Як приготувати печінку в сметані?
Печінка є цінним субпродуктом, який обов'язково слід включати до свого раціону, хоча б зрідка. Яловича печінка, приготовлена в сметані, є справжнім скарбом найкорисніших речовин, серед яких маса вітамінів та мікроелементів. Але не всі знають, як приготувати печінку в сметані. А це, до речі, страва, яка рекомендується до вживання при таких захворюваннях як діабет, недокрів'я, тромбоз, захворювання серцево-судинної системи. Курячу печінку в сметані або яловичу печінку, можна вживати навіть вагітним, через розмаїття в ній фолієвої кислоти.
Готування печінки у сметані: основні принципи
Хоч печінка корисна, але далеко не кожен її любить. Є спосіб, як зробити цей субпродукт смачним і корисним. Сухувата консистенція печінки буде доведена до м'якості та ніжності за допомогою сметани. Особливо вдається приготувати курячу печінку у сметані. Вона буквально тане у роті. Специфіки страві додадуть приправи та прянощі. Можна додати трохи вина під час гасіння.
Печінка у сметані: підготовка продуктів
Не забувайте, що в печінці захований орган, який називають жовчною бульбашкою. І якщо ви придбали яловичу або свинячу печінку з міхуром, то перед тим, як приготувати печінку зі сметаною, слід вирізати жовчний міхур, прихоплюючи навколо нього 4-5 міліметрів печінкової тканини.
Також для того, щоб приготувати яловичу печінку зі сметаною, слід вирізати великі жовчні протоки, зрізати плівки та замочувати велику печінку у воді на кілька годин. У тому випадку, якщо вам трапилася печінка від дорослої тварини, яка має щільну консистенцію, її слід відбити для того, щоб зробити її пухкою і м'якою.
З курячою печінкою все набагато простіше. Як втім, і зіндичої. Вони по структурі м'якші та ніжніші. Їх не слід вимочувати та спеціально готувати.
Печінка у сметані: класичний рецепт
Це дуже простий рецепт, що дозволяє приготувати по-справжньому домашню страву, від якої будуть у захваті як ваші ближні, так і гості. Для його приготування можна використовувати будь-яку печінку. Але куряча печінка вийде ніжніше.
На півкіло печінки візьміть 250 г сметани, 3 середні цибулини, борошно, сіль, перець за смаком. Якщо готуйте яловичу або свинячу печінку, поріжте її на скибочки і злегка відбийте. Обвалявши печінку в борошні, обсмажте її до отримання рум'яної орки.
На іншій сковороді обсмажуйте порізану кільцями цибулю, перекладайте їм шари обсмаженої печінки, соліть, перчите, додаєте сметани. При її сильній густоті рекомендується додати трохи води. Дайте всьому цьому закипіти, потім зменшіть вогонь і загасіть 15-20 мнут. Подавайте як другу страву, гарнуючи картоплею, гречаною або рисовою кашею.
Печінка у сметані: важливі поради
Для того, щоб смачно приготувати печінку яловичою в сметані, є одна корисна порада - щоб позбавитися характерного гіркуватого смаку, властивого печінці. Для цього її слід замочити на пару годин у молоці, знявши з неї плівку. Вона не тільки позбудеться гіркоти, а й стане ніжнішою.
Є ще порада, як позбутися гіркоти. Але він хороший тільки тоді, коли вам потрібно терміново приступити до приготування. Просто обшпарити печінку окропом, поки верхні шари не змінюватимуться в кольорі.