Як приготувати смачний холодець з керма без желатину або з желатином.
Жіночий сайт для тих, хто хоче не лише гарно виглядати, а й добре готувати.
Холодець з рульки
Холодець майже у всіх бажана страва до святкового столу. Особливо добре йде під горілку. Досить бюджетна страва, але водночас дуже ситна. Тому холодець із рульки підійде не лише до святкового столу, а й як повсякденне блюдо. Рецептів холодця безліч. Варять холодець з курки, зі свинячих ніжок, зі свинячої чи яловичої рульки, зі свинячих голів, з індички. Варять з додаванням желатину або без желатину.
Як приготувати смачний холодець з рульки
Я зазвичай готую холодець із рульки. Рульку волію купувати свинячу.
Або купую дві невеликі рульки: одну свинячу і одну яловичу. Зі свинячих голів не готую ніколи. На мій смак з рульки виходить смачніший холодець. Рульку, або дві, купую загальною вагою від двох до двох з половиною кілограм, тому що в мене розраховано на об'єм каструлі 5,5 літрів.
У мене пропорції виходять такі:
- Рулька - 2-2,5 кг.
- Сіль - 1 столова ложка
- Вода - до верху каструлі об'ємом 5,5 літра
- Перець горошком - 10-15 штук
- Лавровий лист - 4-5 штук
- Желатин – 20 гр.
Якщо не хочете варити холодець із керма з желатином, то візьміть пару свинячих ніжок і варіть їх разом з кермом. У кермо мало желеруючих речовин, тому якщо варити холодець тільки з рульки, то холодець не застигне. Тому щоб холодець застиг треба додати желатин. А ось у ніжках речовин, що желерують, багато.
Приготування холодця з рульки
Кермо потрібно помити, покласти в каструлю, налити холодну воду, щоб рулька була повністю покрита водою іпоставити на вогонь. Якщо кермо вагою 2,5 кг, то у мене виходить каструля до верху. Якщо кермо меншої ваги, то води наливаю трохи менше. Коли вода закипить, зняти піну, зменшити вогонь до самого мінімуму, закрити кришку кришкою, щоб вода не википала і нехай варто вариться.
Воду в процесі варіння додавати не можна. Це дуже важлива умова, якщо ви хочете, щоб у вас вийшов смачний холодець з рульки, який в той же час виглядатиме красиво, вийде прозорим. Якщо ви додаватимете воду в процесі варіння, то холодець може вийти незрозумілого каламутного кольору, який на вигляд буде не апетитним і не застигне.
Варити холодець із рульки потрібно приблизно 5-6 годин. Приблизно за годину до готовності посолити, додати горошком перець і кілька листків лаврового листа. Коли м'ясо повністю відстає від кісток, це означає, що холодець із рульки зварився. Можна вимкнути вогонь та дістати м'ясо з каструлі. Після цього всипати в каструлю тонким струмком швидкорозчинний желатин швидко помішуючи. Поки ми різатимемо і розбиратимемо м'ясо на волокна, желатин повністю розчиниться.
Коли ми розрізали та розібрали на волокна м'ясо, очистити невелику голівку часнику, пропустити через прес або дрібно порізати, додати до м'яса та перемішати. М'ясо розкласти по тарілках або формах і налити бульйон, проціджений через ситечко, на яке покласти подвійний шар марлі. Робиться це для того, щоб позбутися зайвого жиру в холодці. Зайвий жир нам нема до чого. І несмачно і фігурі шкодить.
Щоб холодець вийшов однорідним за складом, м'ясо з бульйоном потрібно перемішати. А якщо ви хочете, щоб холодець був схожий на заливне, то м'ясо у формі розрівняйте і зверху обережно вливайте бульйон, щоб неперемішували. Тоді внизу у вас буде шар м'яса, а зверху прозоре желе.
Залишити холодець з рульки остигати, а коли охолоне поставити в холодильник для застигання. До холодця зазвичай подається хрін або гірчиця.