Як приготувати різотто
Як відомо, різотто – страва, приготовлена на основі рису – була придумана свого часу в Італії. Разом з пастою та піцею воно є ніби символом кулінарної історії цієї країни. Готові покластися на заклад, що якщо ви хоча б раз куштували його в кафе, ресторані чи інших закладах громадського харчування в самій Італії чи навіть у нашій країні, то напевно мрієте про те, щоб приготувати його в домашніх умовах.
На відміну від інших складніших страв різотто готується досить просто. Не треба бути майстерною господаркою, щоб здивувати своїх рідних та близьких нових оригінальною стравою. Спеціально вам приготували кілька рецептів популярних варіацій цього італійського кулінарного шедевра, щоб допомогти вам реалізувати свою мрію.
Різотто з овочами
Бажаєте знати, як приготувати різотто? Вам знадобляться:
- Цибуля біла – 1 шт.;
- Рис арборіо (короткозерновий, родом з Італії) – 1,5 склянки;
- Заздалегідь приготовлений курячий бульйон – 3 склянки;
- Подрібнений шафран – чверть чайної ложки;
- Сир пармезан – чверть склянки;
- Зелена квасоля, горох та гриби – також по чверті склянки кожного інгредієнта. Їх слід заздалегідь відварити;
- Масло вершкове розтоплене - 3 столові ложки;
- Кріп – 1 столова ложка;
- Сіль та перець – залежно від уподобань ваших смакових рецепторів.
Крім того, щоб страва вийшла смачною, вам знадобиться велика важка сковорода на 2-3 літри та каструля для розігріву бульйону. Алгоритм приготування наступний:
- Білу цибулину слід нарізати та обсмажити у 2 ложках розтопленого вершкового масла|мастила| до напівпрозорості;
- Додати рис, змішати з|із| цибулею, обсмажити пару хвилин, щоб|аби|просочився цибульним ароматом;
- Розігріти бульйон, трохи прокип'ятити його та додати шафран;
- Додати половину бульйону до рису. Перемішати і почекати, поки рис його вбере. Потім продовжити додавати бульйон - приблизно ¾ початкового обсягу. В результаті страва стане вершковим, як і належить справжньому різотто;
- Тим часом, як ви додаєте бульйон, починайте куштувати рис. Зернятка ще будуть окремими, але вони не повинні хрумтіти на зубах.
- Через 20 хвилин з початку додавання бульйону можна висипати всі інші складові: вершкове масло, що залишилося, тертий пармезан, приготовлену квасолю, варені горох і гриби. Тоді ж можна солити та перчити.
В результаті у вас має вийти густе та ароматне блюдо. Пам'ятайте, що слід подавати його в неглибоких тарілках, а зверху можна посипати тертим пармезаном. Смачного!
Різотто з грибами
Ще одна варіація рисової страви, в якій головну роль відіграють гриби. Повний перелік інгредієнтів дуже простий:
- Біла цибулина – 1 шт.;
- Рис для різотто – 1 упаковка;
- Білі гриби, заздалегідь нарізані – 1 склянка;
- Вершкове масло – 55 г;
- Молоко – 1 склянка;
- Крем суп – грибний та цибульний – по 1 банку;
- Тертий пармезан – половина склянки;
- Сіль та перець за смаком
Послідовність операцій для приготування смачного різотто має бути такою:
- Білу цибулину нарізати і підсмажити на вершковому маслі до того моменту, поки він не стане прозорим;
- Додати білі гриби та обсмажувати до карамелізації цибулі;
- Покладіть у сковороду рис і по 1 ложці цибулевого та грибного крем-супів, половину склянки молока. Заважайте доти, доки рисне вбере молоко, після чого можна збільшити температуру приготування до середньої;
- Додайте півстакана молока, що трохи залишилися, - в результаті різотто має стати вершковим. Кількість молока можна збільшити – головне, досягти потрібної консистенції. Цей процес займе щонайменше 15 хвилин. В кінці посоліть і поперчіть готову страву.Можна подавати – бажано на окремих тарілках. Не забудьте зверху присипати тертим пармезаном!
Дотримуйтесь нашої поради - спробуйте не додавати шафран, а використовувати чебрець. А вже приготоване блюдо перед подачею можна збризкати трюфельним маслом (чорним або білим). Італійці взагалі зберігають рис разом із трюфелями, щоб він просочився їх ароматом.
Різотто з морепродуктами
Приготувавши цей варіант, ви можете бути впевнені, що ваша слава талановитого кухаря розійдеться далеко за межі вашого будинку. Дізнайтесь докладніше про те, як приготувати різотто з морепродуктами!
Для приготування цього кулінарного шедевра вам знадобляться:
- Курячий бульйон – 2 склянки;
- Сік молюсків – 240 мл;
- Вершкове масло розтоплене - 2 чайні ложки;
- Цибуля-шалот нарізаний – чверть склянки;
- Рис арборіо – половина склянки;
- Нарізаний дрібно шафран – 1/8 чайної ложки;
- Свіжий сік лимона - 1 столова ложка;
- Вишневі помідори, що розрізають навпіл (половина склянки);
- Креветки та гребінці – по 110 г кожного;
- Збиті вершки – 2 столові ложки;
- Дрібно нарізана петрушка – 3 столові ложки.
Процес приготування досить простий, головне – наявність великої сковороди та чітке дотримання інструкцій:
- З'єднайте курячий бульйон та сік молюсків. Підігрійте на повільному вогні, не доводячикипіння;
- Цибулю-шалот протягом 2 хвилин готувати на розтопленій вершковій олії, постійно помішуючи;
- Додайте рис та шафран. Активно заважайте протягом 30 секунд;
- Приєднайте лимонний сік. Ще 15 секунд швидко заважайте;
- Додайте півсклянки суміші бульйонів. Продовжуйте помішувати протягом 2 хвилин. Практично вся рідина має вбратися;
- Додайте бульйон, що залишився - окремими порціями по половині склянки, чекаючи, поки попередня порція випарується повністю. Все це потрібно зробити протягом 20 хвилин;
- Час приєднати помідори, через 1 хвилину - морепродукти, а ще через 4 хвилини страва повинна бути готова;
- Зніміть сковороду з вогню і додайте до нього збиті вершки;
- Можна подавати на стіл. І знову нагадуємо про пармезан та нарізану петрушку!
Варіації на тему різотто
Насправді варіантів різотто відомо безліч. Їх об'єднує лише одне – приголомшливий смак, що не залишає байдужим нікого! Спробуйте приготувати:
- Різотто з гарбузом, куркою чи яловичиною. Тут все просто: зимовий гарбуз слід почистити, прибрати все насіння, нарізати невеликими шматочками, додати до цибулі. Для надання смаку підійде мелений мускатний горіх (чверть чайної ложки) та кориця (половина чайної ложки). Обсмажте, і коли гарбуз стане м'яким, можна додати рис. Обійдіться без шафрану – аромат гарбуза створить чудовий післясмак. Оригінально та корисно!
- Різотто із томатами. Дуже поживно та красиво!
- Вегетаріанське різотто – там не завадять овочі (наприклад, кабачки, горох, той самий гарбуз) і трави.
- Для різотто примавера потрібні овочі (очищений горох, кубики кабачків, спаржа або артишоки),які слід додати під кінець приготування. Аромат створять свіжий базилік та цедра лимона.
- Різотто з артишоками - особливо якщо ви їх любите, то експериментувати вперед!
Декілька порад для ідеального приготування
Бажаємо всім приємного апетиту і якомога більше насолоджуватися приготовленою стравою в компанії рідних, близьких та друзів.