Як правильновживати прянощі - поради щодо зберігання, переробки та вживання прянощів для
Розрізняють пряні плоди та насіння (перець, паприка, мускатний горіх і кмин), квіткові прянощі (шафран і гвоздика), прянощі з кори (кориця), кореневі та цибулинні прянощі (імбир, часник).
Зберігання прянощів
- Найкраще зберігати прянощі в герметичній світлонепроникній упаковці в темному, прохолодному місці. Вони не переносять сонячних променів.
- Прянощі легко виділяють свої ароматичні речовини та поглинають сторонні запахи, тому не можна зберігати різні види прянощів в одній ємності.
- При правильному зберіганні прянощі можуть пролежати близько 2 років, а деякі ще довше.
Переробка прянощів
- Не важливо, товчете прянощі, давите, перемелюєте або нарізаєте. У будь-якому випадку після пошкодження захисної оболонки або шкірки під дією кисню прянощі починають випромінювати характерний аромат і вивільняти ефірні олії.
- Віддавайте перевагу цілим прянощам: тільки вони при подальшій переробці забезпечать повноцінний букет ароматів.
- Використовуйте для подрібнення прянощів ступку та відповідний маточка. У ступки мають бути високі краї, інакше дрібні частинки розлетяться на всі боки. Щоб прискорити подрібнення, додайте трохи солі в ступку.
- Для подрібнення мускатного горіха або інших твердих прянощів зручніше використовувати спеціальний млин, який легко мити.
- М'які прянощі, такі, як горошини червоного перцю або ягоди ялівцю, можна різати, давити або товкти кухонним ножем.
- Якщо ви любитечасник, використовуйте для його подрібнення не часнику, а широкий ніж. Розріжте очищені зубчики впоперек, посипте сіллю та роздавіть плоскою частиною леза.
- Часник, подрібнений у кухонному комбайні, набуває гіркого, їдкого присмаку.
- Спеціальні терки для імбиру та мускатного горіха використовуйте тільки для цих прянощів, оскільки вони легко вбирають інші запахи.
Правильне вживання прянощів
- Цілі та крупно нарізані прянощі додавайте на початку готування, мелені - якомога пізніше.
- М'ясо та овочі зазвичай приправляють перед приготуванням: так вони краще вбирають прянощі. Сіль зв'язує рідину в м'ясі, і вона стає жорсткою, тому її слід солити після обсмажування. Якщо ви використовуєте інші прянощі, зменшіть кількість солі, що додається.
- Маринад дозволяє використовувати спеції особливо ефективно.
- Спеції повинні відтіняти, а не приглушувати смак страви. Використовуйте помірно спеції і не сипте занадто багато різних приправ в одну страву.
- Багато прянощів - паприку, чилі, часник, каррі - не можна сипати в гарячий жир: у ньому вони швидко втрачають свій смак або стають гіркими. Якщо їх трохи згасити, аромат розкриється повністю.
Найпопулярніші кухонні прянощі
- Кайєнський перець одержують із висушених і перемелених стручків перцю чилі. Він надає гостроти соусам, густим супам та класичним стравам латиноамериканської кухні. Додайте його незадовго до вживання страви, інакше смак стане гірким.
- Одягайте рукавички, якщо вам потрібно дрібно нарізати свіжі стручки перцю чилі. Сік чилі дуже гострий, тому не можна допустити, щоб він потрапив у вічі або на слизову оболонку. Сушені стручки чилі подрібнюйте при необхідності у ступці або млині для прянощів.
- Для страв із рису, соусів, птиці та м'яса часто використовують каррі або суміш різних спецій.
- Імбир надасть легкого пікантного смаку хлібобулочним виробам, гуляшам, стравам з рису або овочів. Використовуйте лише свіжі, міцні кореневища.
- Часник використовують для приготування безлічі страв, від жаркого та грилю до овочів. Коли кінчики зубчиків часнику зеленіють, він набуває виразного сірчистого присмаку.
- Кмин додають у хліб, квашену капусту та інші капустяні страви, страви з баранини, картоплі та червоних буряків.
- Сирий хрін дуже гострий, і його використовують не для приготування, а як добавку до холодного жаркого, вареної яловичини та зимових супів.
- Медові пряники, картопляні страви, соуси, савойську та звичайну капусту приправляють солодким мускатом.
- Гвоздика асоціюється в першу чергу з Різдвом та глінтвейном, проте її гостро-солодкий аромат чудово доповнює маринади, дичину, червонокачанну капусту та грушевий компот.
- Паприка буває м'якою та гострою. Її не можна довго готувати, інакше вона втратить свій пікантний смак.
- Звичайно ж, готування неможливе без класичної прянощі — перцю. Незрілий зелений перець має лимонний аромат. Чорний перець збирають незадовго до дозрівання і потім ферментують. Зовнішню оболонку зерен червоного перцю, на відміну від білого, не відлущують, тому вони ароматніші.
- Палички або порошок кориці використовують в азіатських стравах, соусах та багатьох солодощах.
- Страви з рису та баранини приправляють шафраном.
Будьте обережні з мускатним горіхом!
У великій кількості мускатний горіх отруйний. Його треба зберігати поза досяжністю дітей. Два мускатні горіхи цілком можуть виявитися смертельною дозою для маленької дитини!