Як приготувати шашлик - рецепти і тонкощі
Відфільтрувати результати
Як приготувати шашлик
Кебаб - характерна страва болгарської та балканської кухні. Готують їх з фаршу (найчастіше свинини, але можна додавати і яловичину), бекону і спецій (найпоширенішим є кмин). Для гарного шашлику головне – гарне м’ясо. Класичний болгарський шашлик готується зі 100% свинини. У Сербії, Греції та Туреччині шашлики готують з яловичини, але вони зморщуються і не такі соковиті. Найбільш підходяща частина тварини для шашлику – гомілка, з якої заздалегідь видалені сухожилля. Багатий колагеном, він утримує воду та жир у м’ясі та робить його соковитим, не даючи йому зморщитися під час запікання. Також популярний варіант рівної кількості фаршу з гомілки і грудки. Можна використовувати і свинячу лопатку, але потрібно додати бекон. Кількість жиру в 100 грамах має бути близько 30 грам. Недобре бути вище 33 або нижче 25. Для подрібнення м'яса слід використовувати дрібну сітку - 3-4 міліметри. Якщо додається бекон, він повинен пролежати в камері принаймні одну ніч і його можна нарізати на більші шматки. Обов’язковою частиною рецепта шашлику є вода – її має бути близько 150 мл на 1 кг м’яса. Разом з 5 г кмину і 5 г чорного перцю змішується фарш, який повинен «закваситися» не менше 1 доби в холодильнику. Тонкощі в тому, що під час цього перебування вода, жир і колаген утворюють емульсію (гель), яка не дає жиру витекти під час запікання і шашлик стає соковитим і смачним. Найкраще смакує на грилі на вугіллі. Її потрібно добре почистити і змастити, щоб вона не прилипала. Переверніть 4 рази, з кожного боку повинні утворитися коричневі скибочки. Також для запікання можна використовувати електрогрильтемпература якого нижче (близько 160-180 градусів). Тоді шашлики стають соковитішими, але і смак гриля пропадає.
Класичний рецептшашлику на мангалі
Вологими руками сформуйтешашлики бажаного розміру та запікайте на гарячому грилі.
Класичний шашликшашлик з яловичини та свинини
Наступного дня з фаршу формуютькебаби мокрими руками, змоченими в рівних кількостях води та оцту.
Сербський фаршированийкебаб на грилі
Кульки розтягуються в довгасту форму для формуваннякебабів.
Шашлики по-мисливськи на мангалі
Формується близько 30кебабів, які запікаються спочатку на сильному, потім на середньому грилі, перевертаючи з усіх боків.