заздалегідь промийте, варено-морожені можна не мити. Як тільки вода закипить, додайте до неї сіль та спеції до смаку. Це можуть бути чорний та запашний перець горошком, гвоздика, лавровий лист, чебрець, свіжий або сушений кріп, петрушка, лимонні часточки або сік, зубчики часнику. Опустіть у киплячу підсолену воду зі спеціями креветки. Як тільки вони почервоніють та спливуть на поверхню – морепродукти готові. Час варіння креветок залежить від їх розміру та способу заморожування. Для варено-морожених креветок достатньо 3-5 хвилин, для свіжоморожених потрібно 7-10 хвилин. Важливо не перетримати морепродукти на вогні, інакше вони стануть твердими та несмачними. Після варіння креветки не рекомендується відразу діставати з бульйону, а слід хвилин 15-20 потримати у відварі, тоді морепродукти вийдуть соковитішими і смачнішими.
Так само варяться тигрові та королівські креветки. Вони досить великі і, як правило, продаються свіжозамороженими, тому варяться від 5 до 10 хвилин. Перед варінням тигрові та королівські креветки промийте під проточною водою. Потім влийте в каструлю холодну воду, доведіть до кипіння і посоліть. Якщо креветки варяться в панцирі, рекомендується брати 40 г або 2 столові ложки кухонної солі на 1 літр води, якщо креветки варяться очищеними, то солі треба брати менше - 20 г налітр води. У сольовий розчин додайте спеції до смаку, і як тільки вода закипить, опустіть креветки. Знову доведіть воду до кипіння та зменшіть вогонь до мінімуму. Через 5-10 хвилин, коли креветки стануть червоним і спливуть на поверхню, зніміть каструлю з вогню. Воду злийте, а креветки обдайте холодною водою. Після цього вони легко очистяться.
Як варити кальмарів
Кальмарів попередньо потрібно розморозити. Робити це слід на повітрі або в холодній воді (від гарячої води м'ясо кальмарів набуває рожевого кольору і змінює смак). Потім видаліть хорду і зніміть схожу на прозору плівку шкірку. Для цього опустіть тушки кальмарів на кілька секунд у підсолений окріп.
Влийте в каструлю холодну воду, доведіть до кипіння та підсоліть. Опустіть у киплячу воду кальмарів та варіть на слабкому вогні буквально 2-3 хвилини. Як тільки м'ясо побіліє, потримайте філе у воді ще 10 секунд і виловіть шумівкою. Якщо кальмарів переварити, їхнє м'ясо стане «гумовим» на смак. Тому деякі радять, опустивши філе кальмара в киплячу воду, дорахувати до 30 і виловити. Потім на 30 секунд опустити друге філе.