Як правильно зварити кашу
Інгредієнти каші крупа та молоко – дуже цінні за своїми властивостями продукти. Крупа є джерелом вуглеводів (крохмалю), які забезпечують організм енергією, рослинних білків, вітамінів групи В, деяких мінеральних речовин: магнію, заліза, а також рослинних волокон, необхідних для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. Молоко чудово доповнює цей склад своїми ціннішими білками, ніж у крупі, а також вітамінами та мінеральними солями.
Як правило, каша стає продуктом другого прикорму немовляти. Її дають малюкові приблизно через 2-3 тижні після введення першого прикорму (овочевого пюре), тобто приблизно 5-6 місяців. Але в тих випадках, коли у дитини нестійкий стілець, він недостатньо добре додає у вазі або схильний до зригування, лікар може порекомендувати почати прикорм із каші.
Каша служить для дитини своєрідним містком між твердою та рідкою їжею, тому починати давати її (втім, як і будь-який інший прикорм) треба з маленьких порцій. Перший день - чайну ложку, другий - не більше 30 г (3-4 чайні ложки) і протягом тижня доводьте об'єм до 100-120 г. Ця порція повинна замінити одне годування груддю або сумішшю. Давати кашу потрібно з ложечки, раз на день, краще з ранку на сніданок. Потім можна дати дитині груди, запитати кашу соком, кефіром.
Якщо ви варите кашу самі, то на першому етапі введення робіть її рідкою (5%). Це означає 5 г крупи або борошна на 100 мл води.Через 1-2 тижні кашу можна варити 8-10-відсотковою. Для того щоб звільнити батьків від "жахів" вирахування кількості грамів борошна на певну кількість води, уточнимо, що при приготуванні 5-відсоткової каші витрачається одна чайна ложка круп'яного борошна на 100 мл рідини, 7-8-відсоткової каші - півтори чайних ложки, а 10-відсоткової – дві. Цукор та сіль додавати не забороняється. За "дорослими" смаковими відчуттями вона повинна бути недосоленою і малосолодкою. Ну і яка каша без масла, але не більше 5 г на порцію.
Способів варіння кілька. Якщо в процесі приготування ви використовуєте борошно круп'яне, то розведіть його в холодній воді і туди влийте кипляче молоко. Потім проварити протягом 5 хвилин. При приготуванні каш з круп рекомендується спочатку крупу добре розварити на воді, потім додати гарячу молоко і варити до готовності. Готову кашу протерти через сито.
Яку ж крупу вибрати? Найбільш корисними вважаються гречана та вівсяна крупи. Вони більше, ніж в інших, білка, крім того, вони містять рослинні волокна, корисні для шлунково-кишкового тракту. Рис і кукурудза найбільш багаті на крохмаль, який використовується для енергетичних "потреб" організму. На другому місці за змістом – манна крупа. Щоправда, у цих крупах мало вітамінів та мінеральних солей. Виняток – кукурудза. Вона містить залізо. Після 6 місяців можна давати каші та з інших круп: пшениці, жита, ячменю та інших, які містять глютен, звичайно, якщо дитина не має вродженої непереносимості цього білка.
При виборі крупи майте також на увазі, що рис має обволікаючі та закріплюючі властивості; вівсянка та гречка містять багато клітковини, можуть викликати послаблюючий ефект; кукурудза нейтральна. Враховуючи ці властивості, намагайтеся чергувати крупи та робитизмішані каші. Дуже корисні так звані рожеві каші, які готують із додаванням моркви, гарбуза, яблук чи морквяного соку.
Як це не видасться дивним для багатьох батьків, на першому році життя дитини педіатри рекомендують використовувати для харчування дітей каші промислового виробництва. "Фабричні" каші краще перероблені та стерилізовані. Вони збагачені з урахуванням вікових потреб дітей широким спектром вітамінів та мінеральних солей, у тому числі залізом та кальцієм. Вони не містять консервантів, штучних барвників, стабілізаторів та хімічних добавок. Ще один плюс — в раціон дитини можна ввести такі злаки, що важко розварюються в домашніх умовах, як ячмінь, кукурудза, жито.
Більшість дитячих каш, які використовуються в нашій країні, — продукція зарубіжних компаній. Вітчизняна продукція, на жаль, представлена не так добре, хоча за своєю харчовою та біологічною цінністю не поступається закордонним аналогам, але, на жаль, потребує варіння. Більшість сучасних каш іноземних фірм — інстантне приготування, тобто не вимагають варіння. Їх можна поділити на 2 групи - молочні та безмолочні. Для приготування перших потрібна лише вода. У них не треба додавати сіль, цукор, олію і тим паче молоко. Тільки за особливими показаннями та за порадою лікаря дітям зі зниженим апетитом, що погано набирає масу тіла, можна додати 2-3 г вершкового масла на порцію каші для покращення смаку та збільшення енергетичної цінності продукту.
Безмолочні каші відновлюють спеціалізованим молоком для дитячого харчування. Можна розвести і водою, якщо, наприклад, малюк не переносить молоко, але при цьому майте на увазі, що поживна цінність продукту знизиться.
Вся складність полягає в тому, що каші бувають не тільки з молоком або без нього, алеще й із добавками. Багато фірм випускають каші із природними добавками. Це фрукти, овочі, мед, лісові горіхи та ягоди, банан, карамель і навіть шоколад. Зустрічаються такі цікаві поєднання, як гречка та айва, гречка-абрикос, шоколад-горіх, банан із медом та рисом. Деякі компанії виготовляють і мішані каші. Наприклад, злаково-овочева каша з рису, пшениці, гарбуза, порею, шпинату або каша з 5 злаків. Ці каші найчастіше корисніші і смачніші за звичайні, проте при їх використанні треба пам'ятати про можливість алергічних реакцій.
Вибираючи кашу, орієнтуйтеся на свої фінансові можливості, уподобання дитини та, звичайно, поради лікаря-педіатра. Проте, при покупці слід враховувати такі нюанси: * про вміст каш має бути написано на їх упаковці українською мовою, щоб покупці могли дізнатися про кількість всіх харчових речовин та інгредієнтів, а отже, і оцінити якість продукту; * виробники також вказують докладний склад компонентів на 100 г або 1 порцію. Ця докладна інформація допоможе вам визначити, наскільки повноцінний та збалансований даний продукт; * при покупці звертайте увагу на термін придатності та умови зберігання.
Андрій ВАГАНОВ "Жіноче здоров'я"