Як правильно засолити зелені помідори.
Які спеції краще використовувати?
Які особливості засолювання зелених помідорів у бочці?
З якої деревини краще використовувати бочки?
У мене немає бочки, але помідори виходять чудовими). Ділюсь рецептом.
Нам знадобиться: зелені помідори – 8кг
перець пекучий-100гр.
Все, крім помідор-ріжемо і змішуємо.
Миємо помідори та надрізаємо серединку. фаршируємо зеленню. І укладаємо наші помідори в емальоване відро (або бочку). Варимо розсіл. На 3 літри води беремо 6 ст. ложок солі. Заливаємо помідори та ставимо під гніт. За тиждень все буде готове.
Помити та перебрати зелені помідори. У 3-х літрову банку покласти 2 стручки не дуже гіркого перцю, 2-3 горошини чорного перцю, 2-3 зубчики очищеного часнику, 2 лаврові листки. Зверху покласти помідори, скільки поміститься. Залити все це окропом і залишити хвилин на 10. Потім воду вилити в раковину і тут же додати в банку 3 ст.л. солі, 1 ст. оцту і залити доверху окропом (нова партія окропу). Простежити, щоб у банку не залишилося бульбашок повітря. Герметично закатати. Можна зберігати всю зиму.
Помідори (будь-який стиглості) солять у дубових бочках, а якщо сорти дерева м'яких порід, то додають на кожні 10кг плодів близько 100г свіжого дубового і вишневого листя. Трави при засолюванні: кріп, коріння хрону, листя смородини, перець стручковий, можна естрагон, базилік, чабер, селера та петрушку. Смачні зелені помідори з надрізом біля плодоніжки, туди вставляємо платівку нарізаного часнику. Для бурих та зелених помідорів розсіл готують більш насичений: на 10 л води 600-800 г солі. Зверху в тару закласти листя хрону, вантаж і далі, як за звичайногозасоле.