Як приготувати рибний паштет у домашніх умовах, користь та шкода паштету з риби

Паштет вже давно посів почесне місце на повсякденному та святковому столі серед українських мешканців. У класичному варіанті ця страва складається з подрібнених субпродуктів та курки, яловичини чи свинини, але останнім часом стали популярні багатошарові, вегетаріанські та рибні паштети.

Рибний паштет: історія та сучасність

Ніхто точно не знає, де вперше навчилися робити цю страву, але перетерту гусячу печінку з вершковим маслом та ароматними травами спочатку готували у Франції, хоча деякі області Німеччини це право заперечують. Французьке слово pate дослівно перекладається як тісто і повністю відображає м'яку та ніжну структуру страви. На початку XIX століття, щоб перевозити паштет на великі відстані, його запікали всередину пирога, перед цим затока розтопленим жиром. До початку минулого століття він був доступний лише обраному колу аристократії, але з розвитком промислового виробництва увійшов до раціону і звичайних обивателів. Одним із найбільш незвичайних та корисних варіантів цієї страви є рибний паштет.

Такий паштет стане чудовою закускою як у робочі будні, так і в дні свят. Існує кілька сотень основних рецептів рибного паштету. Для їхнього приготування використовується як сира риба, так і варена, солона, маринована і навіть копчена. Особливо цікаве смакове поєднання виходить, якщо змішати тушки, доведені до готовності у різний спосіб. Найкориснішим із усіх видів паштетів вважається продукт із печінки тріски.

Найбільш ніжні та однорідні паштети виходять із жирної червоної риби, наприклад сьомги або форелі. А ось у страву з тріски, тунця чи осетра необхідно додати вершкове масло, високовідсоткові вершки чи м'який сорт сиру, інакше результат буде надто сухим.

Види рибних паштетів

Мус - паштет, що має максимально однорідну структуру. Її домагаються за допомогою блендера та фіксують желатином або агар-агаром, у крайніх випадках замінюючи їх манною крупою. Зазвичай у блюдо додають жирні вершки, вершковий сир та лимонний сік.
Террін - паштет з додаванням желатину, овочів та горіхів. Має неоднорідну структуру, тому що рибне філе або печінка в цьому випадку рубається, а не перетирається. Існують як терини холодного приготування, так і потребують термічної обробки. Традиційно страву подають холодною, через кілька годин після приготування.
Пате - паштет з неоднорідною структурою та кількома наповнювачами, в ролі яких можуть виступати овочі, ягоди, горіхи, хліб, сухофрукти та тверді сорти сиру. До рецепту нерідко додають алкогольні напої (коньяк, вино) для надання терпкості страві. Основа готується із суміші рибного бульйону та желатину.
Рійєт - суміш порубаної риби і жиру, що виготовляється шляхом довгої термічної обробки. Вважається, що в структурі справжнього рієту повинні бути присутніми волокна рибного філе, яке більше шести годин варилося у власному жирі. Крім основного інгредієнта, туди часто кладуть ароматні трави, гриби, прянощі та алкоголь.
Сальтісон - рибний виріб, що дійшов до нашої країни від східноєвропейських сусідів. Воно являє собою відварені та перетерті риб'ячі потрухи, змішані з філе, укладені в свинячі кишки на кшталт ковбаси і запечені в духовці або зварені на повільному вогні.

Користь та шкода рибних паштетів

містять велику кількість колагену, риб'ячого жиру, вітамінів груп В і С, кальцію, йоду та цинку;
підвищують рівень гемоглобіну;
корисні за дефіциту маси тіла;
містятьнезамінні амінокислоти;
корисні при недокрів'ї та анемії;
допомагають у профілактиці захворювань травної системи;
сприяють прискореному оновленню клітин у тілі людини.

Як вибрати хороший рибний паштет у магазині

Основні правила домашнього зберігання рибного паштету

Рибний паштет найдовше і зручніше зберігається в скляній продезінфікованій тарі під герметичною кришкою в холодильнику. Тож він не зіпсується до двох місяців.
Можна паштет і заморозити, тоді термін його придатності триватиме до п'яти місяців.
Свіжий рибний паштет при зберіганні у відкритому вигляді зіпсується в холодильнику за кілька днів, а при кімнатній температурі через 4-6 годин.

Страви з використанням рибного паштету

Бутерброди - це найвідоміший рецепт з паштетом. Тонкий шар, намазаний на свіжий шматочок улюбленого сорту хліба – ось воно щастя! Приготування бутербродів із рибним паштетом займає лічені хвилини.
Тарталетки – святковий варіант бутербродів. Структура пісочного тіста добре доповнює ніжну перетерту рибу.
Фаршировані млинці - незвичайна, але така смачна начинка прикрасить обід або вечерю.
Фаршировані яйця – швидкий варіант для фуршету чи несподіваного прийому гостей.
Паштет запечений у тісті - в начинку можна додати будь-які овочі чи сир, смак від цього лише виграє.
Пиріжки з паштетом та грибами – рецепт для тих, хто втомився їсти пиріжки з картоплею та м'ясом. Вироби виходять дуже ніжними, а начинка тане у роті.

Паштет з копченого лосося.

250 г копченого лосося
50 г вершкового масла
1 ст. л. оливкової олії
3 ч. л. лимонного соку
1 ч. л. цедрилимона
60 г вершкового сиру
сіль і перець

Вершкове масло розм'якшіть до кімнатної температури.
У сотейнику розігрійте оливкову олію, змішайте зі спеціями та лимонною цедрою, а потім остудіть.
Змішайте два види олії між собою до однорідної структури та додайте лимонний сік та сир.
Подрібніть рибу блендером і змішайте з рештою продуктів.
Перед подачею потримайте блюдо в холодильнику.