Як приготувати шиїтаке і гливи - рецепти з грибами
Гриби – 500 гр. Цибуля - 1-2 шт. Вершкове масло - 30 гр. Жовток - 1 Сметана - 100-150 гр. Сіль, чорний перець Петрушка, кріп (свіжі або сушені).
Свіжі гриби обдають окропом, нарізають брусочками та кладуть у каструлю. Нарізану півкільцями цибулю підсмажують на вершковому маслі, змішують із грибами, додають кілька столових ложок води, посипають чорним перцем і тушкують 30–35 хв. Заправляють сметаною, розмішаною з натертим сиром, яєчним жовтком і дрібно нарубаною зеленню. Можна обмежиться лише сметаною, загасивши в ній гриби ще 5-7 хв. Цю страву можна приготувати з м'ясом: куряче філе (грудки 300-400 гр.) порізати невеликими шматочками, обсмажити з цибулею, змішати з грибами і готувати далі за рецептом. З сушеними грибами: 50 гр. грибів залити холодною водою на 20-30 хв, порізати. Воду використовуйте для гасіння. PS. Дуже смачна страва.
Плов із сушених грибів
На 4 порції: Гриби сушені шиїтаке
½ ч.л. Сіль за смаком (
½ ч. л., велика) Гриби замочити у воді кімнатної температури на 1-3 години. Воду використовуватиме для варіння плову. Гриби порізати (скибочками
3-4 мм). Взяти каструлю середніх розмірів (
22 см.) з кришкою, що щільно закривається. Довести до кипіння відміряну кількість води, покласти моркву натерту на великій тертці, цибулю порізану півкільцями, гриби, накрити кришкою; після закипання покласти сіль, промитий рис, спеції, олію. Робити це необхідно досить швидко, щоб не википала вода. Трохи перемішати та варити під кришкою рівно 12 хв. (3 хв. – на сильному вогні, решта часу на слабкому – для електр. плит). Зачекати 12 хв., Прибравши каструлю з плити, і перемішати. Кришку до перемішування не разу не відкривати!
Цей плов можна приготувати і безгрибів, як самостійна страва або використовувати як гарнір. Можна дати настоятися плову деякий час. Принцип варіння рису взято із книги В.В. Похльобкіна "Кухарське мистецтво та кухарські приклади".
Чебуреки з шиїтаке з сиром.
Гриби – 250 гр. Сир (твердий) – 250 гр. Олія вершкове - 50-100 гр. Тісто: борошно - 500 гр., Вода - 250 гр., Сіль за смаком
Свіжі гриби тонко порізати, сир натерти на великій тертці і змішати зі злегка розтопленим маслом|мастилом|. Розкотити тонко тісто, покласти "грибний фарш" - 1-1,5 ст. ложки. "Закатати" тісто у вигляді пиріжка-півмісяця. Смажити в розтопленому жирі, олії 3-5 хв. до золотистої скоринки.
Свіжі великі гриби нарізати тонкими пластинами, посипати сіллю, перцем до смаку. Опустити кожну часточку гриба в кляр (див. тісто - кляр) і смажити в розтопленому жирі до золотистої скориночки. Прим.: Якщо ви приготуєте ці чіпси, ваші друзі будуть гадати, що це таке. Гриби в цій страві "розкриваються" зовсім особливо.
Суп із сушених грибів шиїтаке.
На 4 порції: Гриби - 50-70 гр. Морква - 1 середня Цибуля - 1 порівн. головка Локшина - 3/4 склянки (150 мл.) Олія соняшникова нераф. - 4 ст. л. Перець горошком чорний.
Порізати капелюшки соломкою 2-3 мм, засипати в киплячу воду і варити 15 хвилин; або другий варіант: замочити гриби у воді кімнатної температури на 1-3 години, порізати і засипати в киплячу воду. Нарізані моркву з цибулею обсмажити в маслі до золотистого кольору — 4–5 хв. Всі наявні інгредієнти (морква з цибулею, локшину) закладаємо в гриби, що варяться, і варимо ще близько 20 хв. Приблизно за 5 хв. до готовності посолити та додати перець. Бажано дати настоятися супу 1:00.
| Суп зі свіжих грибів шиїтаке. |
На 4 порції: Гриби - 500 гр. Морква - 1 середня - 100 гр. Цибуля - 1 велика або 2 середні - 100 гр. Локшина - 100-150 гр., Залежно від густоти Олія рослинна - 4 ст. л., можете використовувати будь-яке, яке вам подобається, зокрема. вершкове, паливне Вода - 2 літри Зелень кропу, петрушки Сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Нарізати гриби брусочком приблизно 5 мм. і закласти в киплячу воду. Поки варяться гриби, нарізати моркву, цибулю та злегка підсмажити в олії до утворення золотистого кольору та закласти в суп разом із локшиною. Варимо 15-20 хв., Наприкінці додати сіль, трохи перцю. Загальний час варіння супу близько 40-45 хв. Бажано суп наполягти 2-3 години і є не дуже гарячим, щоб відчути грибний аромат. Перед подачею можна додати нарізану петрушку чи кріп, перець. Приємного апетиту!
Гриби – приблизно 500 гр. Цибуля - 1-2 шт. середніх розмірів, за смаком Олія рослинна (будь-яка за бажанням) - 3–4 ст. л. Сіль, перець мелений за смаком.
1-й варіант. Гриби поріжте і покладіть у невелику кількість окропу. Після закипання проваріть 10 хв. і відкиньте на друшляк. Наріжте цибулю і підсмажте в маслі 3-4 хв. Закладіть туди гриби та обсмажте 15–20 хв. Наприкінці смаження посоліть і поперчіть гриби. Другий варіант. Гриби дрібно поріжте і покладіть у олію на розігріту сковороду. Хвилин через 5 покладіть нарізану цибулю і обсмажте 15-20 хв. Ближче до кінця посоліть і поперчіть гриби, можете за бажання додати трохи мускатного горіха. Гриби можна посмажити і без цибулі, а в кінці смаження посипати тертим сиром і накрити кришкою на кілька хвилин.
Гарячим способом солять білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки, лисички, опеньки, валуї. Деякі гриби, наприклад валуї, перед варінням2-3 дні вимочують; маслюки, щоб легше зняти шкірку від капелюшків, попередньо бланшують 2-3 хв. в 1-2-процентному киплячому розчині солі (10-20 г на літр води) з подальшим охолодженням у холодній воді. У такий же спосіб обробляють подосиновики та опеньки, щоб вони не темніли на зрізах і були більш еластичними. Перед засолом гриби відварюють у 4-5-відсотковому розчині солі (40-50 г солі на 1 л води) на невеликому вогні, весь час помішуючи, доки гриби не осядуть на дно посуду (близько 10 –20 хв.), а відвар стане прозорим. При варінні на кілограм підготовлених грибів можна додати 5 г кропу, 2-3 лаврових листи, по 3-4 штуки чорного перцю і гвоздики, а також 4-5 листків вишні та чорної смородини. Відварені гриби відкидають на друшляк, охолоджують на повітря і укладають у тару разом із прянощами, куди також додають грибний відвар (з розрахунку 25% ваги грибів). Через 25–30 днів гриби готові до вживання. Незалежно від способу посолу, покладені в тару гриби витримують при кімнатній температурі (18–20°) до появи кислуватого смаку та характерного аромату, після чого їх зберігають у холодному приміщенні. Слід уникати заморожування, від чого солоні гриби розм'якшуються і при перекладання можуть розвалитися. Якщо на поверхні солоних грибів з'явиться пліснява, її видаляють сухою чистою тканиною.
Суп з шиїтаке та куркою
Інгредієнти, що використовуються в рецепті: - часник - 2 зубчики - коріандр - 4 втечі - мелений чорний перець - олія - 1 ст.л. - курячий бульйон - 1 літр - шиїтаке (сушені) - 5 шт. - рибний соус - 1 ч.л. - куряче філе - 120 г. - зелена цибуля - 1 пучок - гілочки коріандру для сервірування. Приготування: Шиїтаке, замочені в холодній воді на 20 хвилин, відкинути і нарізати навеликі скибочки. У ступці розмелить часник, пагони та листя коріандру та горошини перцю в однорідну масу. У сковороді "вок" розігрійте масло|мастило|, додайте|добавляйте| гостру масу і обсмажте, помішуючи, 1 хвилину. Влийте бульйон, гриби та рибний соус, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Додайте куряче філе, нарізане смужками, зменште вогонь, щоб рідина ледве кипіла, і тримайте на вогні ще 5 хвилин. Посипте поверхню страви зеленою цибулею і прикрасьте гілочками коріандру.
Шіїтаке тушковані з горіхами
Інгредієнти, що використовуються в рецепті: - шиїтаке - 500 гр. - волоські горіхи (очищені) - 300 гр. - червоне сухе вино - 2 ст.л. - сіль, зелень петрушки або кропу - на смак - часник - 2 зубчики.
Попередньо очищені, добре промиті гриби порізати, скласти в каструлю, посолити і тушкувати до готовності з невеликою кількістю води. Очищені горіхи потовкти у ступці із зеленню та часником, посолити за смаком, влити вино та перемішати. Все з'єднати з грибами та дати прокипіти 5–10 хвилин. Подати у гарячому чи охолодженому вигляді.
Локшина рисова з імбирною рибою
Інгредієнти, що використовуються в рецепті: - сушені гриби шиїтаке - 20 гр. - рисової локшини - 100 гр. - філе риби - 400 гр. - часник - 2 зубчики - свіжий імбир - 40 г. - кайєнський перець - 2 стручки - соєвий соус - 60 мл. - рисове вино - 3 ст. л. - зелена цибуля - 1 пучок - рослинна олія - 3 ст. л. Приготування: Гриби промити теплою водою і залишити замочуватися на 30 хв. Рисову локшину залити гарячою водою та залишити на 30 хвилин. Рибне філе нарізати порційними шматками, імбир, часник і перці нарубати, змішати з рисовим вином, соєвим соусом і покласти рибу в цю суміш, прибрати в холодне місце. У великій глибокій сковороді нагріти олію, обсмажити.віджаті та нарізані тонкими смужками гриби та зелена цибуля 2 - 3 хвилини. Додати вийняту з маринаду рибу та смажити ще 2 хвилини, потім обережно змішати з локшиною, влити маринад, нагріти 1 хвилину і одразу подавати на стіл.
Яловичина з грибами (рецепт від актриси Марини Яковлєвої)
Кілограм яловичини порізати на дрібні шматочки, покласти в каструлю, залити невеликою кількістю води і гасити на середньому вогні під кришкою хвилин 40. Додати півкілограма нарізаних грибів, краще білих (можна заморожених), і гасити ще 40 хвилин. Потім покласти шість цибулин, нарізаних півкільцями, перемішати і гасити, поки|доки| цибуля не стане м'якою. Додати сіль, чорний перець, трохи шафрану, хмелі-сунелі за смаком, а також 50 г жирних вершків і три столові ложки сметани. Все перемішати та гасити ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипати зверху свіжою порубаною зеленню.