Як приготувати дієтичний шашлик в домашніх умовах, Їжа та кулінарія
Якось давно вирішив здивувати гостей і приготувати шашлик у міській квартирі. На балконі розкочегарив мангал, з дров напалив вугілля, і в принципі все вийшло. Досі не уявляю, як поставилися до мого «заходу» сусіди. Не думаю, що зі схваленням…
Багато з того часу води витекло, більше мені такі дурниці на думку не спадають. Але погодьтеся - шашличка іноді й городянам хочеться. Якщо трохи знизити високі вимоги до його смакових якостей, то непоганою альтернативою виїзду на природу може стати звичайна електрошашличниця.
У мене є така вертикального типу. Нагрівальний елемент встановлений посередині, а довкола нього повільно обертаються шампури. Головний недолік такої конструкції - відсутність диму, адже жир не капає на нагрівач, а стікає по шашлику і накопичується в маленькому блюдце. Звичайно ж, шашлик без канцерогенів смак має особливий, який відрізняється від «природного», але також смачно.
З іншого боку — чи це брак? Канцерогени – головний бич усіляких страв, приготованих на грилі. Смак – смаком, але й про здоров'я непогано іноді згадати. Ще один плюс — шашличницею без диму можна користуватися не тільки у дворі заміського будинку, а й на кухні міської квартири. Незручностей абсолютно ніяких.
Якось спробував зробити курячий шашлик. Вийшло не відразу, про секрети трохи нижче. Але згодом виробився простий рецепт дієтичного блюда з доступних інгредієнтів. Причому витрати праці – найменші. Судіть самі.
Для курячого шашлику в принципі годяться будь-які частини курки. Років 30 тому в Алма-Аті його продавали на кожному кроці, нанизуючи на шампури шматочки рубаної курки прямо з кістками. Обсмоктувати уламки курячихкісточок - заняття не найцікавіше, не можу його рекомендувати.
Крім того, мова про дієтичний рецепт, отже, і жирів має бути мінімальна кількість. За обома критеріями як напівфабрикат ідеально підходить куряче філе. Інакше — курячі грудки, зрізані з кісток.
Грудки в охолодженому або замороженому вигляді продаються в будь-якому гастрономі, упаковані на пластикових піддонах попарно. З одного такого пакування вагою близько кілограма виходить шість паличок корисного та смачного шашлику.
Філе зрізаємо з кістки, звільняємо від шкіри та жиру, нарізаємо на порційні шматочки. Тут перший секрет. На звичайному мангалі шашлик розташовується горизонтально, у цьому випадку можна особливо не морочити собі голову та різати, як сподобається. Але у вертикальній електрошашличниці м'які та ніжні шматочки філе на шампурі утримуються насилу, всі намагаються з'їхати вниз.
Щоб впоратися з цією незручністю, краще робити нарізку вздовж волокон вузькими довгими шматочками, які можна нанизувати на шампур, проколюючи в декількох місцях, що збільшує площу зіткнення і силу тертя.
Щоб філе промаринувалося, достатньо години — півтори. Але якщо затрималися — не біда, замариноване з вечора філе можна приготувати до ранкового сніданку, навіть якщо треба поспішати на роботу.
Саме так. Другий секрет успіху – малий час готування. Від моменту закладки нанизаних на шампури сирих шашликів до закінчення смаження проходить не більше 10-15 хвилин.
Спробуйте цей рецепт шашлику, вам обов'язково сподобається. Смачного.