Як приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах

Сир маскарпоне у домашніх умовах сьогодні готують нечасто. Багато хто думає, що це дуже складна технологія — приготування продукту з таким чудовим смаком. Однак рецепт приготування маскарпоне може стати надбанням громадськості, і кожна господиня зможе потішити домочадців найніжнішим продуктом власного приготування.

Тим більше, що багато хто щось подібне вже робив і навіть не здогадувався, що був за крок від отримання в домашніх умовах повітряного сиру. Відтепер ніжний тіраміс стане звичним десертом будинку у кожного бажаючого, адже саме з маскарпоне готують таку популярну страву.

Необхідні продукти

Для приготування сиру маскарпоне знадобляться вершки (краще взяти солодкі домашні, якщо таких немає, то цілком підійдуть вершки 35% жирності, куплені в супермаркеті) і сік лимона (або лимонна кислота).

Окрім необхідного набору продуктів потрібно приготувати такий посуд та інструменти:

глибока каструля із нержавіючої сталі;
скляна глибока миска;
віночок добре, якщо він буде пластиковий або з силікону;
марля;
друшляк.

Чому потрібний скляний посуд для приготування сиру маскарпоне? Цей продукт готують із свіжих вершків, які дуже добре вбирають запахи, набувають сторонніх відтінків (наприклад, якщо використовувати посуд із алюмінію), а скляний посуд дозволить уникнути всіх цих ризиків.

Процес приготування

Вершки потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб на початок процесу приготування вони були кімнатної температури. У каструлю виливаємо літр вершків і доводимо на повільному вогні до температури приблизно 75-85°С.Якщо вершки будуть несвіжими, то вонимайже відразу почнуть згортатися у процесі підігріву, поступово перетворюючись на сир.

Ось чому потрібно ретельно підійти до вибору вершків: вони неодмінно повинні бути свіжими та солодкими. Тільки за цієї умови можна зробити нейтральний на смак продукт (не солодкий і не солоний, адже ні цукор, ні сіль за рецептом додавати у вершки не потрібно), з яскраво вираженим вершковим ароматом та ніжною, повітряною консистенцією.

Підігріті до потрібної температури вершки перелити у скляну миску та додати 2-3 ст.л. свіжого лимонного соку або розведену в чайній ложці води щіпку лимонної кислоти, ретельно розмішуючи вершки. Вершки почнуть згортатися під впливом кислоти - саме час почати збивати отриману масу, щоб надати їй легкості. Поступово відокремлюватиметься сироватка повітряної сирної маси.

Приготування маскарпоне вже на завершальній стадії залишилося остаточно відокремити сироватку. Для цього потрібно постелити в друшляк складену в кілька шарів марлю (потрібно отримати досить щільний шматок тканини, який в той же час добре пропускатиме сироватку), встановити друшляк на глибоку миску і вилити на марлю сир із сироваткою. Коли сироватка стіче, а для цього потрібно приблизно 4 години, сир готовий.

Маскарпоне зі сметани

Винахідливі господині діляться секретами своїх рецептів, як приготувати сир маскарпоне вдома. Один такий рецепт – маскарпоне зі сметани. Процес нічим не відрізняється від описаного вище. Різниця лише в тому, що замість вершків для приготування продукту використовують 800 мл сметани та 200 мл молока.

Сметану для цього потрібно вибирати пожирніше — 25-30%. Її треба розвести з молоком та підігріти в каструлі до 75-85°С. Потім додати сік лимона, ретельно збити і процідити отриманумасу. Тепер ви знаєте, як приготувати вдома найніжніший сир маскарпоне.