Як приготувати французький цибульний суп рецепт класичний, Затишок і тепло мого будинку
Доброго дня любі друзі!
Ви колись готували французький цибульний суп? Скажу вам, це така смакота! Як і цибульні котлети – незвичайна для багатьох нас страва, але тільки не для французів. Колись давно я познайомилася з ним у Юлії Висоцької у її телевізійній програмі.
Не часто, але роблю такий супчик. Хоча він готується лише з цибулі, сиру та грінок, але виходить досить густий, ситний, ароматний, просто вибух смаку! З класичним рецептом французького цибульного супу я вас познайомлю. Ось тільки фото не буде, не вийшли вони у мене, на жаль. Але, думаю, що докладний покроковий опис буде цілком достатнім.
Трохи історії
Мова у нас йде про цибулевий суп французький, тому що саме у Франції дуже люблять і готують цей суп так само часто, як у нас борщ. І з'явився він уперше у цій країні.
Кажуть, що Людовік XV, прокинувшись якось уночі, змішав цибулю, олію та шампанське – продукти, які знайшлися у його мисливському будиночку, і зварив їх.
Хоча, за іншою легендою, що найправдоподібніше здається, такий суп варили бідні люди з давніх-давен.
Зараз така страва популярна не лише у ресторанах Франції, а й у всьому світі.
Готують його теж по-різному, із сиром та без сиру, з додаванням картоплі, моркви, капусти і навіть риби.
Але у нас із вами буде простий класичний рецепт із сиром.
Як приготувати французький цибульний класичний суп
Класичний рецепт французького цибульного супу передбачає використання наступних продуктів:
- цибуля – 4 середні головки
- сир твердих сортів – 70-80 грам
- вершкове масло – 50 грам
- м'ясний чи овочевийбульйон – 1 літр
- лавровий лист, сіль, перець – за смаком
- грінки - 2 штуки на порцію
Цибулю бажано брати солодкий, а у разі використання гіркої цибулі можна під час її пасерування додати трохи цукру.
Сир беріть будь-який, який легко терти на тертці.
Вершкове масло можна змішати навпіл з оливковою, так вийде ще смачніше.
Як бульйон підійде яловичий або курячий. Підходить овочевий і навіть просто кип'ячена вода.
Грінки краще приготувати з житнього багету, але це не важливо.
Посуд беремо з товстим дном, я використовую чавунний казан. Ще знадобиться жароміцний порційний посуд, наприклад, можна приготувати цибульний суп у горщиках. Я взагалі люблю дуже їжу в горщиках, хоч спекотне, хоч плов та інше.
Рецепт покроково
Крок 1. Чистимо цибулю, нарізаємо її тонкими смужками: спочатку ріжемо цибулину навпіл, потім кожну частину ще надвоє, а кожну четвертинку смужками. Хоча можна порізати і дрібно звичайним способом.
Крок 2. Цей етап найважливіший, тому що від приготування цибулі залежатиме смак усього супу.
Наливаємо в сковороду (казан) масло, розтоплюємо його, кладемо цибулю.
Смажимо цибулю спочатку на сильному вогні, щоб виділилася вода, потім зменшуємо вогонь до малого і томимо хвилин 30, не менше, не забуваючи помішувати.
Професійні кухарі можуть смажити цибулю годинами, від цього смак лише покращується.
Цибуля має вийти красивого золотистого кольору, не пересмажена.
Крок 3. Наливаємо склянку бульйону і тушкуємо цибулю до її випарювання.
Крок 4. Повторюємо крок 3.
Крок 5. Виливаємо 500 мл бульйону, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь, кладемо мелений перець, сіль, лавровий лист, спеції за смаком (чебрець, базилік),закриваємо кришкою і варимо 20 хвилин до середньої густоти супу.
Крок 6. Поки суп вариться, приготуємо грінки. Нарізаємо хліб скибочками, використовуємо тостер. Я смажила їх на своїй дивовижній сковороді гриль-газ.
Крок 7. Сир трьом на великій тертці.
Крок 8 Виймаємо з готового супу лавровий лист, розливаємо в порційні горщики, не заповнюючи 1 см до краю.
Крок 9. Густо посипаємо зверху сиром. Кладемо поверх по дві грінки і ще раз посипаємо сиром.
Крок 10. Ставимо горщики в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 10 хвилин. Як тільки сир розплавиться, страва готова.
Крок 11. Даємо супу трохи охолонути і подаємо до столу. Врахуйте, що суп у горщиках довго залишається гарячим.
Французький цибульний класичний суп, рецепт приготування якого я описала, бажано готувати заздалегідь, і щоб поруч нікого не було. Інакше ризикуєте обпектися від нетерпіння скуштувати цей неймовірно смачний суп із тягучим сиром та хрусткими грінками. У крайньому випадку можна перелити його у звичайну тарілку, але це вже не ефект.