Як правильно заквасити капусту

Розкажемо та навчимо

Як правильно заквасити капусту. Секрети та хитрощі приготування квашеної капусти

Щоб квашена капуста була соковитою, хрумкою і не гірчила, в процесі квашення необхідно дотримуватися наведених нижче рекомендацій і порад.

Фази місяця та дні тижня

Згідно з численними спостереженнями, найсмачніша і соковита капуста виходить лише в тому випадку, якщо вона приготовлена ​​на місячному місяці.

Якщо ж квашена капуста приготовлена ​​в повний місяць або на спадному місяці, вона неодмінно буде кислою і м'якою.

Також заслуговує на увагу народна прикмета про те, що квасити капусту потрібно в «чоловічі» дні тижня – понеділок, вівторок та четвер.

Вибір капусти та її підготовка

Вибирайте для квашення білокачанну капусту, з трохи приплюснутими зверху качанами. Із зелених сортів квашена капуста виходить не така смачна.

Взявши 2-3 качани капусти середніх розмірів загальною вагою до 4 кг, очистіть їх від пошкодженого верхнього листя і тонко-тонко нашаткуйте.

Вимийте та очистіть 2-3 моркви середнього розміру, а потім натріть її на великій тертці. Морква з капустою не змішуйте, час ще не настав.

Перетирання сіллю

У велику емальовану миску або каструлю викладіть нашатковану капусту, пересипте 2 столовими ложками великої кухонної солі і енергійно починайте її перетирати, тиснути і перемішувати.

У процесі перетирання капуста виділятиме сік.

Чим ретельніше буде виконане її перетирання і чим більше капуста випустить соку, тим смачнішим буде кінцевий продукт.

До перетертої капусти додайте|добавляйте| натерту раніше моркву і всипте 1 столову ложку цукру. Добре перемішавши, переходьте до закладки капусти в банку

Закладкау банку

Трьохлітрову чисто вимиту (бажано, простерилізовану) скляну банку наповніть капустою, укладаючи її якомога щільніше. Від щільності укладання капусти і від того, чим менше залишиться в банці повітря, безпосередньо залежатиме те, наскільки соковитим і хрустким буде продукт після завершення процесу квашення.

Через пару-трійку годин після закладки в банку необхідно перевірити, чи покрив капустяний сік, що виділився, зверху всю капусту. Якщо ні - слід долити в банку холодної кип'яченої води, інакше верхній шар капусти потемніє і стане непривабливим.

Тому при закладці капусти не заповнюйте нею банку до країв, залишайте близько 3-4 см вільного простору для соку.

Банку з капустою закрийте поліетиленовою кришкою з отворами для виходу газів, які неминуче виділятимуться у великій кількості при її бродінні.

Розмістіть її в теплому місці, не забувши підставити під банку миску для збору капустяного соку, що вибігає з неї.

Щодня тонкою паличкою або спицею протикайте в декількох місцях капусту в банку до самого дна, щоб випустити бульбашки газу, що утворилися в ній.

Приблизно за 3 дні (потрібно регулярно знімати пробу) капуста буде готова. Щоб уникнути її перекидання, щоб уповільнити процес бродіння, банку з квашеною капустою помістіть у холодильник.

---