Як приготувати томатну пасту - Заготівля овочів від 1001

Цей рецепт нашій сім'ї дістався від моєї свекрухи, яка вміла осінь-дуже смачно готувати, пекти, консервувати все, що росло на городі (а садилося дуже багато — сім'я була багатодітною). Цим способом у нашій родині переробляється стільки помідорів, скільки виростає і встигає на нашому городі — а саджаємо ми їх тільки заради смачної густої томатної пасти, яка взимку йде і на кетчуп (додати часник, сухі приправи), і на томатний сік (якщо розвести кип'яченою) водою), та на піцу. А я волію, як у дитинстві, намазати шматочок свіжого хлібця густим томатом.

Кількість порцій:не визначеноКалорійність:НизькокалорійнийКалорій в одній порції:не визначено

Помідори (брала 7 десятилітрових відер) вимити, пропустити через соковижималку, з цієї кількості виходить близько 20 літрів соку. Каструлю з соком довести до кипіння і проварити близько 30 хвилин. У процесі нагрівання на соку утворюється піна, яку в жодному разі не можна знімати, її потрібно намагатися збивати, інтенсивно перемішуючи сік. Через 3 хвилини каструлю з соком потрібно зняти з вогню і дати їй охолонути. У мене процес приготування займає 2 години в один день (сік остигає всю ніч) і стільки ж наступного дня. Для цих цілей я використовую мішок, зшитий з вафельного рушника (він міцний і довго вистачить). У краях мішка пришиті міцні мотузки, за які мішок прив'язується між двома опорами (влітку я відціджую сік на вулиці, натягнувши мішок між стійками малинника). Для зручності горловину мішка розтягую, вставляючи два дерев'яні бруски. . У міру відділення сироватки контролюю густоту маси.- рідини трохи повинно залишатися, інакше при наступному нагріванні маса може пригоріти. Проціджену томатну масу перекласти в каструлі (на цей обсяг потрібно 6 і 8 літрові), поставити на плиту і нагрівати до закипання. Після закипання прогрівати масу потрібно не менше години, щоб вона кипіла рівномірно. Останній етап - додати сіль, цукор, оцет, кип'ятити ще хвилин 10 і закатати в банки. Сфера використання широка - від приправ типу кетчупу до відновленого томатного соку.

Нехай не лякає складність рецепту — витрачений час того вартий: за 25 років я навчилася це все робити між справою.

Оптимальна тара для закривання - 1,5 літрові банки З цієї кількості виходить дві 2-л і одна 3-л банки густої томатної пасти.

Головна перевага - екологічна чистота і відсутність будь-яких магазинних та промислових добавок!