Як приготувати м’ясо в духовці секрети.
Сучасні господині воліють якнайменше часу і сил витрачати на приготування різних страв, при цьому намагаючись зберегти в них більшість корисних речовин. Саме тому багато хто вибирає найбільш зручний спосіб - запікання. Які технологічні тонкощі слід враховувати, якщо потрібно приготувати м'ясо в духовці?
Корисні поради
- В першу чергу необхідно знати, що для запікання в духовці найбільше підходять окіст, вирізка або лопаткова частина тварин. Під час попередньої підготовки їх бажано звільнити від сухожилля, добре обмити і обов'язково обсушити. Якщо є прошарки сала, обрізати такі не рекомендується, бо вони сприяють лише бажаній соковитості. Продукт повинен бути охолодженим, інакше при приготуванні замороженого м'яса блюдо вийде жорстким та сухим.
- Без особливих зусиль зберегти соковитість при запіканні можна в тих випадках, якщо готувати м'ясо в духовці в рукаві або у фользі. Якщо ж використовувати деко, то періодично необхідно поливати страву соком (жиром), що виділяється. М'ясо, замариноване в пиві, кефірі, вині, лимонному соку ніколи не пересохне при приготуванні в духовці, оскільки воно вбере достатню кількість вологи.
- Чудового аромату або бажаної гостроти продукту, що запікається, додадуть всілякі прянощі і приправи. Використовують переважно чорний перець або суміш перців, імбир, паприку, кмин, лавровий лист, гвоздику, насіння гірчиці. Часником, морквою або смужками бекону воліють шпигувати м'ясо. Так, за допомогою гострого ножа у ньому роблять надрізи і в них кладуть перелічені продукти.
- М'ясо можна загортати в тісто (здобне, пісочне, листкове) і запікати при низькій температурі. В такомуУ разі воно гаситься у власному соку і, відповідно, виходить дуже смачним. Ароматною та м'якою стравою буде тоді, якщо всю поверхню використовуваного продукту змастити аджикою.
- Парадно-вихідним є м'ясо, фаршироване грибами, печінковим паштетом або овочами з зеленню.
- Іноді перед поміщенням м'яса в духовку його припускають і тільки потім запікають. Молода телятина, баранина, свинина не потребує попередньої теплової обробки. Запікати м'ясо в духовці слід за високої температури (від 180-240°С). Його готовність визначається по прозорому соку (без слідів крові) та рум'яній скоринці.
Яловичина, запечена у рукаві
«Гармошка» у фользі
Рівний шматок свинячої шийки (1,5 кг) обмиваємо, після чого висушуємо. Розрізаємо його на часточки завтовшки близько 1см, причому до кінця їх не дорізаємо. Натираємо м'ясо зовні та зверху чорним меленим перцем та сіллю (за смаком). У кожний проріз вкладаємо по одній штучці нарізаних на кружечки 1 лимон, головку цибулі і на скибочки 200г твердогосиру. Напівфабрикат щільно стискаємо і обгортаємо фольгою (переважно кілька шарів). Ставимо в розігріту до 180-200 ° С духовку і готуємо 40 хвилин.
Як приготувати м'ясо у духовці з аджикою
Цей оригінальний рецепт підійде для будь-якого сорту м'яса. Беремо 0,5 кг даного продукту і з обох боків формуємо сіточку за допомогою гострого ножа. Для отримання маринаду змішуємо? склянки оливкової (соняшникової) олії, столову ложку гірчиці, по ? чайній ложці меленої паприки, базиліка, мускатного горіха та коріандру меленого, ? склянки соєвого соусу та 4 ст. ложки домашньої аджики. Поступово перемішуємо всі перераховані інгредієнти і отриманою масою рясно змащуємо все м'ясо. Далі кладемо його у містку ємність, заливаємо маринадом, що залишився і ставимо в холодильник на 12-16 годин. Після закінчення розігріваємо духовку до 200°С, якщо можливо, включаємо режим гриль. Солимо за смаком замариноване м'ясо, розміщуємо його на ґратах, під які ставимо лист. Запікаємо з кожного боку по 20-30 хвилин (враховуємо товщину м'яса, що використовується). Коли у нього з'явиться золотиста скоринка, страву виймаємо та подаємо з будь-яким гарніром або овочами.
М'ясо – це продукт, який ніколи не зіпсуєш, тим більше якщо готувати його в духовці. Експериментуйте та насолоджуйтесь отриманим результатом!