Як правильно зробити фарш
- М'ясо
- Сіль
- Спеції
- Вільний час
Існують різні види фаршу, серед них рибний, овочевий, грибний, але найпоширенішим є м'ясний фарш, який готують з сирого, або обсмаженого м'яса з додаванням цибулі, солі і перцю. Багато залежить від наявних інгредієнтів, досвіду та фантазії господині, а також традиції тієї чи іншої національної кухні. Виникає питання "як зробити домашній фарш?"
Якщо для приготування фаршу використовуватиметься м'ясорубка, то м'ясо можна вибирати будь-яке. Одночасно в ній можна прокрутити цибулю, часник, сиру картоплю і вимочену булку, або білий хліб. Так, наприклад, готується фарш для котлет чи пельменів. Для найкращого результату можна прокрутити його двічі. Але все-таки не слід для фаршу вибирати надто жилаві шматки, якщо ви хочете, щоб він був м'яким і пишним.
Якщо в готовому блюді має бути рубане м'ясо, то для фаршу відбирають кращу частину. Наприклад, для приготування самси, мантів, люля-кебабів промите м'ясне філе нарізають на шматки сокиркою, сапкою або ножами і обсмажують у жирі. Після чого гасять у воді, додаючи пасеровану цибулю, сіль, соуси та перець. Начинка виходить дуже соковитою та смачною.
Для комбінованого фаршу важливим є співвідношення різних сортів м'яса. Найбільш ідеальним поєднанням є фарш, виготовлений із яловичини та свинини (1:1). Для комбінованого фаршу із яловичини, свинини, баранини краще використовувати пропорції - 4:3:3