Як приготувати тісто секрети приготування

Існує безліч рецептів приготування тіста. Різні кухні всього світу століттями виробляли технології його замісу до різних страв. У слов'ян хлібні вироби здавна були основою кухні. З віками приготування хлібобулочних виробів та млинця вдосконалювалося. Ще більшої різноманітності до української кухні внесли різні рецепти приготування тіста, запозичені з інших країн. Тому хочеться розглянути як приготувати смачне тісто.

Умовно всі види тесту можна поділити на:

• дріжджове: опарне та безопарне
• бездрожжеве (пресне): просте та здобне

Інші види тесту швидше різновиду:

• листкове
• пісочне
• бісквітне
• млинець

Незважаючи на різноманітність способів замісу та різновид борошна, існують певні правила, які підвищують якість тесту, та в результаті кулінарного виробу.

Основні правила приготування тіста:

1. Підготовка борошна. Вона полягає у просіюванні. Навіть якщо борошно виглядає абсолютно чистим, або вже проходило стадію просіювання, але злежалося, його необхідно збагатити киснем. Від цього залежить пишність тіста.
2. Підготовка продуктів. Усі інгредієнти, необхідні для замісу тіста, повинні мати кімнатну температуру. Олія, яйця, сметана, молоко - все, що зберігається в холодильнику, дістати потрібно заздалегідь.
3. Дріжджі повинні бути відмінної якості. Пишна опара, з легким приємним п'янким спиртним запахом, говорить про їхні добрі властивості. Активне бродіння відбувається у температурному режимі від 30°С до 35°С. При низькій температурі дріжджові грибки «працюють» дуже мляво, за високих вище 40°С зовсім загинуть.
4. Підготовка приміщення.Кухня передбачає хороше провітрювання, але під час замісу всі протяги потрібно ліквідувати.
5. На час роботи з тестом доведеться забрати всі джерела шуму. Особливо чутливі до рівня шуму дріжджове та бісквітне тісто. Зіпсувати весь процес приготування може, двері, що не вчасно грюкнули.
6. Щоб здоба не осідала, і довго тримала форму в борошно, потрібно додати столову ложку розведеного крохмалю і 50г манної крупи.
7. Починати роботу із тестом потрібно чистими сухими руками. Замішувати від краю до середини.
8. Потрібно дотримуватись термінів відстоювання напівфабрикату. Порушення тимчасових проміжків позначиться як готові вироби: пиріг не підніметься, млинці пригорятимуть, рулет не пропечеться.
9. Кулінарні шедеври матимуть апетитну глянсову скоринку, якщо перед відправкою в піч їх змастити молоком або яйцем, перетертим із цукром.
10. Випічку можна тривалий термін, до тижня, зберігати в холодильнику, щоразу відрізаючи та розігріваючи необхідну кількість.

Отже, ми з вами розглянули, як приготувати смачне тісто. Готуйте смачну випічку з любов'ю та приємного вам апетиту!

---