Як правильно збити вершки

Будь-яка господиня рано чи пізно зустрічається з проблемою розшарування, утворенням олії та не пишноти маси, при збиванні вершків. Щоб цього не сталося необхідно дотримуватися деяких правил:

купувати вершки з масовою часткою жирності не менше ніж 33% - це необхідно для кращого збивання;
перед збиванням поставте вершки, віночок і чашу в якій збиватимете в холодильник. Це робиться для того, щоб не було розшарування, але й не перестарайтеся з охолодженням інгредієнтів;
якщо ви збиваєте за допомогою міксера, необхідно починати з мінімальної швидкості і доводити поступово до максимальної , і назад;
необхідно враховувати час збивання варіюється від 5 до 10 хвилин, залежно від того, як ви будете збивати міксером або вручну;
желатин і цукор додається, вже майже готові збиті вершки, а не відразу.

Для початку потрібно замочити желатин, щоб він набух, потім його необхідно розігріти до розчинення гранул, охолодити і потім додати до збитих вершків. У вершки можна додати ванільний цукор і обов'язково цукрову пудру, вона не встигне розчинитись до збивання. Перед додаванням цукрової пудри до вершків, її необхідно просіяти, щоб виключити потрапляння грудочок у масу.

Також можна застосовувати лимонний сік, 200 мл вершків та 1/4 соку. Вершки будуть без піни, але дуже густі за рахунок кислоти. Головне в цьому процесі не перезбити вершки, тому що вони можуть перетворитися на масло, а якщо не до збити, то маса може осісти.

Готовність вершків визначається на око, для цього потрібно підняти віночок, якщо збитий продукт не капає і тримає форму, то мети досягнуто.

До речі, для вершків продається спеціальний загусник. Загущувач додається в масу вмомент збивання. Існує думка, що вершки можна збивати тільки віночком або міксером, не в жодному разі не блендером.

Підведемо підсумки:

по-перше жирність вершків не нижче 30%;
по-друге, продукт і інструмент для збивання необхідно охолодити;
по-третє починати збивання з мінімальних оборотів і доводити до максимуму і назад;
у четвертих приблизний час збивання 5 хвилин.

Прислухаючись до порад у даній статті Ви легко навчитеся готувати торт, тістечка та багато інших смаколиків використовуючи вершки, які будуть зроблені своїми руками з теплом та ніжністю, назавжди забувши про балончики з магазину.