ВЧЕННЯ І
Слина виділяється в порожнину рота через протоки трьох пар великих слинних залоз та з безлічі дрібних залоз, що знаходяться на поверхні язика та в слизовій оболонці піднебіння та щік. Для вивчення функції слинних залоз Іван Петрович Павлов запропонував застосовувати у собак операцію виведення на поверхню шкіри щоки отвору вивідної протоки однієї зі слинних залоз. Після того як собака одужала, збирають слину, досліджують її склад і вимірюють кількість.
Так, І.П. Павлов встановив, що виділення слини відбувається рефлекторно, внаслідок подразнення їжею нервових рецепторів слизової оболонки ротової порожнини. Порушення передається в центр слиновиділення, розташований у довгастому мозку, звідки воно прямує відцентровими нервами до слинних залоз, які посилено виділяють слину. Це, безумовно, рефлекторне відділення слини.
І.П. Павлов виявив, що слина може виділятися і тоді, коли собака тільки бачить їжу або відчуває її запах. Ці відкриті І.П. Павловим рефлекси були названі умовними рефлексами, т. е. вони викликані умовами, які передують виникненню безумовного рефлексу.
Вивчення травлення в шлунку, регуляції виділення шлункового соку та його складу у різні стадії процесів травлення стало можливим завдяки методам дослідження, розробленим І.П. Павловим. Він удосконалив метод накладання фістули шлунка у собаки. В утворений отвір шлунка вставляють канюлю з нержавіючого металу, яку виводять назовні та зміцнюють на поверхні черевної стінки. Через фістульну трубку можна брати для дослідження вміст шлунка.
Для вивчення ролі нервової системи у регуляції діяльності шлунка І.П. Павловим був розроблений спеціальнийметод, що дав змогу отримувати чистий шлунковий сік. І.П. Павлов об'єднав накладення фістули на шлунок із перерізанням стравоходу. При їжі їжа, що заковтується, вивалюється назовні через отвір стравоходу, не потрапляючи в шлунок. При такому уявному годуванні внаслідок подразнення їжею нервових рецепторів слизової оболонки ротової порожнини в шлунку рефлекторно виділяється шлунковий сік.
Виділення шлункового соку може бути викликане і умовно-рефлекторно - видом їжі або будь-яким подразником, що поєднується з їжею. Шлунковий сік, що виділяється умовно-рефлекторно на початок їжі І.П. Павлов назвав «апетитним» соком.
Складнорефлекторна фаза шлункової секреції триває близько 2 год, а їжа перетравлюється у шлунку протягом 4-8 год. Отже, складнорефлекторна фаза не може пояснити всі закономірності відділення шлункового соку. Щоб з'ясувати ці питання, необхідно було вивчити вплив