Як правильно вибрати смачну свинину
Appetissimo - все про смачну їжу і те, що її оточує
Ніщо у світі не вселяє таких оманливих надій, як перші чотири години дієти! - Ден Беннет
Як правильно вибрати смачну свинину
Найкращим свинячим м'ясом для кулінарної обробки вважається м'ясо тварин вагою близько 100 кг, вирощених для одержання м'яса, а не сала.
Свиняче м'ясо відрізняється ніжністю, тільки у старих тварин м'ясо тверде та жилисте. Свинина дозріває швидше, ніж яловичина.
Свиняче м'ясо консервується посолом, на короткий термін із тією ж метою можна заливати його молоком. Не застосовується консервування в заправці з оцту, оскільки свиняче м'ясо з невеликими жировими прошарками відрізняється ніжністю.
ВИБІР М'ЯСА ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ БЛЮД ДЛЯ ВАРКИ:
- Ребра, голяшка, лопатка, ніжки, баки;
- Студень: ніжки;
- Бульйон: кістки.
- Котлети стільники: корейка;
- Стек: окіст;
- Бризоль: окіст;
- Медальйон: корейка;
- Лангет: задня частина філе;
- Котлети паніровані: корейка;
- Шніцель: окіст;
- Котлети рубані: лопатка.
- Гуляш: лопатка;
- Зрази відбивні: корейка, окіст;
- Гаряче тушковане: корейка, лопатка, задня філейна частина,
- окіст;
- Зрази рубані: лопатка;
- Реберця тушковані: ребра;
- Грудинка тушкована: грудинка.
ДЛЯ ДРУКОВАНИХ БЛЮД
- Спекотне: стегенце, лопатка, корейка, задня філейна частина;
- Грудинка: грудинка;
- Печеня по-римськи: лопатка;
- Рулет: окіст.
- Окіст, корейка, рулька, голяшка, грудинка,
- Шийна частина, мова, задня частина філе, ребра.
Поділитися зіншими
Якщо Вам сподобався рецепт, Ви можете поділитися ним із друзями. Просто натисніть на кнопочку сервісу, в якому Ви спілкуєтеся з ними (див. трохи вище) і напишіть їм повідомлення, яке вони трохи пізніше прочитають. Після цього повідомлення про цей рецепт буде доступним Вашим друзям. Смачного!
Шановні читати, якщо у вас виникли питання щодо нашого сайту, ми можете зв'язатися з нами, надіславши лист через форму, доступну за цим лінком зв'язатися з нами »