Як приготувати котлети в духовці.
Однією з улюблених рибних страв є котлети. Їх обсмажують на сковороді до засмажкої скоринки, готують на пару, запікають у духовці. Звичайно, найкориснішими вважаються парові котлети, тому що вони готуються практично без олії, не піддаються шкідливому обсмаженню до темної скоринки.
Тим же, хто не може (і не хоче) відмовитись від смажених котлет, рекомендують звернути увагу на альтернативний спосіб термічної обробки – запікання в духовці.
Приготовлені таким чином котлети виходять соковитими всередині та з хрусткою скоринкою зовні. Смак залежить від спецій, доданих у фарш.
У котлетну масу додають різні пряні трави, коріння, соуси, а також морква, цибуля, часник, картопля, томати.
Рибні котлети в духовці: тонкощі приготування
- Фарш для котлет готують із будь-якої риби. Для цього її потрошать, видаляють хребет та кістки, знімають шкіру. Магазинний фарш можна використовувати лише в тому випадку, якщо впевнені в його якості, тому що невідомо, що додають до нього недобросовісні виробники.
- У фарш з нежирної риби кладуть олію чи сало, яке перекручують на м'ясорубці разом із рибою.
- Якість фаршу залежить від того, як довго його вимішували. Щоб прискорити цей процес, можна скористатися блендером. Подрібнений у ньому фарш нагадує кнельну масу, тому котлети з нього виходять ніжними та м'якими.
- Цибуля, перемелена до стану пюре, робить фаршоднорідним, але рідкішим. Тому його часто нарізують уручну.
- У не дуже густий фарш можна покласти 1-2 ст. ложки манної крупи, яка не тільки вбере у себе зайву рідину, але й зробить котлети м'якими та пухкими.
- У рибні котлети додають розмочений у молоці чи воді черствий хліб без скоринок чи мелені сухарі. Їх також попередньо заливають молоком та витримують кілька хвилин для набухання. Норма закладки хліба для котлет у духовці – така сама, як і для інших: на 1 кг рибного фаршу беруть 250 г хліба та 300 мл рідини.
- У фарш для рибних котлет, виготовлених у духовці, яйця можна не додавати. Котлети без них чудово тримають форму і не розвалюються.
- Щоб котлети вийшли з хрусткою скоринкою, їх обвалюють у паніровці. Це може бути борошно, панірувальні сухарі, мелені сухарі, кукурудзяні пластівці, висівки.
- У воді чи бульйоні риба вариться 15-20 хвилин. Але для запікання котлет цього часу недостатньо. Щоб приготувати котлети в духовці, потрібно не менше 35 хвилин.
Рибні котлети в духовці з вершковим маслом
- філе нежирної риби – 700 г;
- молоко – 100 мл;
- черствий хліб без кірки – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль за смаком;
- олія вершкове – 50 г.
- Філе промийте, обсушіть від зайвої вологи. Пропустіть через м'ясорубку.
- У миску покладіть хліб і залийте молоком.
- Цибулю розріжте на кілька частин. Складіть у блендер і подрібніть до пюре.
- З'єднайте рибу, цибулю, хліб. Покладіть яйце та сіль. Перемішайте все вручну або за допомогою блендера.
- Змастіть маслом лист або застеліть його пергаментом.
- Змоченими холодною водою руками зліпите котлети і покладіть налист.
- Розтопіть вершкове масло|мастило| і полийте котлети.
- Запікайте в духовці при 200 40 хвилин.
Рибні котлети в духовці з морквою
- рибний фарш – 700 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морквина середня – 2 шт.;
- сало сало - 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- сухий кріп - 1 ч. л.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль за смаком;
- хліб черствий - 2 скибочки;
- молоко – 150 мл.
Рибні котлети в духовці із зеленою цибулею та соєвим соусом
- філе риби – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- цибуля зелена - кілька пір'я;
- морквина невелика – 1 шт.;
- соєвий соус – 50 г;
- сіль за смаком.
- Філе риби наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку.
- Цибуля ріпчаста і морквину подрібніть у блендері.
- У миску складіть фарш, овочеву масу, додайте соєвий соус, сіль. Врахуйте, що соєвий соус досить солоний, тому сіль кладіть дуже акуратно. Все добре вимісити. Покладіть порізану кільцями зелену цибулю. Знову перемішайте.
- Змочіть у холодній воді руки, зліпите довгасті котлети. Укладіть їх на лист, покритий пергаментом.
- Поставте в духовку, нагріту до 200 ° і запікайте 40 хвилин.
Рибні котлети у духовці з томатом
- рибний фарш – 700 г;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- спеції (коріандр, базилік, перець, кріп) – до смаку;
- сіль за смаком;
- цукор - щіпка;
- панірувальні сухарі – 0,5 ст.
- У чашу блендера покладіть порізану цибулю, подрібніть.
- З'єднайте його з фаршем. Розбийте яйце, додайте томатну пасту та приготовлені спеції. Добре перемішайте.
- Мокрими руками зліпите котлети. Обваляйте їх у панірувальних сухарях і покладіть на лист з пергаментом.
- Запікайте в духовці при 200 ° протягом 35-40 хвилин.
Рибні котлети в духовці дієтичні
- нежирний рибний фарш – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- капуста білокачанна - 100 г;
- сіль за смаком;
- хліб черствий – 1 скибочка;
- вода – 100 мл.
- Хліб залийте холодною водою і дайте йому набрякнути.
- Цибулю подрібніть у блендері разом із хлібом.
- Капусту тонко нашаткуйте, злегка посоліть і перетріть руками, щоб вона стала м'якою.
- Фарш збийте у блендері до отримання однорідної маси. З'єднайте з капустою, цибулею та хлібом. Посолити. Все добре перемішайте.
- Змоченими холодною водою руками зліпите котлетки.
- Покладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.
- Запікайте в духовці, нагрітій до 200 °, 35-40 хвилин.