Як приготувати найкращі маринади до шашлику
Ці найкращі маринади на будь-який смак дуже порадують Вас та Ваших гостей!
Шашлик – це дуже давня страва з цікавою історією. У минулому воїни брали з собою в довгі походи шматки м'яса. Щоб м'ясо не зіпсувалося, вони кидали його у шкіряний мішок з вином, а під час привалу смажили його на багнетах або списах (до речі, поширена версія появи назви страви «шашлик» свідчить, що вона утворилася від тюркського «шиш» – багнет).
Можливо, саме з того часу почалася традиція маринувати м'ясо. Однак деякі любителі смаженого м'яса стверджують, що справжній шашлик не маринують, а лише посипають різними спеціями після смаження. Справді, без маринаду можна обійтися, але якщо м'ясо дуже свіже і перевірене (домашнє).
Маринад - суміш кислоти (оцет, натуральні соки, вино), рослинної олії, солі та приправ, в якій перед приготуванням вимочують (маринують) сире м'ясо, свійську птицю, рибу, щоб надати їм м'яку консистенцію та аромат. Якщо подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м'ясо в суміші з соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю та меду.
М'ясо можна посмажити на грилі, злегка змастивши олією, приправивши сіллю та перцем. Але воно стане соковитішим, якщо помістити його в маринад на годину або на ніч.
1) гранатовий сік, зіра, перець, коріандр, рубану цибулю (з зірою обережніше, тому що вона має дуже специфічний присмак);
2) сухе вино, цибуля, сіль, перець, спеції;
3) виноградний оцет, сіль, лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, корінь петрушки, цибуля, морква, часник;
4) червоне чи біле сухе вино, виноградний оцет, морква, цибуля, гвоздика, лавровий лист, часник, кмин, запашний перець;
5) цибуля, прокислий томат;
6) червоне сухевино, лавровий лист, ялівець, чорний перець;
7) кефір, білий хліб, цибуля, сіль, перець;
8) дрібно нарізану цибулю, лимон, лавровий лист, перець, помідор, зелень. М'ясо та спеції перекласти шарами;
9) цибуля ріпчаста, петрушка, кріп, помідори, сіль, перець - маринад для риби.
10) йогурт, часник, імбир, лимон, куркума, коріандр, кмин, гарам масалу, пекучий червоний перець чилі, сіль.