Як приготувати топлену олію
Навіть зі старого вершкового масла, забутого господинею, і завалявся в холодильнику, можна приготувати топлене, чудової якості. А воно завжди знадобиться на кухні, якщо треба щось посмажити, спекти, змастити лист.
Воно не горить, має приємний смак, аромат та золотистий колір. Крім того, зберігається цей жир досить довго і при цьому не псується. Таку олію можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно.
Готують його з вершкового масла жирністю понад 70%. Чим вище жирність, тим більше залишиться готового продукту і менше відходів.
Палене масло - це тільки жир, витягнутий із вершкового. Молочна сироватка, що міститься у вершковому маслі, має бути повністю видалена при його приготуванні.
Для цього олію поміщають у каструлю, нарізавши на невеликі шматочки. Так воно швидше розплавиться. Нагрівають на конфорці і знімають піну, що утворюється. Остуджують повністю та прибирають у холодильник для застигання. Через деякий час жир спливе вгору і застигне товстим, твердим шаром. Цей шар треба зняти руками, перекласти в інший посуд та повторити операцію.
Після нагрівання олії його ще треба потримати деякий час на конфорці, щоб залишки сироватки випарувалися, а в каструлі залишився тільки чистий жир.
Готову топлену олію тепер можна злити в банку та прибрати у холодильник.
Якщо ж вершкове масло старе, прогоркле і, як вам здається, годиться тільки на викид, зробите з ним наступним чином.
Помістіть його у воду та розтопіть. Остудіть і приберіть у холодильник. Застиглий шар жиру зніміть, а воду виллєте. Помістіть масло|мастило| в нову порцію води і все повторіть знову. З водою будуть видалятися неприємні смак і запах, а топлене масло, що отримується, буде прекрасної якості.Повторіть цю процедуру кілька разів до отримання хорошої якості продукту.
От і все. Тепер зберігайте його в холодильнику і застосовуйте як свіже топлене масло.