Як приготувати азербайджанський люля-кебаб

Одним із варіантів шашлику є азербайджанський люля-кебаб. Він дуже популярний у всьому світі. Між цими двома стравами схожість в одному – вони обидва готуються на мангалі. В іншому процес приготування дуже відрізняється. Приготувати справжній азербайджанський люля-кебаб будинку не важко.

Для того щоб приготувати люля-кебаб, вам потрібні будуть наступні інгредієнти:

1кг. м'яса, баранина чи свинина, головне, щоб воно десь на третину складалося з жиру.
3 великі цибулини;
Пучок петрушки, кінзи чи базиліка. Свіжу зелень можна замінити готовою сухою сумішшю "хмелі-сунелі";
50мл. винного чи столового укусу;
100 гр. вершкового масла;
Сіль,
Перець.

Як готувати?

М'ясо посікти ножем на дрібні шматочки. Для того щоб м'ясо не прилипало, періодично опускайте ніж у миску з дуже гарячою водою. Стіл змастіть невеликою кількістю олії. Готовий м'ясний фарш посоліть і поперчіть. Пучок зелені дрібно наріжте та змішайте з фаршем. Готовий фарш добре відбийте мокрими руками (принцип такий, як для котлет: берете весь фарш в руки і з силою кидаєте його назад в миску). Після цього поставте фарш у холодильник на 30 хвилин.
Цибулю наріжте на тонкі півкільця, складіть в друшляк і полийте окропом. Так цибуля віддасть всю гіркоту і залишиться лише приємний присмак. Після цього залийте оцтом і залиште на 10 хвилин маринуватися.
Дістаньте фарш із холодильника і перемішайте його з маринованою цибулею. Небагато цибулі залиште для оформлення готової страви.
З отриманої маси сформуйте коржики, у середину кожної покладіть шматочок вершкового масла. Візьміть шампур і обережно зробіть навколо нього ковбаску з коржика.
Виконайте так само з усім фаршем. Смажте на мангалі з розпеченим вугіллям, періодично перевертаючи шампура. Люля-кебаб готова, коли з м'яса почне капати прозорий сік, без домішки крові.
Готову страву посипте зеленню і маринованою цибулею, що залишилася. Подавайте з порізаними свіжими помідорами та келихом червоного вина.

Якщо мангалу немає, то люля-кебаб можна посмажити просто на сковороді. Для смаження використовуйте розтоплене сало або олію. Так само люля-кебаб можна запекти в духовці. Для цього кожну сформовану ковбаску слід загорнути у фольгу. Це робиться для того, щоб не витік весь жир, і готове блюдо не вийшло пересушеним.