Як солити сало - Коло знань
Сало – продукт унікальний. Про його смак та користь для організму ходять легенди. А ось майстерно засолене сало - це і зовсім витвір мистецтва. Вчимося солити сало разом.
Якими особливими, дивовижними властивостями володію практично всі харчові продукти. Сало не є винятком. Щойно сало не називають: і українським наркотиком, і снікерсом. Як то кажуть: у кожному жарті є частка правди.
Користь сала
Жирові відкладення у тілі тварини називають салом. Сало - це смачний і цінний продукт, а міфи про його шкоду давно розвіяні. У салі міститься арахідонова кислота, яка дуже важлива для гормональної та клітинної активності. Сало наближається до рослинних жирів за вмістом незамінних амінокислот. Також у салі містяться вітаміни D, A, E, каротин. Для нормальної роботи серцевого м'яза, для побудови клітинних мембран організму необхідні жирні кислоти, що містяться в салі. Цих незамінних кислот у салі міститься більше, ніж у вершковому маслі. Зловживати цим смачним продуктом не варто. Сало потрібно вживати у поєднанні з овочами у невеликих кількостях. Прикладіть шматочок сала до болючого місця. Наступного дня біль піде. Вже багато століть супроводжують нас атрибути нашого життя сало, борщ та солоний огірочок. Вони допомагають нам зберегти зв'язок із предками. А якщо до них додати стопку перцівки, це допоможе легше пережити будь-яку кризу.
Сало ми їмо часто, а особливо взимку. Адже хіба не чудово зимовим днем, повернувшись із роботи чи прогулянки, налити собі гарячого борщу, чарочку холодненької горілки і закусити її бутербродиком із житнього хлібця та тонко порізаним салом із тоненькою прожилкою м'яса. Краса! Але де його взяти – спитайте ви. Можна купити сало на ринку, а можназасолити.
Як солити сало
Способів засолювання сала є три: сухе засолювання, сало варене, засолювання в розсолі. Легкість та швидкість перевага сухого засолювання, але тривалість зберігання такого сала один місяць. Сало потрібно натерти сіллю та покласти в морозилівку. Через 2-3 тижні сало готове. Ризик зараження паразитами, які можуть бути в салі, знижується з вареним салом.
Сало потрібно поварити 3-4 години, потім начинити його часником, натерти спеціями, покласти в полотняний мішечок і помістити в морозилівку. Зберігається таке сало місяць. Незважаючи на трудомісткість процесу засолювання сала в розсолі, воно виходить ніжним і тане в роті. Зберігається таке сало рік. Для цього порізане великими шматками сало потрібно укласти під прес і залити міцним розсолом. Кожні три дні розсіл потрібно оновлювати. Солоться сало 9-14 днів, а потім потрібно покласти його в морозилку.
Корисні поради щодо засолювання сала
Існує багато рецептів засолювання сала. Але перед засолювання потрібно звернути увагу на деякі тонкощі під час вибору та засолювання сала. Сало це продукт, який не проходить теплової обробки. Тому, намагайтеся купувати сало у перевірених продавців чи знайомих. Ризик купівлі неякісного сала, зараженого паразитами, знизиться, якщо при покупці ви переконаєтеся в тому, що продукт має тавро (знак якості) та довідку про ветеринарну перевірку.
Сало має бути ніжно-рожевим або білим, з м'якою та тонкою шкіркою. Сало свіже, якщо сірник вільно входить у сало під шкірою. Натисніть пальцем на сало. Якщо вм'ятина залишиться – сало свіже, якщо вм'ятина одразу зникне – не свіже. Сало з товстою шкіркою буде жорстким при засоле, тому таке сало використовують для засмаження. Для засолювання сало потрібно брати біле, товсте з мінімум прожилок. Тильною стороною нігтяпроведіть уздовж шматка. Якщо жиру зіскребло багато – сало добре м'яке, а якщо мало, то сало тверде. Сало зі спини та очеревини не купуйте, воно буде тверде. Найкраще сало з боку ребер та з нижньої частини грудини. Сало має бути без грудочок, не пухке. Продукт поганої якості, якщо є хоч маленькі грудочки.
Сало має властивість убирати запахи. Якщо сало пахне чимось, його потрібно кілька годин вимочити у воді із часником. Запах зникне. Перед засолюванням сало потрібно потримати 12 годин у воді, щоб розм'якшити його. Натирати сало потрібно великою кухонною сіллю. Вона надає продукту солоного смаку і видаляє зайву рідину. Тому йодована та дрібна сіль не підходить. Пересолити сало не можна. Воно візьме солі стільки, скільки потрібно. Тому солі не шкодуйте. Якщо любите малосольний шпик, використовуйте солі менше. Якщо сало надрізати чи проколоти, воно засолиться швидше. Не зберігайте сало на світлі, воно пожовкне і втратить смак. Сухе засолювання сала Сало мити не варто при засолюванні сухим способом. Пошматуйте сало гострим ножем з усіх боків і шкірку. Наріжте його шматочками, вмочіть їх у сіль, присипте чорним або червоним перцем, утріть нарізаний пелюстками або товчений перець. Потім сало потрібно щільно загорнути в промаслений папір і покласти у морозилку. Готове сало за тиждень. Засолювання сала за три дні Кілограм сала очистити, порізати шматочками. Натерти шматочки великою сіллю, запашним і чорним перцем, товченим часником. Покладіть сало в посудину і накрийте його тарілкою або кришкою, меншою за діаметр посудини. Поставте зверху гніт і залиште на два дні. Потім сало заберіть у холодильник на пару днів. Зберігати таке сало в морозилці, загорнутим у промаслений папір.
Гостро сало
Кілограм сала почистіть, поріжте шматочками. Змішайте по 1 год.чорного та червоного меленого перцю, кмину, 100 гр. солі. Натріть шматочки сала сумішшю і зверху обкладете часником, порізаним пелюстками. Сало покладіть у посудину, накрийте тарілкою, поставте гніт і заберіть на 20 днів у холодильник. Зберігайте таке сало загорнутим у пергаментний папір у холодильнику.
Сало в розсолі
Сало почистити, нарізати шматочками і нещільно укласти в посудину і між шматочками покласти спеції, які любите. Закип'ятіть 1,5 літра води та розчиніть у ній 1 ст. солі. Дайте розсолу охолонути, процідіть через марлю і залийте сало. На кілька днів залиште постояти за кімнатної температури. Потім ще на 3-4 дні поставте сало в холодильник. Таке сало потрібно тримати у холодильнику в розсолі.