Як правильно зберігати каву
Перше, про що хочеться сказати, це те, що слід робити різницю між короткостроковим і довгостроковим зберіганням кави, т.к. це діаметрально протилежні сценарії. Для короткострокового зберігання – найпоширеніший випадок – підходять одні умови, довгострокові вимагають досконалого інших.
У разі, якщо в цьому немає особливої необхідності, кави на користь краще не купувати. Розумно брати таку кількість, яку можна випити протягом 7-14 днів. Тоді і смак, і аромат свіжої кави щоразу при вживанні будуть на висоті. Якщо ми звичайно говоримо з вами про свіжообсмажену каву. Уточню відразу: кава куплена з полиці звичайного магазину - навряд чи можна приймати за свіжообсмажену. Навіть якщо ця кава якості вища за середню (а поспішати зерно я не зустрічав на полицях звичайних магазинів), ніхто, навіть небо, навіть Аллах не можуть гарантувати, що магазин зберігав цю каву правильно.
Давайте розглянемо, які зовнішні сили здатні вплинути на свіжість і, відповідно, смак та аромат кави. Найбільш руйнівний вплив на свіжообсмажену каву роблятьповітря, волога, тепло і світло. Причому саме так. У чому ж варто зберігати каву, щоб забезпечити її надійний захист?
ні, не ці =) Ось ці:
Вважають, що фольговані пакети з зиплоком і клапаном, у яких купуються зерна, підходять для зберігання найкраще.
По-перше, такі пакети не можуть передати кави ніяких запахів, а це дуже важливо, враховуючи те, що кава має пористу структуру і чудово вбирає запахи, особливо різкі.
По-друге, такі пакети не пропускають повітря і завдяки наявності клапана дозволяють газам вільно виходити зі свіжих.зерен назовні.
По-третє, пакет можна скрутити, видаливши з нього зайве повітря, і тим самим мінімізувати процеси окислення ефірних олій усередині зерен, що несуть аромат і смак свіжої кави.
По-четверте, вони забезпечують захист від світла та вологи.
Трохи менш кращий, але цілком прийнятний варіант – це керамічні та скляні банки. Вкрай бажано, щоб такі банки мали щільно прилеглу кришку з силіконовою прокладкою, щоб унеможливити проникнення всередину повітря. Вони також не передають кави запахів та захищають зерна від вологи. Якщо використовується скляна банка, важливо, щоб вона була непрозорою, або постійно зберігалася в темному місці.
У банок єпара недоліків. Каву в них краще пересипати не відразу, а хоч би через кілька днів після обсмажування, щоб дати можливість газам залишити свіжі зерна. Також, разом з кавою ви неминуче замикаєте невелику кількість повітря, тому окислювальні процеси всередині банки все ж таки продовжують протікати. Це не настільки серйозний фактор, щоб відмовитися від банок зовсім, але про нього не варто забувати.
Пластмасові та металеві контейнери:
Пластмасові та бляшані контейнери – найменш переважний варіант. Вважається, що можуть передавати кави небажаний присмак. Напевно, багато хто знайомий із «пам'яттю» цих матеріалів на запахи.
Це питання розпадається на дві складові – де зберігати каву, яку ви вживаєте регулярно, а де ту, яку ви не плануєте пити найближчим часом і купили про запас.
Для «кави на кожен день» найкращим місцем для зберігання є звичайна шафа для посуду на кухні. Тут існують найкращі умови – правильна температура, захист від світла, відсутність вологи татепла. Якщо ви зберігаєте каву в прозорому посуді, краще використовувати шафу, в яку ви заглядаєте нечасто, щоб не піддавати зайвий раз кави впливу світла. Також не варто тримати каву в шафі, розташованій поблизу плити або прогрівається в денний час сонячними променями, т.к. Зміна температури може призвести до передчасного старіння зерен.
НІКОЛИ НЕ ЗБЕРІГАЙТЕ КАВУ В ХОЛОДИЛЬНИКУ.Це найневідповідніше для нього місце. Захистити кавові зерна від вологи та сторонніх запахів у холодильнику дуже складно. Тим більше, температура в холодильнику недостатньо низька, щоб забезпечити свіжість кави на тривалий термін.
Найбільш згубна дія на смак і аромат свіжих зерен надає багаторазове вилучення кави з холодильника і приміщення його назад. Коли ви відкриваєте ємність з холодильника за кімнатної температури, на каві утворюється конденсат, який потім знову вбирається в зерна. Ще більшою мірою це стосується морозильника! Ніколи не зберігайте каву, яку ви п'єте регулярно, в холодильнику або морозильнику, якщо тільки вашою метою не є занапастити її якнайшвидше.
Якщо морозильник не підходить для кави на кожен день, то для тривалого зберігання це найкраще місце. Причому експерти, зокрема українські, рекомендують заморожувати каву відразу після обсмажування. В іншому випадку, заморозка може не забезпечити необхідного нам продовження життя свіжої кави.
Серія експериментів, оформлених на належному науковому рівні, проведена декількома групами користувачів англомовного ресурсу Home Barista, де діляться досвідом запеклі кавомани, показала, що за суворого дотримання певних правил, морозильник здатний продовжити життя свіжої кави на строк до декількох місяців.
Якщо у вас все-таки є необхідність зберегти свіжість кави на тривалий термін, зберігайте її в морозильнику і дотримуйтесь наступних правил:
2.Кава не повинна витягуватися з морозильника, бажано протягом усього терміну зберігання. Намагайтеся якнайрідше відкривати морозильник і відділення, де зберігається кава.
3.Після зберігання та перед приготуванням кава повинна досягти кімнатної температури. Холодна кава здатна знизити температуру напою, а також перешкоджатиме утворенню крему в еспресо та правильній екстракції.
Як же бути, якщо ви плануєте поступово вживати запаси, але хотіли б зберігати залишок у морозильнику? У цьому випадку розподіліть каву на порції таким чином, щоб кожній порції вистачило, наприклад, на тиждень і діставайте кожну наступну за необхідності. Головне, щоб кава, витягнута з морозильника, не поміщалася в неї назад, а зберігалася згодом тільки при кімнатній температурі.
Намагайтеся купувати каву з розрахунком на 1-2 тижні, щоб смак та аромат при вживанні залишався на піку. Не слід робити запаси без необхідності.
Найкраще свіжість кави зберігають фольговані пакети з клапаном для дегазації та зиплоком. Трохи менш вдалий варіант – керамічні та непрозорі скляні банки. Бляшаних і пластмасових контейнерів краще уникати.
Оптимальні умови для зберігання кави, яку ви п'єте щодня – кімнатна температура, місце, захищене від вологи, тепла і світла. Кухонна шафа - найкращий варіант.
Каву, придбану про запас, зберігайте в морозильнику при строгому дотриманні правил, описаних вище. Якщо ви плануєте поступово вживати запаси, розділіть каву на порції, запакуйте та зберігайте їх окремо. Вилучені порції слідзберігати згодом лише за кімнатної температури.
Ніколи не зберігайте каву в холодильнику! Крапка.