Як приготувати смачний пиріг, рецепти тесту

Навчитися пекти смачні м'ясні, рибні, овочеві та фруктові пироги мріє кожна господиня. Але часто годинник, проведений на кухні, і великі зусилля виявляються просто марними - пиріг як стояв, так і продовжує стояти на столі не з'їденим. Але не варто впадати у відчай, адже пекти смачні пироги по плечу кожній жінці, а ми вам у цьому допоможемо.

Головна складова смачного, пухнастого пирога - пишне тісто, що підійшло. Щоб воно вийшло саме таким, завжди просіюйте борошно. Просіювання збагачує муку киснем, видаляє з неї різного роду домішки.

Щоб тісто добре підходило, для замішування дріжджового тіста використовуйте лише теплі продукти, допустимо – продукти кімнатної температури. Рідини перед вливанням у тісто потрібно підігріти до 30-35 градусів.

Обминають тісто лише руками. Багато хто вважає, що руки потрібно змочити водою, але це не так. Ваші руки мають бути сухими. Перед тим, як відправити пиріг до духової шафи, потрібно дати йому підійти хвилин 15-20, інакше він може не пропікатися або взагалі не піднятися.

Якщо ви робите дріжджове тісто або прісно-здобне, рекомендується додавати до нього нерозтоплену олію. Якщо ж ви додати масло у розтопленому вигляді, може зіпсуватися структура тесту.

Дуже смачними та ароматними виходять пироги, приготовані на молоці.

Харчову соду та ванілін у тісто для пирога краще недосипати, ніж пересипати. Від надлишку соди тісто може потемніти і набути неприємного запаху.

Для пирога використовуйте виключно свіжі дріжджі. Щоб перевірити якість дріжджів, зробіть трохи опари, присипте її борошном, якщо через годину на опарі з'являться тріщини, ваші дріжджі поганої якості.

Будьте також обережні з кількістю цукру. Якщозахопитися і насипати в тісто занадто багато цукру, пиріг підходитиме набагато повільніше, вийде менш пишним, занадто рано покриється скоринкою і може навіть підгоріти.

Пиріг підходитиме набагато швидше, якщо жири додавати в кінці замісу тіста, попередньо розм'якшивши їх до консистенції сметани.

Якщо ви додасте в тісто тільки жовтки, тісто вийде ніжнішим і розсипчастим.

Нижня частина пирога залишиться сухою, якщо трохи присипати її крохмалем, а потім вже викладати на неї начинку. Не перетримуйте опару та тісто – тесту буде достатньо 3 годин.

У приміщенні, де ви готуєте тісто, не повинно бути жодних протягів, інакше на пирозі утворюється досить щільна кірка.

Корочка пирога вийде рум'яною та блискучою, якщо перед випічкою обмазати його яєчним білком.

Пекти пироги потрібно тільки на середньому вогні, щоб начинка не пересохла. Якщо ж ви робить високий пиріг, випікайте його на слабкому вогні – то він краще пропечеться.