Вирощування печериць

Коротка характеристика гриба, особливості його зростання

Печериці є представниками однойменного сімейства печерицьових, яке включає понад 60 видів капелюшкових грибів. Печериці можуть рости в лісах, луках і навіть у пустелях.

Різні різновиди печериць можна зустріти на всіх континентах крім Антарктиди, проте основним середовищем їхнього існування є степова або лісостепова зона.

Печериці є яскраво вираженими сапрофітами, тому вони ростуть на ґрунтах, які багаті на гумус, зустрічаються неподалік від пасовищ великої рогатої худоби, а також у лісах, що відрізняються товстою рослинною підстилкою.

Що стосується промислового грибівництва, то в даний час активно вирощують два види цих грибів: печериця двоспорова і печериця двокільцева (чотириспорова). Рідше зустрічаються польовий та лучний печериці.

Шампіньйон є капелюшним грибом, що відрізняється вираженою центральною ніжкою, висота якої досягає 4-6 сантиметрів. Промислові печериці відрізняються діаметром капелюшка 5-10 сантиметрів, проте можна зустріти екземпляри з діаметром від 30 сантиметрів і вище.

Цікаво, щошампіньйон є представником капелюшних грибів, які можна вживати в їжу в сирому вигляді. У країнах середземномор'я сирі печериці використовують у процесі приготування салатів, соусів.

У перші періоди життя гриба, його капелюх відрізняється напівсферичною формою, проте в процесі дозрівання він перетворюється на опукло-розповсюджений.

Існує 4 основні групи печериць за кольором капелюшка: білосніжні, молочні, світло-коричневі (королівські) та кремові. Досить часто білі з молочними відносять до однієї групи. Зі зміною вікуплодового тіла відбуваються зміни і з платівками печериць. Молодим грибам притаманні світлі платівки. Коли ж печериця досягає статевої зрілості, відбувається потемніння платівки, і вона забарвлюється червоно-бурий колір. Старі печериці характеризуються темно-коричневим та бордово-чорним кольором платівки.

Вибір та підготовка місця

Печериці відрізняються зниженими вимогами до наявності світла та тепла, тому їхнє активне зростання можливе навіть у підвальних приміщеннях при температурі повітря в межах 13-30 градусів Цельсія. Також не потребують ці гриби наявності рослини-господаря, оскільки їх харчування здійснюється за рахунок поглинання залишків органічних сполук, що розклалися. Виходячи з цього, у процесі вирощування печериць використовується т.зв. печерицьовий компост, у процесі приготування якого використовується кінський гній чи курячий послід. Крім того, обов'язково необхідно додавати житню чи пшеничну солому та гіпс. Наявність гною дає грибам необхідні сполуки азоту, завдяки соломі грибниця забезпечена вуглецем, а завдяки гіпсу гриби забезпечуються кальцієм. Крім того, саме гіпс використовується для структурування компосту. Не завадять добавки в ґрунт для вирощування печериць у вигляді крейди, мінеральних добрив та м'ясо-кісткового борошна.

У кожного фермера-грибовода є своя формула найкращого, на його думку, компосту, основою якого найчастіше є кінський гній.

Для приготування такого компосту необхідно на кожні 100 кг кінського гною використовувати 2,5 кг соломи, по 250 г сульфату амонію, суперфосфату та сечовини, а також півтора кілограма гіпсу та 400 грамів крейди.

Якщо грибовод збирається вирощувати печериці протягом усього року, то процес приготування компосту має проходити вспецприміщеннях, де підтримується стала температура повітря на рівні вище 10 градусів Цельсія. Якщо гриби вирощуються сезонно, компост може бути закладений під навісом на відкритому повітрі.

У процесі приготування компосту необхідно не допускати, щоб його складові контактували із землею. В іншому випадку до нього можуть потрапити різні мікроорганізми, що шкодять грибам.

Перший етап компостування включає подрібнення соломи, після чого вона добре змочується водою, доки повністю не промокне. У такому положенні вона залишається на дві доби, після чого з'єднується з гноєм, що укладається послідовно рівномірними шарами. Солома під час укладання повинна змочуватися мінеральними добривами, які слід розвести у воді. Таким чином, у вас має вийти валоподібна купа, розмірами півтора метри у висоту та ширину. У такому бурті має бути не менше 100 кілограмів соломи, інакше перебіг процесу ферментації буде дуже повільним, або ж низька температура розігріву і не дасть йому початися. Через деякий час здійснюється перебивка сформованої купи з поступовим додаванням води. Виготовлення компосту вимагає чотирьох перебивок, а повна тривалість виготовлення складає 20-23 днів. Якщо технологію було дотримано, то через кілька днів після останньої перебивки купа перестане виділяти аміак, пропаде характерний запах, а забарвлення самої маси стане темно-коричневим. Потім готовий компост розподіляється по спеціальним контейнерам або з нього формуються грядки, в яких будуть сіятися гриби.

Засівання міцелію

Розмноження промислових печериць відбувається вегетативним чином, за допомогою засіву в підготовлений компост грибниці, яка виходить улабораторії. Серед способів засіву грибниці варто виділити льох, усередині якого досить просто підтримувати високий рівень вологості повітря, а також оптимальний показник температури. Придбати міцелій необхідно тільки відомих постачальників, оскільки порушення технології хоча б одному етапі виробництва міцелію поставить під загрозу зростання грибниці. Випуск міцелію здійснюється в гранулах або у формі компостних блоків, що не потребують самостійного приготування компосту. Грибниця повинна засіюватися в застиглий компост, тому він повинен бути розкладений тонким шаром, доки температура не опуститься до 25 градусів Цельсія. Нагадаємо, що відразу ж після засіву всередині компосту відбуваються процеси, внаслідок яких його температура підвищується. На кожну тонну компосту необхідно висаджувати близько 6 кілограмів або 10 літрів міцелію. Для засіву необхідно підготувати в компості лунки, глибина яких повинна дорівнювати 8 см, а крок – 15см. Лунки в сусідніх рядах слід розташовувати у шаховому порядку. Засів здійснюється власноруч або за допомогою спеціальної фрези та укатчика.

Коли міцелій засіяно, компост необхідно вкрити папером, солом'яними матами або мішковиною – це дозволить зберегти вологу в ньому. Щоб захистити його від появи різних шкідників, потрібно кожні три дні обробляти його 2% розчином формаліну. У ході застосування неукривної технології компост зволожується за допомогою зрошення стін і підлоги, адже якщо поливати сам компост, то існує велика ймовірність розвитку хвороб грибниці. Під час її проростання потрібна постійна температура повітря на рівні вище 23 градусів, а температура компосту має бути в межах 24-25 градусів.

Вирощування та збирання врожаю

Міцелій в середньому розростається за 10-12днів. У цей час у компості відбувається активний процес формування тонких білих ниток – гіфів. Коли вони почнуть виявлятися на поверхні компосту, їх слід присипати шаром торфу з крейдою завтовшки 3 сантиметри. Через 4-5 днів після цього температура в приміщенні повинна бути знижена до 17 градусів. Крім того, необхідно приступати до поливу верхнього шару грунту за допомогою тонкої лійки. У ході поливу обов'язково необхідно дотримуватись умови, щоб вода залишалася на верхньому шарі, і не проникала в компост. Важливим є постійне надходження свіжого повітря, що позитивно позначиться на швидкості росту грибів. Вологість у приміщенні на той час має стабільно перебувати в межах 60-70%. Плодоношення печериць починається на 20-26 дні після висадки міцелію. Якщо оптимальних умов зростання дотримувалися чітко, дозрівання грибів проходить масово, з перервами між піками в 3-5 діб. Збирання грибів здійснюється вручну, за допомогою викручування їх з грибниці.

На сьогоднішній день до лідерів з промислового виробництва печериць входять США, Великобританія, Франція, Корея та Китай. В останні роки на території України також почали активно використовувати зарубіжні технології в процесі вирощування грибів.

Гриби збираються за температури навколишнього середовища 12-18 градусів. Перед початком збору приміщення має бути провітрюване, це дозволить уникнути зростання вологості, внаслідок якої на капелюшках грибів з'являються плями. За зовнішнім виглядом гриба можна визначити, коли його пора знімати. Якщо плівка, що з'єднує шапку і ніжку, вже досить серйозно натягнулася, але ще не порвалася - це час для збору печериці. Після збирання грибів їх сортують, відкидають хворі та пошкоджені, а інші розфасовують тавідправляють до місць реалізації.