Як правильно варити мелену каву
Фотогалерея: Як правильно варити мелену каву
Для правильного приготування кави дуже важлива якість води: в ідеалі вона повинна бути ключовою або хоча б ретельно відфільтрованою. Вважається, що вода з-під крана, нехай навіть прокип'ячена, вбиває смакову палітру. Кавомани не визнають так само розчинну каву, називаючи її напоєм для лінивих та синтетичним продуктом. На смак і колір, як відомо, товаришів немає, але філіжанка свіжозвареної кави власного помелу принесе більше задоволення, ніж механічно залитий окропом порошок з банки.
При приготуванні кави як ніколи важливо вміти дотриматись міри: зернятка кави не можна розмелювати ні дуже дрібно, ні дуже крупно. Якщо розмолоти каву занадто дрібно, то пил кави пройде через фільтр, і кава буде каламутною. Якщо кава недомолоти, то вона наполягатиме довгий час і втратить більшу частину свого аромату. Якимись конкретними цифрами це не описати, відчуття міри приходить лише з досвідом. Тривале наполягання вже приготованої кави надає гіркоти, тому необхідно так розрахувати час, щоб до моменту готовності його можна було б розливати по чашках.
Відомо безліч сприятливих для здоров'я властивостей кави: він підвищує розумову працездатність, дає заряд бадьорості, активізує роботу серця – недарма кава стала символом ранкового пробудження. Підбадьорлива дія кофеїну на організм триває в середньому 2,5-3 години. Калорійність кави - всього 2 калорії, проте вона дає почуття ситості.
Пара кристаликів звичайної кухонної солі, доданих до змеленої підсмаженої кави перед варінням, набагато покращують аромат напою. Підігрівати напій, що остигнув, не рекомендується, при нагріванні він втратить левову частку свого аромату. Максимальний термін зберігання смаженогомеленої кави – 6 місяців, за умови герметично закритої упаковки.
Кава давно стала міжнародним напоєм, однак у різних країнах є свої улюблені способи приготування.
КАВА ПО-БРАЗИЛЬСЬКИ, рецепт на 4 порції.
8 чайних ложок меленої кави, 1 чайна ложка какао-порошку, 1 чайна ложка цукру, 200 г молока, 400 мл води.
Зварити дуже міцну каву, в окремій ємності довести до кипіння молоко. Засипати в іншу каструльку какао і цукор, влити туди ж частину молока, ретельно перемішати, після чого додати молоко і трохи солі. Поставити на вогонь та кип'ятити протягом 10 хв. Зняти з вогню і збивати до отримання маслянистої маси, що міхуриться, після, не припиняючи збивання, додати туди каву. Каву в Бразилії п'ють постійно, її подають у спеціальних маленьких кружечках - шикаразиньях. Справжній бразилець за день може випити від 12 до 24 таких шикаразіній.
КАВА ПО-ПАРИЗЬКІ, рецепт на 1 порцію.
1 чайна ложка з верхом кави, 10 мл лікеру "Какао", 20 мл вершків (33% жирності), 5 мл води.
Мелену каву засипати в турку, залити холодною водою, двічі прокип'ятити і зняти з вогню. Через пару хвилин додати кілька крапель холодної води, щоб гуща осіла швидше, а ще через одну хвилинку злити каву в заздалегідь прогріту філіжанку, додати вершки та лікер. Алкоголь використовується для того, щоб надати напою незвичайний аромат, а також підкреслити гостроту букета. За філіжанкою такої кави добре сидіти удвох, мовчати і дивитися в очі.
КАВА З ПРЯНОСТЯМИ ПО-ВІНСЬКОЮ, рецепт на 6 порції.
6 чашок добре змеленої кави, півчашки солодких збитих вершків, 8 горошин запашного перцю, 6 бутонів гвоздики, 3 палички кориці та трохи меленої кориці.
Засипати мелену кавув турку, налити туди ж 2,5 літри холодної води, всипати прянощі. Зварити каву як завжди. Дати настоятися не менше 15 хвилин, розлити по чашках, додати|добавляти| збиті вершки, посипати зверху меленою корицею. Така кава чудово поєднується з класичним віденським яблучним штруделем.
Тепер ви знаєте, як правильно варити мелену каву.