Як правильно вибрати кавун і не отруїтися, Новини Тольятті
Росспоживнагляд попереджає українців, щоб вони серйозно підходили до вибору кавунів. Сподіватися на пильність інспекторів не варто: лабораторний контроль проводиться вибірково, і 100% гарантії безпеки вони не можуть дати. «українська планета» з'ясувала, яких запобіжних заходів варто дотримуватися, щоб не з'їсти разом з кавуном всю таблицю Менделєєва, і якими можуть бути наслідки невірного вибору.
Ягода з великої дороги
Перше правило безпеки, яке суворо рекомендує дотримуватися Росспоживнагляду, — не купувати кавуни на стихійних ринках, на вулицях та розвалах вздовж доріг.
— У продавців, які торгують просто неба, як правило, немає медичних книжок. Стихійні точки не обладнані туалетами, там ніде помити руки, — пояснює Наталія Краснопєєва, прес-секретар управління Росспоживнагляду по Красноярському краю. — Продавець, який нарізає кавуни, пропонуючи скуштувати шматочок, може занести в них небезпечні бактерії, кишкову паличку. Документів, що підтверджують якість та безпеку продукції, на таких несанкціонованих точках теж найчастіше немає, хоча за законом будь-який продавець зобов'язаний пред'явити їх на першу вимогу покупця. Ще один момент: вночі кавуни повинні зберігатись при температурі, що не перевищує 15 градусів. Це правило також не дотримується.
На кавунові розвалини біля доріг стікається весь забракований торговими та санітарними інспекціями товар.
— Але річ навіть не в цьому. Якщо взяти найкращий, вирощений в екологічно чистому районі кавун, правильно його доставити, а потім викласти чекати покупця у проїжджої частини, то за кілька годин його буде небезпечно їсти, — пояснює кореспондентові РП санітарний лікарОльга Дмитрієва. — Якщо на поверхнікавуна є тріщини, то токсичні речовини та солі важких металів, що містяться в автомобільних вихлопах, швидко проникнуть усередину.
Якщо мікротріщин немає, що майже нереально, то кавун все одно поступово накопичуватиме отруту. Пролежавши на узбіччі кілька годин, він стане небезпечним для організму. Як і гриби, кавун є акумулятором токсичних речовин, які проникають через кірку, тому будь-яка точка продажу на відкритому повітрі повинна бути розташована не менше ніж за 20 м від проїзної частини. Причому кавуни обов'язково мають зберігатися на спеціальних підставках, а чи не землі.
— Особливо небезпечні розрізані кавуни, навіть якщо вони затягнуті харчовою плівкою, — веде далі Ольга Дмитрієва. — По-перше, ніхто не гарантує, що їх нарізали чистим ножем. По-друге, навіть якщо ніж був стерильно чистим, але сам кавун перед нарізкою не помили, то всередину можуть потрапити бактерії та шкідливі речовини з кірки. Ну і, нарешті, нарізаний кавун під палючим сонцем швидко починає бродити і перетворюється на бактеріальну бомбу сповільненої дії. Його солодка м'якоть містить фруктозу та сахарозу, що є оптимальним середовищем для швидкого розмноження хвороботворних мікроорганізмів. Тому і вдома лікарі не радять розрізати кавун, не вимивши його попередньо гарячою водою і не витерши насухо рушником. А якщо частина кавуна не з'їдена, її краще викинути. Залишати на завтра можна лише у холодильнику, накривши харчовою плівкою.
Расти, ягода, швидше!
— Багато недобросовісних баштанників у гонитві за наживою штучно прискорюють дозрівання плодів, — розповідає Ольга Дмитрієва. — Є два способи вплинути на цей процес. Перший -накрити кавуни плівкою для швидшого дозрівання. У такому разі на кірці тепличного кавуна не буде невеликої цятки від сонця, як у кавуна, який ріс у полі. Такі плоди не надто корисні, але цілком безпечні.
— Дитячий організм більш вразливий, він накопичує шкідливі речовини, що потрапляють до нього, тому не варто ризикувати і годувати кавунами дітей молодше двох років, — розповідає кореспонденту РП лікар-валеологЖанна Симончук. — Щоб отруїтися, дитині у віці 2–3 років достатньо з'їсти 80–100 г кавуна, дитині 3–6 років — 100–150. Тому завжди варто спробувати кавун самим, почекати кілька годин, поспостерігати за своїм станом і лише після цього пропонувати скибочку дитині. Причому дітям потрібно давати виключно шматочки із середини - нітрати накопичуються в ділянках, розташованих ближче до кірки, вони сконцентровані біля поверхні плода.
Нітрати в малих дозах викликають головний біль та нудоту. У великих - кисневе голодування тканин, яке призводить до того, що всі органи виходять з ладу, і можливий летальний кінець. Звичайно, настільки тяжкі випадки отруєння нітратами поодинокі. Однак навіть кілька часточок токсичного кавуна можуть укласти дорослу людину до лікарні. Більш того, нітрати мають властивість накопичуватися в організмі і можуть стати причиною хронічної інтоксикації, а також утворювати нітрозаміни, що призводять до розвитку злоякісних пухлин та спадкових мутацій.
— Тому якщо, поївши кавуна, ви відчули нудоту, у вас підвищилася температура, з'явилися напади болю в животі, змінився пульс, почастішало дихання, знизився тиск, почалися блювота і пронос, не треба чекати, поки стане гірше, — попереджає Ольга Дмитрієва. — Слід якнайшвидше звернутися до лікаря. 200 мг нітратів, що потрапили ворганізм, можуть стати причиною гострого отруєння, а доза в 300 мг може виявитися смертельною.
Візуально визначити, як вирощували той чи інший кавун — на нітратах чи ні, вкрай складно. Тим більше, до того, як він розрізаний.
— Існують зовнішні ознаки, які мають насторожити покупця, — пояснює Жанна Симончук. — Наприклад, білий наліт на поверхні кавуна, неприродно великий розмір плоду. Підгнили плями, розпливчастий малюнок на кірці теж достатній привід, щоб відмовитися від покупки. Забарвлення плода має бути чітким і контрастним. Після того, як кавун розрізаний, варто звернути увагу на поверхню зрізу. У ягоди, що виросла на нітратах, зріз рівний і гладкий, а у того, що виріс і дозрів без штучних стимуляторів - крупинками. Про наявність нітратів говорить також фіолетовий відтінок м'якоті.
Слід придивитися і до волокон, які йдуть від серцевини до кірки: у небезпечних кавунів вони не білі, як має бути, а всіх відтінків жовтого кольору, до того ж вони товстіші і грубіші, ніж зазвичай. Сигналом тривоги є також слиз навколо насіння, порожнечі всередині та пухка структура м'якоті.
Інший надійний спосіб виявити потенційну небезпеку – це придбати спеціальний прилад, що визначає кількість нітратів у тому чи іншому продукті.
Укол для стиглості
— Відрізнити кавуни, які стали стиглими через марганцівку, досить легко, — пояснює кореспондентові РП товарознавець Галина Невельська. — Якщо кавун на вигляд стиглий, а кінчик у нього товстий, не підсохлий, то це вірна ознака шахрайства. Щоправда, останнім часом продавці стали хитрішими — вони змащують кінчики спиртом, і ті засихають, як у стиглого кавуна. Тому раджу спробувати проткнути м'якоть нігтем. Виступила каламутна вода - значить кавуннакачували.
Смачна профілактика
То чи не простіше не ризикувати і взагалі відмовитися від літньої смугастої ягоди?
— Кавун — незамінний дієтичний продукт із унікальними властивостями, — заперечує Василь Ліпунов. — У ньому містяться вітаміни B1, B2, C, низка життєво важливих мікроелементів, залізо, органічні кислоти, пектини. Дуже цінно, що в цій ягоді настільки багато фолієвої кислоти, що всього 150 г кавуна на день достатньо, щоб задовольнити добову потребу організму. Крім того, в кавунах міститься лікопен – природний антиоксидант, який пригнічує розвиток злоякісних новоутворень та пухлин.
Росспоживнагляд по Красноярському краю підрахував, що в регіоні значним перевищенням ваги страждають у середньому 10 осіб із 1000, статистика з ожиріння постійно зростає. На цьому тлі особливо актуальною є ще одна властивість кавуна — його низька калорійність. У 100 г м'якоті міститься лише 27 кілокалорій.
— Щорічна кавунова профілактика, коли протягом місяця ви щодня з'їдаєте порцію кавуна, допомагає серйозно покращити стан печінки, нирок, жовчного міхура, сечовивідних шляхів, — продовжує Василь Липунов. — Кавуни незамінні для хворих на недокрів'я, атеросклероз, подагру, шлункові та ниркові захворювання, порушення в роботі кишечника, гастрити. Це чудова профілактика серцево-судинних захворювань, які стоять на одному з перших місць серед причин смертності.
Утриматися від сезонної ягоди варто лише тим, хто страждає від виразкової хвороби у гострій стадії, та хворим на коліт у поєднанні з діареєю.
А щоб на стіл потрапив не тільки корисний, а й смачний кавун, можна визначити ступінь його зрілості на вигляд.
— Хвостик у кавуна має бути тоненьким і сухим, але прицьому еластичною. Якщо хвостик легко відламується, значить, товар надто довго пролежав невідомо де, — ділиться досвідом із кореспондентом РП продавець кавунівАзіз. — З двох кавунів одного розміру краще взяти той, що легший — він стигліший, не водянистіший. Можна піднести кавун до вуха та стиснути руками. Буде чути хрускіт — значить дозрів. Можна постукати та послухати, який буде звук. У стиглих - дзвінкий, якщо звучить зовсім глухо - значить переспів. Краще брати кавуни неправильної форми - вони солодші. Найкращі кавуни важать 6–8 кг, не більше — такі виросли без хімії самі. На кожному кавуні є біла пляма, що утворюється на тому місці, яким він лежав на землі. Чим воно менше і жовтіше, тим кавун стигліший. Якщо пляма зовсім біла, то кавун незрілий. Можна пошкребти нігтем шкірку - чим легше вона відходить, тим стигліший екземпляр. Найвірніший спосіб визначити ступінь зрілості кавуна - опустити його у воду: недозрілий плід втопиться, а стиглий спливе.