Як приготувати сир у домашніх умовах з сиру та молока

Процес приготування домашнього сиру не складний, але потребує чіткого дотримання технології. За деякими рецептами його можна їсти відразу після охолодження, за іншими витримувати під пресом 1-2 діб. Найголовніше, що з мінімальної кількості інгредієнтів ви отримаєте натуральний продукт, який не містить шкідливих добавок.

Домашній твердий сир із сиру

Час: 12,5 год.
Кількість порцій: 10 осіб.
Складність: доступна для початківців.

Щоб приготувати сир з сиру, вибирайте основний компонент не магазинний, а натуральний. Якщо вмієте, зробіть її самостійно. Бажано, щоб інші елементи теж були домашніми.

Інгредієнти:

сир – 1 кг;
яйце – 2 шт.;
олія (вершкове) – 0,13 кг;
сіль, сода - по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Поставте на плиту сковороду, розтопіть олію.
Всипте сир, розітріть вилкою.
Окремо збийте до однорідної консистенції яйця із сипучими компонентами.
Влийте в сковороду і плавте на повільному вогні протягом 10 хвилин безперервно помішуючи.
Зараз можна додати додаткові інгредієнти, що надають смаку та аромату страві – спеції, приправи, часник, копченості, подрібнене варене м'ясо, зелень тощо.
Коли сирна маса почне збиратися грудкою – настав час її розкладати по ємностях. Рекомендується брати невеликі баночки (по 200–250 мл), які повністю наповнені. У них не буде порожнеч, зайвого повітря, створяться ідеальні умови для зберігання.
Витримайте його в холодильнику щонайменше 12 годин, а потім приступайте до дегустації.

Плавлений молочний продукт

Час: 40 хв.
Кількість порцій: 5 осіб.
Складність: доступна для початківців.

Домашній сир плавлений завдяки своїй кремовій консистенції відмінно намазується на хліб, кріспи. Зробіть його смачнішим, додавши ароматні сушені трави, свіжу зелень.

Інгредієнти:

сир – 500 г;
олія (вершкове) – 0,1 кг;
яйце – 1 шт.;
сода - 1 ч. л.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Візьміть велику каструлю, заповніть на ½ частину водою, закип'ятіть.
У металеву миску, яку можна поставити в каструлю, пересипте сир. Поріжте невеликими шматочками злегка розм'якшене масло|мастило|, додайте|добавляйте| його, яйце і сипкі складові.
Перемішайте все блендер до однорідної консистенції.
Поставте миску на водяну баню. При цьому дотримуйтесь однієї важливої умови: вона не повинна торкатися води – нагріватися лише гарячою парою.
Варіть масу, постійно помішуючи, до загусання. Коли вона придбає потрібну консистенцію, додайте бажані наповнювачі, перемішайте.
Приготуйте відповідні ємності, пересипте сир, приготовлений в домашніх умовах, остудіть при кімнатній температурі. Закрийте кришкою, заберіть на полицю холодильника.

З використанням молока

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 15 осіб.
Складність: доступна для початківців.

Приготувати сирний сир у домашніх умовах можна і з молоком. Завдяки цьому компоненту продукт має ніжний вершковий смак, аромат.

Інгредієнти:

сир (нежирний, сухий) – 1 кг;
молоко – 1 л;
яйце – 3 шт.;
масло(вершкове) – 0,1 кг;
сода (харчова) - 1 ч. л.;
сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Влийте в товстостінну каструлю молоко, всипте сир, перемішайте.
Поставте на вогонь, скип'ятіть і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин. За цей час сирна маса повинна розплавитись і почати трохи тягнутися.
Пересипте в друшляк, застелений марлею, складеною в кілька шарів. Дайте стекти сироватці. Можна віджати руками.
Перекладіть сирно-молочну суміш в іншу ємність (не емальовану), додайте решту складових, перемішайте.
Поставте на повільний вогонь, варіть сир у домашніх умовах, доки не стане тягучим (приблизно 5–7 хвилин). За цей час суміш почне відставати від стінок.
Розфасуйте по приготованим ємностям для зберігання, накрийте харчовою плівкою (це важлива умова, щоб продукт не завітрився, не засох), поставте на полицю холодильника.

М'який сирний продукт

Час: 5 годин 15 хвилин.
Кількість порцій: 15-16 осіб.
Складність: доступна для початківців.

Цей рецепт сиру з сиру містить ті ж продукти, які потрібні для отримання твердого продукту. За консистенцією він виходить більш м'яким, зернистим та вологим завдяки іншому способу приготування.

Інгредієнти:

молоко – ½ л;
сир (жирний) - ½ кг;
олія (вершкове) – 50 г;
сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

З'єднайте перші два компоненти, поставте на вогонь, варіть до відділення сироватки.
Злийте рідину, відкиньте масу на заготовлений заздалегідь друшляк, дайте стекти зайвої рідини.
Пересиптев миску, додайте інші компоненти, перемішайте.
Перекладіть у марлю, зав'яжіть, відіжміть. Підвісьте на 4-5 годин. Можна не підвішувати, а помістити марлевий мішечок у друшляк, зверху поставити тарілку, а на неї вантаж (банку, наповнену водою).
Потім розфасуйте домашній сир за приготовленими ємностями для зберігання.

Вершковий сир у домашніх умовах

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 25-26 осіб.
Складність: доступна для початківців.

Завдяки додаванню більшої кількості вершкового масла цей домашній сир набуває дивовижного смаку та аромату. Вибирайте тільки натуральний якісний продукт, у жодному разі не спред.

Інгредієнти:

сир – 2 кг;
молоко – 2 л;
яйце – 6 шт.;
олія (вершкове) – 0,2 кг;
сіль - 3 ч. л.;
сода - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Змішайте перші два компоненти, закип'ятіть і проваріть 12 хвилин|мінути|.
Пересипте в застелений марлею друшляк, дайте стекти сироватці.
Перекладіть в іншу каструлю, додайте решту складових, ретельно перемішайте.
Проваріть на середньому вогні. Необхідно, щоб суміш почала тягнутися, плавитися та відставати від стінок посуду. За умови дотримання всіх умов це відбудеться через 10 хвилин.
Розкладіть сир за приготовленими ємностями, остудіть, зберігайте на полиці холодильника.

Рецепт із сичужним ферментом

Час: 40 годин.
Кількість порцій: 15-16 осіб.
Складність складна.

Для надання ніжного смаку і потрібної консистенції сирні сири домашнього приготування нерідко додають сичужні ферменти, наприклад, пепсин. Їх можна придбатив аптеці чи через інтернет.

Інгредієнти:

молоко (жирне) – 2,5 л;
кефір (2,5%) – 35 г;
вода – 1,5 л;
сичужний фермент – 0,5 г;
сіль – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Нагрійте молоко до 40 °С. Окремо розведіть сичужний фермент водою (50 мл), влийте його та кефір у молоко.
Зніміть сотейник із вогню, ретельно розмішайте суміш, залиште на 40 хвилин. Дуже важливо накрити сотейник кришкою - маса прийматиме потрібну консистенцію при температурі, що зберігається.
За цей час маса перетвориться на желе. Його необхідно розрізати на шматочки приблизно по 2 см, перекласти в приготовлений друшляк, застелений марлею і залишити для відділення сироватки ще на півгодини.
Потім накрийте марлею і залиште стікати на добу, періодично перевертаючи на інший бік.
Потім зробіть соляний розчин, помістіть туди сир, зліплений грудкою, і залиште на 12 годин, перевертаючи кожні 1,5 години.
Далі вийміть продукт, обсушіть паперовими рушниками, покладіть на рівну поверхню, прикрийте марлею і дайте відпочити протягом 2-3 годин.
Оберніть папером для випікання, приберіть на полицю холодильника.

Адигейський сир у домашніх умовах із сиру

Час: 3 доби.
Кількість порцій: 12-14 осіб.
Складність: доступна для початківців.

Цей продукт має ніжний кисломолочний смак та дуже щільну структуру. Молоко можна використовувати будь-яке - овече, козяче або коров'яче.

Інгредієнти:

молоко – 3 л;
кефір – 1 л;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Підігрійте кефір. Коли сир відокремиться від сироватки, злийте її тазалиште скисати за кімнатної температури на 2 доби.
Нагрійте молоко, влийте сироватку, що скиснула, кип'ятіть на повільному вогні приблизно 7 хвилин. За цей час відокремиться та спливе на поверхню молочний білок.
Його потрібно зібрати, посолити, перемішати, помістити в марлю та дати стекти зайвій рідині.
Потім перекладіть все в ємність під прес, приберіть на полицю холодильника на день. Рідина, що утворюється, слід регулярно зливати.