Як приготувати смачну камбалу, камбала запечена в духовці.

Камбала – цікава риба. Як приготувати смачну камбалу? Як вам камбала запечена у духовці? Мені здається, що камбала у духовці – те, що треба.

Почалося все з того, що побачила камбалу в нашому магазині. У нас такої риби не було зроду. Звичайно, як більшість морської риби, а точніше, вся, вона була замороженою. Але мене це не зупинило.

Камбала - риба цікавої будови: вона пласка з очима з одного боку (частіше з правої). Таке несиметричне тіло має з двох боків різне забарвлення: темне зверху та світле знизу. Цікавий факт, що спочатку, в процесі розвитку від ікринки до малька, камбала має звичайний вигляд, як і всі інші риби, а потім починаються якісь метаморфози, і одне з очей починає зрушуватись у бік іншого, а тіло стає плоским. Чи не так, дивно?

Кажуть, що у світі відомий випадок, коли на Алясці впіймали рибу камбалу, яка важила 105 кг, і довжина її була 2 метри! Більше, ніж зростання людини!

Рибка, яку я купила, важила майже кілограм. На радощах я вирішила приготувати її сьогодні.

складові

1 кг камбали
2 помідори
2-3 цибулини
2 ст.лож. рослинного масла
0,5 лимона
Сіль, чорний перець
Італійські трави
Декілька гілочок петрушки

Приготування

Перед тим, як вирішити, як приготувати камбалу в духовці, перше питання, яке виникає: чи треба знімати шкіру з камбали? Колись мене пригощали в Криму смаженою камбалою, і я точно пам'ятаю, що вона була зі шкірою. Смажити можна зі шкірою. І якщо ви захочете її посмажити, то цінителі рекомендують починати з темного боку. Кажуть, що так буде смачніше. Я ж вирішила зняти шкіру, томущо вона набуває в процесі приготування йодистого запаху, який не всім подобається.

Як чистити камбалу?

Спочатку потрібно відрізати голову, якщо вона має. Моя була вже без голови. Потім відрізати кухонними ножицями плавці (це виходить легко), випатрати нутрощі і видалити чорну плівку після зняття шкірки.

Рибу помити.

А далі треба здерти шкіру. Для цього необхідно надрізати трохи шкіри ножем з боку хвоста, а потім захопити рукою цей кінець (краще це робити в бавовняних рукавичках або за допомогою рушника, тому що шкірка вислизне з рук) і здерти шкіру, як знімають рукавичку. Це роблять спочатку з темного боку, а потім зі світлою.

Отже, туша камбали залишилася без шкіри. Далі потрібно зробити поперечні розрізи навскіс із двох сторін туші. Ці розрізи служать для того, щоб, по-перше, риба краще промаринувалась, а, по-друге, для того, щоб її зручніше було викладати на тарілки після приготування. Вийдуть такі міні порції.

Потім покласти тушу в якусь посудину, де вона може маринуватися, полити з двох боків лимонним соком, посолити, поперчити і залишити маринуватися півгодини або годину.

Поки риба маринується, потрібно почистити та помити цибулю та помити помідори. Цибулю нарізати великими кільцями, а помідори – невеликими кубиками. Мені дуже подобається печена і тушкована цибуля, тому я беру більше. Але можна й менше. Ще добре використовувати червону цибулю, тоді страва виходить цікавішою. Цибулю просто сиру укласти на дно форми, в якій можна рибу запікати в духовці, утворивши таку «підстилку» для риби.

Зверху поставити нашу рибу, посипатикубиками помідорів. Помідори можна нарізати кружальцями, але я подумала, що в такому вигляді вони краще виглядатимуть у готовому вигляді, оскільки кружечки все одно розвалюватимуться.

Зверху все це посолити, поперчити, полити олією і присипати італійськими травами.

Якщо ви хочете додати в цей набір картоплю, то потрібно її нарізати кружальцями і посмажити або згасити на олії майже до готовності, оскільки камбала в духовці готується швидко, і картопля за цей час не приготується. І робила без картоплі, бо віддаю перевагу полегшеному варіанту.

Далі страву з рибою поставити в духовку для запікання. За 180 градусів риба запікається за 20 хвилин. Я свою накривала фольгою, а коли дістала, то запечена кабала майже плавала в соку, (треба ще врахувати той факт, що вона в мене розморожена, і, гадаю, просто просочена водою була). Тому, певно, краще не накривати. Або на половині часу розкрити, щоб сік трохи випарувався.

Дати рибці відпочити, і можна подавати разом з овочами, з якими вона тушкувалася, присипавши шматочками петрушки і поклавши кілька скибочок лимона. Лимон до риби ніколи не буде зайвим. Завдяки тому, що були надрізи, це ніжне біле м'ясо легко знімалося за допомогою ножа і не розвалювалося, незважаючи на свою крихкість. Ось як приготувати камбалу смачно.

Після нетривалого приготування м'ясо просто тане у роті. Воно схоже на суфлі своєю ніжністю. Камбала, запечена в духовці, виходить дуже ніжною.

А у вас є рецепт, як приготувати камбалу у духовці?