Як приготувати баклажани, фаршировані морквою.
Продовжу тему квашених баклажанів. Але я їх закочую на зиму. І взимку просто відкриваю баночку, додаю цибульку, олію соняшникову і.. з'їдаю. Все робимо як у попередньому рецепті: варимо, фаршируємо. Фаршировані морквою баклажани, укладаємо в емальовану каструлю кулями. Кожен шар щедро пересипаємо сіллю (я солю на око). Зверху закриваємо марлею, кладемо тарілку (кришку, дерев'яний кружок) і ставимо гніт. Залишаємо в кімнаті на 2 доби для проквашування (за цей час баклажани пустять сік і вкриті ним повністю). Через 2 дні дістаємо, укладаємо в баночки (якщо не поміщаються повністю акуратно перерізаємо) і стерилізуємо 20 хв. Все! Спробуйте не пошкодуєте.
Баклажани, фаршировані морквою зробити не складно, це чудова закуска до столу з відмінним смаком.
Можна приготувати, наприклад, з такої кількості продуктів: по дві штуки баклажанів, моркви, болгарського перцю, трьох зубчиків часнику, пучка зелені кропу і петрушки, однаково по 3,5 ст. ложки цукру та солі, оцту 3% - 3 ст.ложки, олії рослинної 3 ст. ложки.
Баклажани промиємо, зрізаємо зелену частину і опускаємо в киплячу воду з цукром, сіллю (по 1 ст. ложці) та однією ст. ложкою оцту. Нехай поваряться 8 - 10 хвилин, поки в них вільно проходитиме сірник при продавлюванні. Важливо не варити надто довго.
Тим часом моркву промиємо, натираємо, ширкуємо, поріжемо болгарський перець соломкою, подрібнюємо почищений часничок, все разом змішуємо, додавши по одній ст. ложці цукру, солі, оцту та дві ст. ложки олії. Додамо дрібно порубану зелень петрушки, кропу.
Баклажани вже охолонули, їх розрізаємо навпіл і начиняємо фаршем із овочів, зводимо дві половинки,фіксуємо ниткою, заливаємо маринадом із однієї ст. ложки оцту, двох ст. ложок олії, по половині ст. ложки цукру та солі, з розрахунку на три ст. ложки води.
Потім згори ставимо прес і залишаємо на 10 годин. Іноді перевертаємо, дивимося, щоби баклажани були в маринаді.