Виготовлення домашнього коньяку з винограду.
Коньяк – благородний напій, який зовсім не терпить суєти. Тому прийнявши рішення самостійно приготувати домашній коньяк, перш за все слід набратися достатньої кількості терпіння, щоб пройти строго всі етапи його приготування.
Виготовлення домашнього коньяку з винограду передбачає наявність такихінгредієнтів :
- 1 відро винограду;
- 2 кг цукрового піску;
- вода (кількість буде з'ясовано у процесі приготування).
Оскільки і природа, і виноградні селекціонери подарували безліч різних виноградних сортів, можна експериментувати, використовуючи щоразу новий сорт винограду, оцінюючи якість коньяку, що дозволяє згодом визначитися з найбільш підходящими сортами. Деякі експериментатори навіть погоджуються поєднувати кілька сортів винограду, щоб отримати новий оригінальний смак. Не рекомендується використання лише мускатного винограду, який надає винограду характерного аромату та смаку, невластивого коньяку. Безумовно, нераціонально супроводжувати виготовлення домашнього коньяку з винограду синіх або рожевих сортів, оскільки, в такому разі, досить складно досягти відтінку, який повинен мати справжній коньяк.
Технологія приготування
- Спочатку готують сировину. Дуже важливо брати тільки стиглі ягоди, оскільки саме вони зможуть наділити майбутній коньяк стійким ароматом. Фахівці рекомендують використовувати виноград із кісточками.
- Підготовлений виноград поміщають у ємність і ретельно розминають, після чого засипають цукор, ще раз добре перемішують і відставляють у бік бродіння. Цей процес займає близько тижня. Важливо пам'ятати, щовиноград перед використанням не миють, щоби не ліквідувати дикі дріжджі, що забезпечують бродіння. Процес бродіння завершується, коли мезга повністю піднімається догори, а дріжджі опускаються вниз.
- Отриману рідину переливають у підготовлену іншу ємність, мезгу, що залишилася, ретельно віджимають. У сусло засипають цукор, на ємності встановлюють гідрозатвор або надягають медичну рукавичку з проколотим пальчиком. Процес бродіння тепер має тривати близько трьох тижнів.
- Готове молоде вино повинно мати приблизно 14 градусів фортеці. Його переливають у самогонний апарат і переганяють, щоб одержати виноградний самогон. Першу та останню фракції («голова» та «хвіст») обов'язково видаляють. Виготовлення домашнього коньяку з винограду передбачає спочатку отримання якісного виноградного самогону, тому збирають його доти, доки фортеця не знизиться до 30 градусів.
- Далі отриманий виноградний самогон розбавляють рівноцінно водою і проводять перегонку. Відмінний виноградний спирт може бути отриманий після третьої перегонки. Він матиме фортецю близько 80 градусів.
- p align="justify"> Наступним важливим етапом, що забезпечує правильне виготовлення домашнього коньяку з винограду, є наполягання виноградного спирту в дубових бочках. Якщо таких немає, можна наполягати на дубових кілочках. Цей крок не можна пропускати, оскільки саме контакт із дубовими трісками наділяє коньяк відмітними характеристиками, також сприяючи зниженню кількості дубильних речовин.
- Домашній коньяк не може бути отриманий без додавання певних прянощів, які можуть бути зовсім різними.
- гвоздика – 2 бутони;
- кориця – 1 шт.;
- палений цукор – 50 г;
- ванільний цукор – 1 ч.л.
- Усі інгредієнти додають в отриману рідину (дубові тріски не викидають, залишають усередині ємності). Отриманий склад відставляють на чотири тижні, після чого проціджують та розливають по скляних ємностях.
Крім такого класичного рецепту можна скористатися іншим складом інгредієнтів, отримуючи новий аромат та смак. Зокрема, можна додавати чорний перець, розчинну каву, чорний чай, м'яту, шипшину та багато інших компонентів, ґрунтуючись на власний смак.
Досвідчені майстри стверджують, що виноградний спирт, а, відповідно, і коньяк можна отримати навіть із виноградного соку, тільки для бродіння до нього слід додати жменю родзинок або винні дріжджі.
Виготовлення домашнього коньяку з винограду приносить величезне моральне задоволення, дозволяє отримати дивовижний напій, смак якого і аромат точно не розчарує, а захопить і окрилює нові творчі «звершення».