Кращі рецепт ніжних капкейків

1. НІЖНІ КАПКІЙКИ

1,5 склянки борошна 1 склянка цукру 1/2 ч.л. солі 1/2 ч.л. розпушувача 1/4 ч.л. харчової соди 100 гр розтопленого вершкового масла|мастила| (82% і вище) 1 яйце 1/4 склянки сметани (15-20 %) 3/4 склянки молока 2 ч.л . ванільного цукру

У каструлі або глибокій мисці віночком або вилкою змішуємо цукор, яйце, ванільний цукор, сметану та молоко. Потім додаємо трохи охолоне розтоплене масло і знову добре перемішуємо. В окремій мисці з'єднуємо борошно, розпушувач, соду і сіль. перемішуємо. Потім просіюємо борошняну суміш через сито в каструлю з молочною сумішшю. Добре вимішуємо віночком до однорідного стану. Ще краще дати тесту трохи відпочити при кімнатній температурі хвилин на 15.

Масляний крем для капкейків

Для крему потрібно: 1,5 склянки цукрової пудри 100 гр дуже м'якого вершкового масла 1-2 ст.л. 20%-них або 10%-них вершків 1/2 ч.л. ванільного цукру

За рецептом для крему потрібно просто збити всі продукти, АЛЕ. Щоб крем вийшов, дійсно, ніжним і м'яким потрібно зробити так: Збиваємо вершкове масло до білого кольору на середній швидкості міксером. і вони будуть заважати). Тепер додаємо ванільний цукор та вершки.

Збиваємо міксером кілька хвилин до тих пір, коли наша суміш придбає консистенцію крему, повітряну та приємну. Готовий крем можна пофарбувати какао або барвниками, сиропи додавати не рекомендую, через них структура крему зміниться і він може потекти, розшаруватиметься.бридко.

2. АПЕЛЬСИНОВІ КАМПЕЙКИ З ШОКОЛАДОМ

Для тесту: яйця - 2 шт, молоко - 120 мл, вершкове масло - 100 г, цукор - 220 г, борошно -310-320 г, 2 середніх апельсина (350 г), шоколад (гіркий) - 50 г, розпушувач - 1 чайна ложка, ванільний екстракт - 1 чайна ложка (можна замінити ванільним цукром), сіль на кінчику ножа

для масляного крему вершкове масло - 200 г, згущене молоко - 6 столових ложок, цукрова пудра - 2 столові ложки, сік апельсина - 2 столові ложки, ванільний екстракт (за бажанням ) – 0,5 чайної ложки

Апельсини вимити, обдати окропом і насухо витерти. Зняти з апельсинів цедру за допомогою спеціального пристосування або середньої тертки. додати цукор, маленьку дрібку солі і розм'якшене вершкове масло.

Порада. Тісто можна приготувати без кухонного комбайна. Для цього борошно з розпушувачем, цукром і щіпкою солі потрібно перетерти (або порубати великим ножем) з розм'якшеною олією в мисці або великій обробній дошці. У 2-3 прийоми влити в тісто молоко та перемішати. Вбити яйця та перемішати тісто. Порада. На цьому етапі можна додати в тісто ванільний екстракт. Якщо немає ванільного екстракту, можна частину цукру, покладеного за рецептом, замінити на ванільний цукор.

Також, в 2-3 прийоми влити апельсиновий сік і перемішати тісто, до однорідності. Тісто по консистенції має вийти як густа сметана. Якщо тісто занадто рідке – додайте до нього трохи борошна. А якщо густе –трохи апельсинового соку чи молока. Додати|добавляти| рубаний шоколад і апельсинову цедру, і добре перемішати. Розкласти тісто в підготовлені форми, заповнюючи їх на 2/3. Випікати капкейки

25-30 хвилин у заздалегідь розігрітій до

180 ° C духовці, до світло-золотистого кольору. Готові капкейки вийняти з духовки і остудити.

Приготувати масляний крем на згущеному молоці.Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером до пишності.Не припиняючи збивання, невеликими порціями, додавати|добавляти| згущене молоко. ванільний екстракт і добре збити крем.Рада. За бажанням, крем можна підфарбувати харчовими барвниками.

3. ДОМАШНІ КАПКІЙКИ "РАДУГА"

Яйце (білок) - 4 шт Молоко - 1 склянка Ванілін - 2 чайні ложки Борошно - 3 склянки Цукор - 1,5 склянки Розпушувач - 1 столова ложка Сіль - 1/4 чайної ложки Вершкова олія - 1,5 пачки Конфетті - 1/2 склянки Вершкова глазур

Духовку нагрійте до 180 градусів. Збийте яєчні білки, молоко та ванілін. Збийте. Просійте борошно і цукор. У комбайні змішайте борошно, цукор і розм'якшене вершкове масло. Додайте яєчно-молочну суміш і змішайте до однорідної маси. Додайте конфетті. Тісто розподіліть по всіх формах, заповнюючи їх на половину. Випікайте близько 20 хвилин|мінути|. Охолоджений капкейк покрийте вершковою глазур'ю

4. КАПКЕЙКИ ШОКОЛАДНІ

Для|із| 3>яйця - 2штуки, розпушувач.

Для крему: 4 столові ложки густої сметани, 3 столові ложки какао, 3 столові ложки цукру, 20 г вершкового масла. Горіхи або кольорова присипка для прикрас.

З'єднати масло, какао, цукор і молоко. Розмішати і довести до кипіння. Гарячу масу зняти з вогню і дати охолонути. стаканчики і на 2/3 заповнити отриманою масою. Випікати в гарячій духовці при температурі 200С 15 хвилин. За час випічки капкейків готуємо крем, щоб прикрасити верхівку кексу. Для цього змішуємо сметану, какао, цукор і масло. охолоджуємо. Крем має бути досить густим. Прикрашати кремом потрібно тільки охолоджений капкейк. Верхівку з кремом посипати горіхами, дрібними цукерками або різнокольоровою присипкою.

5. КАПКЕЙКИ "ЧЕРВОНИЙ ОКСАНДАР"

190г Сода - 1\2 чайної ложки Сіль - 3\4 чайної ложки Какао - 1 столова ложка Цукор - 180г (я кладу 150г) Рослинна олія - 160г (3\ 4 склянки в оригіналі) Яйце - 1 штука Кефір - 125г (кімнатної температури) Оцет столовий 9% - 1\2 чайної ложки Харчовий червоний - відповідно до інструкції на упаковці Ванільний цукор - 1 чайна ложка

Для крему: Вершковий сир - 240г Вершкова олія - 40г (за бажанням) Цукрова пудра - за смаком (у мене пішло 100г пудри) Ванільний екстракт - за смаком

Форми для маффінів викласти паперовими вкладишами. Духовку розігріти до 180 градусів. Просіяти в миску борошно, соду, сіль і какао порошок, змішати. В іншій мисці розтерти віночком масло, цукор, ванільний цукор, додати яйце і ще раз добре розмішати, але сильно не збивати. Змішати кефір із барвником, додати оцет.Барвником використовуйте як написано в іструкції, якщо барвник потрібно розводити у воді, то розведіть його в дуже маленькій кількості рідини і додайте в кефір. Кефірну суміш додати до суміші масла і яйця, перемішати.

З'єднати суміш із сухими інгредієнтами і перемішати до однорідності (я заважала міксером). Заповнити форми тестом на 1\2 і поставити в розігріту духовку. Випікати 15-20 хвилин|мінути|, готовність перевірити зубочисткою. Готові капкейки вийняти з|із| форм і остудити. Для крему збити олію кімнатної температури, вершковий сир, цукрову пудру та ванільний екстракт. Охолоджені капкейки прикрасити шапкою із крему.

6. ШОКОЛАДНІ КАПКІЙКИ З ВЕРШКОВИМ СИРОМ

195 г борошна 200 г цукру (перемеленого в блендері, щоб не було великих крупинок) 30 г какао несолодкого 1 чайна ложка соди 1/4 чайної ложки солі 240 мл води 80 мл олії 1 столова ложка оцту 5 % 1 пакетик ванільного цукру вагою близько 8 грам

Для вершкової начинки: 227 грам вершкового сиру типу Філадельфіа, Альмета або іншої марки 65 грам цукру (перемеленого в блендері, щоб не було крупинок) 1 велике яйце (кімнатної температури) чайна ложка без гірки ванільного цукру

Спочатку приготуйте форму для маффінів на 12 штук, змастивши її олією або вклавши в неї паперові вкладки для маффінів. Духовку розігрійте до 177 °Ц. Приготування тіста: У велику миску просійте борошно, цукор, какао, соду, ванільний цукор та сіль. В окремій мисці змішайте воду, олію та оцет. У борошняній просіяній масі зробіть лунку і залийте туди рідку суміш із води, олії та оцту. Все це перемішайте віночком чи лопаткою до однорідної консистенції.

Приготовлене шоколадне тісто розподіліть на 12 форм.Після потрібноприготувати вершкову начинку: У міксерній чашці збийте вершковий сир до однорідної маси, додайте до нього цукор і ванільний цукор і збийте близько хвилини, поки цукор не з'єднається з вершковим сиром. Після додайте яйце і збийте до кремоподібної та гладкої маси. Маса має вийти як густа сметана.

Так як я вже написала, нагору кожного капкейка потрібно розподілити вершкову начинку на 12 капкейків, після поставивши в духовку випікатися на 18-25 хвилин при 177 ° Ц до готовності (дивіться по своїй духовці). Зробіть пробу на готовність тіста дерев'яною шпажкою, якщо ви встромите шпажку в тісто, то вона повинна вийти сухою. Так як в капкейках посередині залита вершкова маса і вона гаряча буде рідка, то шпажку вам треба встромити по краях тіста, встромляючи її вглиб до серединки тіста. Готові капкейки витягніть з духовки, поставте на грати разом з формою і дайте охолонути близько капкейки вийміть із форми і дайте їм повністю охолонути на ґратах.

100 г вершкового масла 2/3 склянки цукру 2 яйця 1 1/4 склянки борошна 1/8 ч.л. солі 2 ч.л. розпушувача 1/3 склянки молока різні добавки за смаком (горіхи, шоколадні чіпси, родзинки)

Олію збити з цукром. По одному додати яйця, щоразу добре збиваючи. Загальну кількість борошна розділити на три частини. Додати в загальну масу третину борошна, добре перемішати. Додати розпушувач та сіль. Потім додати дві частини борошна, що залишилися, чергуючи з молоком. Останнім доданим компонентом має бути молоко, після цього додати родзинки, горіхи та інше.

Розкласти по формах (я форму виклала паперовими розетками). Випікати 15-20 хвилин|мінути| при 180 градусах, до сухої палички. З такої пропорції у мене зазвичай виходить 48 міні-кексів або 20 штук середніх. Після цього я беру якусь-або начинку (джем, Нутелла, ганаш), протикаю кекс і начиняю за допомогою кондитерського мішка. А потім по колу відсаджую крем спеціальною насадкою.

140 грам сирного сиру (стандартна пачка Hochland) 100-120 грам вершкового масла цукрова пудра за смаком різні добавки за бажанням (50 грам будь-якого шоколаду, джем, арахісова олія, Нутелла)

Сирний сир збити з олією. Додати пудру, збити. Насамкінець збити з іншими добавками. Викласти в мішок (або шприц кондитерський) і відсадити на кекс. Зверху можна покласти ягідку, посипати шоколадною стружкою або кондитерським різнобарвним посипанням. Дайте волю вашій фантазії!

8. ЯБЛЮЧНІ КАПКІЙКИ

2 яйця 160 мл молока 100 г вершкового масла 220 г борошна 150 г цукру 1 ч.л. кориці 1 ч.л. розпушувача 1 ч.л. ванільного екстракту 250 г яблук

Для крему: 175 гр сиру філадельфія або альметте, 100 гр вершкового масла, 100 гр цукрової пудри, 0.5 ч.л. ванільного екстракту, 3/4 ч.л. кориці.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з цукром. По одному ввести яйця, додати молоко, збити, додати|добавляти| ван. екстракт. Просіяти борошно з розпушувачем і корицею в масляно-яєчну суміш, добре перемішати. Додати дрібно нарізані яблука, перемішати. Духовку розігріти до 180 градусів. Розкласти по формах, випікати 20 - 25 хвилин. Для того щоб приготувати крем, змішайте у мисці всі інгредієнти та збийте міксером. Крем викладати на повністю охолоні капкейки. За бажання прикрасити посипками.

9. ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВІ КАПКІЙКИ

100 г сл. олії 100 г цукру 100 мл. вершків 3 ст. ложки какао-порошку 2 ст.ложки рому або Гран Марньє 1 яйце 1 ч.ложка розпушувача 200 г консервованої вишні 200 г борошна 100 г Маскарпоне 4 ст.ложки цукру 100 мл.вершків 1 ст.ложка рому або Гран Марньє

З вишні злити сік, залишити 100 мл, змішати з|із| 1 ст.ложкою Гран Марньє, залити вишню і залишити на 1 годину. Вершки змішати з|із| цукром і какао, додати|добавляти| сл.масло і підігріти на слабкому вогні до однорідної маси, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи. Остудити. Додати яйце і добре перемішати. Борошно розмішати з розривником або 1 ст.ложкою крохмалю. Просіяти в шоколадно-вершкову масу, акуратно перемішуючи. Додати 1 ст.ложку Гран Марньє.

Вишню відкинути на друшляк, щоб втекла рідина. Форми для кексів змастити олією. Наповнити на 1/3 тестом, покласти пару вишень, знову залити зверху тестом так, щоб форми заповнилися наполовину. Випікати в розігрітій до 180 градусів за Цельсієм духовці хвилин 20, перевіряючи на готовність сірником. Вершки збити з цукром в пишну масу, додати Маскарпоне і 1 ст.ложку Гран Марньє. Наповнити кулінарний шприц або мішок і викласти на охолоджені капкейки. Зверху можна прикрасити вишнею, що залишилася, і крупно натертим шоколадом.