Як приготувати соус з квасолі?

Квасоля – дуже давня рослина. Вона була відома ще III тисячолітті до нашої ери. Давні літописи розповідають про численні страви з неї, хоча підливу з червоною та білою квасолею було винайдено як окрему страву порівняно недавно. Однак у Європі вона з'явилася набагато пізніше, одночасно з картоплею, в Україну та Україну вона потрапила лише в середині XVIII століття – спочатку як декоративна рослина. Страви з неї були верхом вишуканості, доступною лише вищому суспільству, особливо зі стручкової квасолі. Але завдяки своїй невибагливості ця представниця сімейства бобових невдовзі потрапила на стіл бідняків, стала хоч і дуже ситним, але зовсім дешевим продуктом. "Залишитися на бобах" - з народної мудрості.

Харчуватись однією квасолею було нудно, люди винаходили різні способи її приготування, у тому числі робили з неї різні соуси та підливи. Іноді соус із квасолі був настільки вдалим, що входив у класику високої кулінарії та користувався великою популярністю.

Приготувати квасоляний соус можна різними способами.

З консервів

ложки

  • Квасоля – 1 банка
  • Олія соняшникова, без запаху – 250 мл
  • Гірчиця – 1-2 ч. ложки
  • Цукор, сіль – по 0,5 ч. ложки
  • Лимонний сік - 1-2 ст. ложки

Як готувати

Насамперед злити з банки рідину, вона тут не потрібна.

  1. Додати у квасолю рослинну олію і добре збити блендером, щоб суміш була однорідна.
  2. Додати решту компонентів і знову збити.

За бажанням ви можете додати до нього часник, зелень або навіть підсмажені та подрібнені гриби. При додаванні кожного додаткового компонента соус треба збивати.

Він відмінно підійде як підливка дляовочів, страв зі стручкової квасолі та до пасти.

Його рецепт також допускає використання розсолу – від огірків, помідорів чи капусти.

Соус із білої квасолі

ложки

Час його приготування залежить від часу року - тобто від того, наскільки швидко може зваритися квасоля. Якщо це зима, її доведеться замочити іноді навіть на ніч.

Подальше приготування нічим не відрізняється від того, як робиться банковий варіант.

Сухій квасолі знадобиться 1 склянка, при намоканні вона збільшиться в обсязі.

  1. Її необхідно розварити до досконалої м'якості, у підсоленій воді.
  2. Коли вона звариться, воду треба злити, але не до кінця, щоб залишалося трохи рідини.
  3. Потім її треба розмолоти на блендері і діяти, як у випадку із консервами.
  4. Продовжуємо готувати за рецептом консервованої квасолі.

Він може зберігатися у холодильнику 2–3 дні.

Це рецепти дієтичних соусів, які придатні у дитячому харчуванні.

За таким же рецептом можна зварити соус з червоної квасолі, але набагато смачніше і цікавіше зробити мексиканський квасоляний соус. Його можна приготувати і зі стручкової квасолі, а подається він в основному до м'яса, риби, пасти і рису.

Мексиканська

Такий квасоляний соус неможливо назвати дієтичним – такий він гострий. Його рецепт і традиція приготування збереглися ще з доколумбових часів.

  • 500 г консервованої червоної квасолі;
  • 50 мл лимонного соку;
  • 2 ст. ложки рослинної олії;
  • 90 г тертого сиру "чеддер";
  • 0,5 чайних ложки солі;
  • 1 чайна ложка чилі, пудри;
  • 1 ст. ложка нарізаного солодкого зеленого перцю;
  • кукурудзяні чи креветкові чіпси.

Як готувати

  1. Перелийте вміст банки в каструлю з|із| маслом|мастилом| і розігрійте все і збийте блендером
  2. Додати лимонний сік
  3. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути
  4. Натріть сир, змішайте його з сіллю|соль|, перцями і додайте|добавляйте| до квасолі.

Цей соус подається до кукурудзяних або креветкових чіпсів як гостра підлива. Її також можна додавати до страв зі стручкової квасолі, м'яса або риби.

квасолі

Ніхто краще не зможе приготувати такий смачний соус зі стручкової квасолі, як кулінари Абхазії.

  • Стручкова квасоля – 400–500 г
  • Зелень, будь-яка – невеликий пучок
  • Цибуля ріпчаста (краще червона) - 1 штука;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Волоські горіхи (подрібнені) – 1 склянка;
  • Аджика – 1 столова ложка;
  • сік гранату чи лимона – за смаком.

Як готувати

  1. Обрізати кінчики біля стручків, видалити з них тверде волокно, що скріпляє стулки. Порізати на шматочки по 2 див.
  2. Відварити приблизно 15-20 хв. і дістати з води.
  3. Додати зелень, горіхи та все перемішати. Консистенція має бути в'язкою.
  4. Додати аджику та сік.
  5. Знову перемішати і відставити на кілька годин в холодильник - соус, що настоявся, набагато смачніше. Але його можна подавати й одразу.

Горіхи для цього соусу мають бути розмелені дуже дрібно, але не через м'ясорубку.

Рецепт, як зробити квасоляний соус, нескладний, але дуже цікавий.