Як приготувати густий абрикосовий джем у домашніх умовах, Народні знання від Кравченка Анатолія
Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні я хочу розповісти вам, як приготувати абрикосовий джем у домашніх умовах. Причому джем у нас буде як із магазину, густий та однорідний. Робити ми це будемо без додавання желатину, та й взагалі без будь-яких добавок, лише цукор та абрикос часточками. Якщо не брати до уваги трохи води, яка все одно випарується. Такий джем чудово зберігатиметься в будь-якому місці, і підійде для консервації на зиму.
Ідея зробити варення з абрикосу прийшла ще на відпочинку, адже в ній стільки користі. Про корисні властивості абрикосу можна дізнатися з цієї статті "Корисні властивості абрикос". І після повернення нам якраз дали відро абрикос. А оскільки ми живемо у квартирі, то цінуємо кожну ягідку, яка до нас потрапила. Так що ми приготували не тільки джем, але про це ви дізнаєтесь в одній із наступних статей.
Як приготувати абрикосовий джем?
Для початку ми залили наші абрикоси водою і залишили на хвилин 20, щоб вони добре відкисли. У абрикоса ворсиста шкірка, і в неї потрапляє пил, який не відразу вимивається.
Після відмокання ми починаємо видаляти кісточки, або лущати абрикоси на часточки. Для цього краще взяти той сорт абрикоса, у якого легко видаляються кісточки. Варити джем ми без кісточок.
Тепер визначаємо, скільки джему ми варитимемо. Так як ласун у нашій родині тільки я, шоколад не береться до уваги, то багато варити ми не будемо. Я покажу з прикладу 1.5 кілограм абрикос, вже лущених.
У нас є кілька варіантів, або подрібнити на блендері абрикоси, або по-старому, через сито. Я віддаю перевагу чистому джему, тому вибрав варіант через сито. Для того щоб абрикос перетерти через сито, нам треба його розм'якшити. Заливаємо склянкуводи в нашу тару і ставимо на слабкий вогонь. Залишаємо нудиться хвилин на 50. Можна звичайно і менше, але я вирішив потримати стільки.
А ось і результат розм'якшення наших часточок. Як видно на фото, абрикос пустив сік і весь покритий водою. На фото вже охолоні часточки, волію, щоб гарячі абрикоси не стикалися із залізним ситом. Хоч воно і нержавіюче, але з холодним продуктом працювати безпечніше.
А ось і приклад перетирання часточок у пюре. Цей варіант я підглянув в інтернеті, ми раніше перетирали ложкою чи руками. За допомогою віночка перетирати виходить швидко та добре. Тому цей метод я рекомендую.
На фото праворуч знизу видно, це вся маса, що залишилася з 1.5 кілограмів абрикосових часточок. Її я викинув, це волокна. У вас може вийти більше волокон, це залежить від сорту абрикос.
Ємність краще взяти не емальовану, а мідну, алюмінієву або просто нержавіючу. Тара має бути заповнена на половину, більше бажано не допускати. Під час закипання піднімається піна, і дуже добре, що я вчасно це згадав.
Залишаємо наш джем нудиться на слабкому вогні, приблизно на 1.5 години. Не рекомендую робити вогонь сильно, може пригоріти.
Томимо ось до такого стану. На вигляд джем вже нагадує карамель, такий же колір і піднімаються бульбашки повітря як при варінні карамелі.
На фото джем сильно кипить, це я спеціально зробив сильніший вогонь перед заливкою його в банки.
Можна під час стомлення знімати пінку, я цього не робив. Вважається,що в пінку знаходиться найпахучіша частина. Ми ніякі ароматизатори не використовували, наприклад лимон, апельсин та інші фрукти, тому що хотіли саме чистий абрикосовий джем, без зайвого присмаку.
Заливаємо у сухі, чисті банки. Стерилізувати банки не обов'язково, як і кришки. Достатньо просто сухої та чистої тари.
А ось така краса у нас вийшла. Як видно на першій фотографії, джем вийшов густим, в ньому не просто стоїть ложка, він сам тримає форму.
З отриманих інгредієнтів у нас вийшло джему загалом 1.8 літра (в об'ємі). Можна не томити так довго, а скоротити час термообробки наполовину. Але тоді джем буде не таким густим. Розчарую любителів світлого кольору, саме абрикосового, джем навіть при скороченні термообробки світліших не буде.
Тепер ви зможете легко приготувати абрикосовий джем на зиму. Такий джем можна не лише на хліб мазати, а ще й зробити смачні рогалики. Наприклад, як ось ці цукрові рогалики на сметані.
Чому я заговорив про рогаликів? Бо коли Олена побачила цей джем, то відразу захотіла приготувати саме рогалики.
Готуйте із задоволенням та любов'ю, і це все багато разів до вас повернеться!