Як приготувати грибний суп з шиїтаке?

Перший гриб, який виростила людина, був шиїтаке. Вперше це сталося у 10 столітті. Зараз у Японії та Китаї під вирощування цих грибів виділяються цілі величезні плантації. У східноазіатських країнах цей гриб має велику популярність. Жителі цих країн вважають, що крім відмінного смаку, шиїтаке має лікарські властивості.

У нашій країні шиітаке став відомий у той час, коли китайська та японська кухня стали популярними. Нині ці гриби можна вільно купити у будь-якому супермаркеті. В основному вони продаються в замороженому вигляді, іноді - в сушеному.

Шіїтаке вважається делікатесним продуктом. З нього можна приготувати багато страв. Як приклад можна назвати суп із шиїтаке, на приготування якого вам не знадобиться багато часу, але це ніяк не позначиться на чудовому смаку супу.

Суп із шиїтаке з вершками

гриби шиїтаке - 0,5 кг;
картопля – 300гр.;
морква – 1 шт.;
жирні вершки – 150 гр.;
вода – 2 л;
вершкове масло – 30 гр.;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 1 зубчик;
спеції для супу, сіль.

Морквину вимийте, почистіть і дрібно наріжте. Відправте моркву на сковороду, де попередньо розтопіть вершкове масло.

Підсмажте моркву до готовності. Потім додайте дрібно нарізаний часник. Слідкуйте за тим, щоб часник не смажився, його потрібно лише прогріти.

Шиитаке мають трохи гіркуватий смак, якого потрібно позбутися. Для цього розморожені гриби залийте півлітрами води та поставте варитися. Як тільки вода закипить і підніметься піна, зніміть каструлю з вогню. Воду злийте. Гриби промийте під проточною водою.

Гриби залийте чистою холодною водою, додайте|добавляйте|ним кілька гвоздичок та лавровий лист. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння. Варити гриби 10 хвилин.

Поки варяться шиїтаке, почистіть картоплю, потім наріжте кубиками невеликих розмірів. Після того, як гриби проварилися, додайте до них картопля та спеції. Посолити. Варіть ще 10 хвилин.

Потім у суп покладіть підсмажену морквину. Суп знову доведіть до кипіння.

Окремо підігрійте вершки жирністю 20%. Додайте підігріті вершки до супу і доведіть до кипіння. Але в жодному разі не кип'ятіть, тому що вершки згорнуться.

Краще приготувати суп заздалегідь і дати йому хоч пару годин настояться. У цьому випадку шиїтаке повністю розкриє свій смак. Можна приготувати суп із вечора, а подавати наступного дня.

Грибний суп із шиїтаке з карамелізованою цибулею

цибуля ріпчаста - 700 гр.;
гриби шиїтаке - 300 гр.;
оливкова олія – 1 ст. л.;
часник – 4 зубчики;
чебрець - 2 гілочки;
курячий бульйон – 1 л;
вино біле сухе – 0,5 склянки;
сіль, перець за смаком.

Вимийте, очистіть цибулю від лушпиння і наріжте кільцями. На плиту поставте каструлю і розігрійте в ній оливкову олію.

Відправте в каструлю нарізану цибулю. 15 хвилин обсмажуйте цибулю на сильному вогні, часто перемішуючи. Потім зменшіть вогонь до середнього і смажте лук ще півгодини, періодично перемішуючи. Цибуля у вас має вийти глибокого золотистого кольору.

Поки підсмажується цибуля, вимийте та наріжте гриби. Потім відправте їх до цибулі і підсмажте 10 хвилин, поки вони не стануть м'якими.

Тим часом почистіть часник і дрібно наріжте. До цибулі та грибів додайте часник та чебрець. Усі разом протушкуйте 2 хвилини.

Потім збільшіть вогонь і влийте у каструлю вино. Трохи проварити все,а потім влийте бульйон. Доведіть суп до кипіння.

Коли суп закипить, прикрутіть вогонь. На середньому вогні варіть суп 45 хвилин. Не забудьте в кінці суп посолити та поперчити.

Коли суп звариться, з нього витягніть гілочки чебрецю.

Поки суп вариться на плиті, приготуйте до супу тости. Увімкніть духовку на 210 градусів. Візьміть багет і наріжте його шматочками. Деко застелите папером і розкладіть на ньому хліб. Натріть сир на тертці, найкраще взяти в рівних кількостях сир горгонзолу та сир грюєр. Пару гілочок чебрецю дрібно посікти.

На шматочки хліба викладіть натертий сир, зверху посипте чебрецем. Надішліть тости в розігріту духовку.

Коли сир повністю розплавиться, тости можна діставати із духовки. Подавайте суп із приготованими тостами.