Як приготувати томатний сік без блендера та соковижималки на зиму.
Варіть різані стиглі томати протягом години і протираєте через металеве сито. Чим більший осередок - тим більше включень. Найтонше очищення-згорніть у кілька шарів марлеву тканину і крізь неї пропустіть. Осад відіжміть зусиллям.
Доводьте до кипіння і розливаєте у скляні банки. Цукор\сіль\лимонну кислоту в пропорції столова ложка\столова ложкапівчайної ложки на три літри.
У мене є в господарстві соковитискач шнековий і центрифужний, але томатний сік роблю за допомогою сита. Стиглі помідори треба порізати і проварити на повільному вогні, щоб вони стали м'якими. У теплому вигляді протерти через сито, щоб відокремити насіння та шкірки. Сито не обов'язково брати з дуже дрібними осередками, як для просіювання борошна. Через осередки сита не повинні проходити помідорні насіння. Потім сік довести до кипіння, можна посолити, розлити в промиті та пропарені банки та поставити на стерилізацію, літрові хвилин на двадцять, дволітрові на тридцять. У томатний сік я не додаю оцету та лимонної кислоти, тому стерилізація необхідна, щоб банки не вибухнули.
Ми готуємо такий сік у такий спосіб. Ріжемо на часточки багато томатів, скільки в каструлю увійде (тільки не повторіть мою помилку, не варіть такий сік з помідорів тільки жовтого кольору - він жахливий на вигляд, хоча смак як у червоного соку.), заливаєте злегка водою, якщо томати дуже м'ясисті і кип'ятите з півгодини. Потім протираєте крізь сито, можна потім процідити через щільну марлю. Доводимо до кипіння в чистій каструлі, додаємо сіль за смаком і розливаємо в стерильні банки, що кипить. Відразу закочуємо. Робили такого соку по півсотні трилітрових банок - жодна не вибухнула.
Отже, ретельно миєте помідори,вирізаєте з них усі плодоніжки, недозрілі та зіпсовані місця, розрізаєте томати на часточки і трохи відтискаєте сік із них. Тепер настав час відпарити часточки помідорів. Беремо при цьому емальовану велику каструлю, заливаємо її віджатим соком, пов'язуємо зверху марлею, яку потім викладаємо помідорні часточки. Через п'ять хвилин після того, як сік закипів, потрібно зняти його з плити. На цей час всі помідорні часточки повинні вже розпаритися, тому беремо їх і протираємо через велике сито. Тепер перемішаємо це пюре із соком і ставимо на вогонь, підігріємо приблизно до вісімдесяти п'яти градусів і починаємо розливати по заздалегідь підготовленій тарі – гарячим пляшкам або банкам, які потім стерилізуємо у киплячій воді півгодини (якщо банки півлітрові, і сорок хвилин, якщо літрові) ). Тепер сік готовий.