Як приготувати страву ханум
Якщо ви - справжній гурман або просто любите куштувати страви різних кухонь світу, то вашу увагу має привернути смачний, але досить простий у приготуванні ханум. Дізнайтеся вдалі рецепти та розкрийте секрети досвідчених господинь.
Що це таке?
Ханум – це національна страва узбецької кухні, яка за складом нагадує більш звичні та відомі манти, але готується дещо інакше. Воно є рулетом з начинкою, який вариться в спеціальній ємності – мантишниці.
Але можливі й інші способи термічної обробки, наприклад, випікання або приготування на пару. Тісто готується так само, як і для мант і складається з тих же інгредієнтів, а ось начинки можуть бути найрізноманітнішими, але найпопулярнішою є, звичайно, м'ясо.
Цікаво: ханум називають і інакше, наприклад хунан, ханон, ханім, хунон.
Як приготувати ханум?
Як приготувати смачний і ситний ханум? Варіантів приготування дуже багато, а кожна поважна узбецька господиня має свої хитрощі та секрети. Найцікавіші способи розглянуті нижче.
Цей рецепт приготування можна вважати практично традиційним, тому що при його використанні ханум має м'ясну начинку.
- 0,5 кг м'яса або м'ясного фаршу;
- три великі головки цибулі;
- пучок кінзи або іншої зелені (бажано запашної);
- склянка води;
- курине яйце;
- чотири склянки;
- чайна ложка солі в тісто та невелика кількість у начинку;
- ваші улюблені пряні спеції.
- Якщо ви використовуєте м'ясо, то його можна дрібно посікти ножем або один раз пропустити через м'ясорубку.
- Цибулю очистіть і або поріжте ножем, або разом з м'ясом подрібнітьм'ясорубці. Кинзу потрібно після миття порубати.
- З борошна, води, яйця та солі замісіть тісто, воно має вийти щільним та крутим. Накрийте його рушником або паперовою серветкою, залиште на півгодини.
- Розділіть тісто на три частини, кожну розкачайте в тонкий пласт.
- Змішайте цибулю з м'ясом, додайте кинзу, сіль та вибрані вами приправи.
- Рівним шаром покладіть начинку на один пласт тіста, акуратно скачайте рулет і закріпіть усі його краї. Так само сформуйте інші два рулети.
- Готуйте блюдо в мантишниці (обов'язково під кришкою) приблизно протягом години, попередньо змастивши яруси олією.
Не менш смачними вийде ханум із куркою та картоплею. Для його приготування вам знадобиться:
- приблизно 500 г борошна;
- склянка води;
- ст. л. соняшникової олії;
- ч. л. солі;
- яйце.
- близько 0,5 кг курячого філе;
- дві цибулини;
- три або чотири картоплини;
- половина чайної ложки коріандру;
- кілька гілочок кінзи;
- половина чайної ложки кмину;
- сіль і перець.
- Спочатку треба зайнятися тестом, оскільки воно має трохи постояти. Усі описані у списку інгредієнти змішайте, замішування здійснюйте руками. Маса повинна вийти щільною, що майже не прилипає до рук. Залишіть її накритою на півгодини.
- Тепер начинка. Куряче філе слід за допомогою м'ясорубки перетворити на фарш або дуже дрібно порубати. Цибулю після очищення поріжте ножем на маленькі кубики. Картоплю ж почистіть і поріжте на дрібні кубики. Усі інгредієнти перемішайте, додайте приправи та сіль.
- Тісто розділіть на три або чотири частини, розкотіть пласти, на кожен укладіть шар начинки і загорніть рулети, не забувшизафіксувати краї.
- Можна готувати ханум у мультиварці. Для цього візьміть піддон для приготування на пару, його дно та стінки змастіть олією, покладіть згорнуті рулети. У чашу налийте воду, зверху поставте піддон, увімкніть прилад, вибравши режим варіння чи кип'ятіння. Таймер поставте на годину.
У домашніх умовах можна легко та швидко приготувати апетитний та корисний ханум з гарбузом.
Для приготування начинки:
- півкілограма гарбуза;
- одна велика або дві маленькі цибулини;
- дві-три ст. рослинного масла;
- ст.л. цукру;
- чайна ложка солі;
- зелень до смаку.
- склянка води;
- три з половиною або чотири склянки борошна;
- яйце;
- ч. л. солі.
- Насамперед краще замісити тісто, щоб до моменту використання воно встигло «підійти». До борошна додайте воду, починайте замішування, введіть яйце і сіль. Маса вийде щільною, і коли вона буде готова, залиште її на 30 хвилин.
- Переходьте до начинки. Цибулю можна порізати тонкими півкільцями. Гарбуз очистіть від насіння і шкірки, поріжте на маленькі кубики. У сковорідці прогрійте масло, буквально пару хвилин смажте цибулю, щоб він став трохи прозорим. Потім додайте гарбуз і обсмажуйте його близько хвилини.
- Тісто розділіть на кілька рівних частин. Кожну розкачайте, щоб вийшли пласти. На них укладайте начинку та загортайте рулети.
- Якщо пароварки, мантишниці чи мультиварки немає, можна зробити ханум в духовці. Для цього рулети загорніть у фольгу, залишивши всередині кожної такої упаковки вільний простір. У досить глибоке деко налийте воду, покладіть у нього загорнуті рулети. Готуйте страву при 190 градусах у духовці близько 50-60 хвилин.
Рекомендації
Насамкінець варто дати кілька корисних порад господиням:
- Начинка повинна бути насиченою і смачною, тому подрібнювати компоненти, що надто сильно входять до неї, не варто, вони повинні відчуватися, а після термічної обробки не перетворюватися на кашкоподібну масу. Так що ідеальний варіант - це посікти їх гострим ножем.
- Тісто бажано розкочувати тонко, адже чим тонше воно буде, тим ніжнішим буде готовий ханум.
- Рулет повинен бути добре закріпленим з усіх боків, щоб начинка збереглася всередині. Крім того, в процесі приготування в рулет проникне бульйон, який збережеться в ньому і зробить страву соковитішою. Якщо ж у тесті будуть отвори, то вся рідина просто виллється.
- Ханум подається гарячим. А перед подачею його можна полити розтопленим вершковим маслом та посипати зеленню.
- Солити начинку, в якій присутні овочі, слід безпосередньо перед поміщенням у тісто, інакше продукти раніше дадуть сік і в результаті вийдуть не такими соковитими.
- Цю страву можна подавати з різними соусами, наприклад, томатними, сметанними та іншими. Вони зроблять закуску більш цікавою та насиченою.
- З начинкою не тільки можна, але й потрібно експериментувати, додаючи до блюда будь-які види м'яса та птиці, різні овочі, гриби, гарбуз і таке інше. Причому компоненти можна як змішувати, так і використовувати окремо. Взагалі, ханум - це страва, в яку можна класти буквально все, що є в холодильнику.