Як приготувати класичні пожежні котлети, Кулінарія моєї мрії

У народі по-різному пояснювали назву смачних курячих котлет із хрусткою скоринкою та ніжним вершковим соусом усередині. Хтось пов'язує назву котлет із великим українським князем Дмитром Пожарським. Кажуть, що князь Дмитро дуже любив цю ситну страву, і жоден званий обід без нього не обходився.

Маленькі діти, коли чують, що мама готує улюблені котлетки, думають, ніби їхня назва пов'язана з піджаристою скоринкою, яка обов'язково має вийти при приготуванні страви.

А насправді назвали м'ясні ласощі на честь власників шинку невеликого містечка Торжка, яке знаходилося між Москвою та Петербургом. А прізвище їхнє було: Пожарські.

У цьому закладі нерідкими гостями були відомі люди: почесні вельможі, письменники, шановні військові. Ось вони й привезли до столиці звістку про те, що на шляху до Москви є невеликий шинок, де смачно готують котлети з рубаного курячого м'яса.

Класичний рецепт покроково

біле м'ясо куряче (грудки) - 450 г;
червоне м'ясо кури (соковита частина з стегенець) – 450 г;
батон - 3 шматки;
вершки 10% - 210 мл;
сіль за смаком;
перець - щіпка;
масло вершкове – 150 г;
цибулини – 2 шт;
олія для смаження.

Час замішування фаршу та приготування страви: 60 хв.

Калорійність в одній штуці: 100 гр: 120 ккал.

Щоб порадувати близьких ситними котлетками та влаштувати всій родині справжнє свято живота, потрібно заморозити невеликий шматочок вершкового масла. Коли олія стане досить твердою, порізати невеликими брусочками.

Курячі шматочки промити під струменем проточної води та подрібнити ножем. Досвідчені кулінари не радять використовуватим'ясорубку для подрібнення м'яса, бо за такого подрібнення з м'яса виробляється багато цінного соку.

Цибулю нарізають дрібними скибочками і кладуть на сковороду з підігрітим маслом. Не радять просмажувати цибулю до рум'яності, для пожежних котлет потрібні трохи розм'якшені цибулинки.

Скибочки батона покришити і розм'якшити в остуджених вершках. До м'яса додати цибулю, розм'якшений м'якуш хліба, брусочки олії, сіль і трохи перцю. Все ретельно перемішати та виліпити невеликі котлети овальної форми.

Викладати приготовлені пожежні котлети на заздалегідь розігріту сковороду, просмажувати їх з обох боків. Перекласти їх на лист і випікати в духовці протягом півгодини.

Дореволюційний рецепт

червоне м'ясо кури – 800 г;
білий хліб – 3 шматки;
вершки 30% - 210 мл;
сіль за смаком;
масло вершкове – 170 г;
цибулини – 3 шт;
олія для смаження.

Калорійність в одній штуці: 100 гр: 140 ккал.

Багато господинь мріють приготувати пожежні котлети за старим дореволюційним рецептом, яким колись користувалася Дарія Пожарська. Щоб їх задум здійснився, спочатку куру гострим ножем подрібнити на дрібні шматочки.

Акуратні брусочки цибулі обсмажуються на великій сковороді з розігрітою олією. Важливо під час прибрати цибулю з вогню і не перетримати її. Він ні в якому разі не повинен бути пересмаженим.

Хліб поділити на рівні частини. Одну частину вимочити у вершках. Другу скласти у невеликий пакетик і покласти у морозильну камеру. Олія заздалегідь нарізається на брусочки та заморожується. Витягнути масло|мастило| і додати|добавляти| його до м'яса з цибулею.

Протягом півгодини наполягати масу в холодильнику.У миску великого діаметру налити теплу воду. Формувати котлетки, попередньо опускаючи руки у воду.

Миску з наліпленими котлетами поставити в холодильник на 10 хвилин. Заздалегідь підготувати сковороду для обсмажування котлет. Розігріти на ній достатню кількість олії. Викласти котлети та засмажити їх до рум'яної апетитної скоринки.

Як готувати пожежні котлети за рецептом Юлії Висоцької

куряча безкісткова частина – 800 г;
батон - 3 шматки;
молоко – 460 мл;
масло вершкове – 70 г;
цибулини – 2 шт;
олія для смаження
сіль за смаком.

Час приготування: 60 хв.

Калорійність в одній штуці: 100 гр: 120 ккал.

Рецепти Юлії Висоцької не викликають сумніву у професіоналів приготування ситних та смачних страв. Приготовані на вечерю пожежні котлети за її рецептом обов'язково викликатимуть захоплення у близьких людей.

Для їх приготування спочатку вимочити шматочки батона у свіжому молоці. Через м'ясорубку двічі пропустити фарш та невіджаті шматочки батона. Замісити фарш.

Вершкове масло|мастило| розтопити в мікрохвильовій печі або невеликому ковшику і влити в приготовлену м'ясну масу. Наліпити акуратні котлети, обваляти їх у сухариках і обсмажувати до хрусткої скоринки.

Приготовлені котлети покласти на лист, а зверху кожної котлетки викласти маленький шматочок замороженої олії. У духовці тримати лист не більше 10 хвилин при температурі 200º. Подавати котлети гарячими.

Корисні поради

Досвідчені господині не використовують готовий фарш для приготування пожежних котлет. З ним вони виходять мало соковитими. Вони радять купувати цілу курку, з якої потрібно зняти шкуру і зрізати шматочки з грудок та ніжок.
Найсмачніше вийдуть пожежні котлети, якщом'ясо для приготування порубане на дрібні шматочки ножем.
Можна скористатися блендером для приготування фаршу. За допомогою нього м'ясо подрібнюється досить дрібно, не перетворюючись при цьому на кашку.
Подрібнення м'яса за допомогою м'ясорубки є менш кращим методом.
Хліб для вимочування у вершках або молоці має бути особливим: досить щільним і не надто повітряним. Житній хліб чи багет не підійдуть для приготування пожежних котлет.
Іноді замість сухарів для панування котлет використовую нарізаний дрібними шматочками злегка солоний крекер.
Для приготування котлет не можна використовувати олію або маргарин.
Унікальністю оригінального рецепту пожежних котлет є відсутність яйця під час приготування фаршу.
Вершки для вимочування хліба можна замінити молоком високої жирності.
Іноді господині під час приготування фаршу використовують телятину. Котлети виходять дуже смачними, але оригінальний рецепт пожежних котлет передбачає використання курячого м'яса.

Ароматні курячі котлети завжди будуть гідно оцінені. Їх можна подавати з різними гарнірами, приправляючи соусами і не використовуючи їх. А приготувати їх зможе навіть господиня-початківець, використовуючи потрібний склад інгредієнтів і слідуючи покроково сподобався рецепту.