Як приготувати вершкове масло з молока (не сметани) в домашніх умовах
Зі сметани, вершків зрозуміло. Як приготувати яблуко? Квасити молоко чи що?
Вершкове масло не готують з молока, тому що воно не має потрібної для цього жирності. Вершкове масло готують із вершків, які одержують шляхом сепарування молока, є такий спеціальний прилад – сепаратор. Тільки сепарують незбиране молоко з-під корови, а не магазинне. Так от, припустимо, ви отримали вершки (тільки не купувати в магазині – вони не тієї жирності) – для того щоб спахтати масло, вершки потрібно енергійно збивати, можна трохи солі додати. Вершки почнуть густіти і вийти грудка масла + пахта (каламутна вода)
У мене вийшло щось дуже смачне на кшталт олії. Я купила 3 л молока сільського на ринку і дві години його томила в духовці в жаровні за температури 200-220 град. Потім, коли воно трохи охололо, я додала до нього дві столові ложки сметани, перемішала і залишила при кімнатній температурі. Потім, здається, я його прибрала в холодильник.
Молоко розшарувалося, я зняла верхній шар. Дуже густий і смак був, як у вершкового масла сільського, з кислинкою. Залишок у банку я витримала деякий час у водяній лазні та отримала чудовий сир – однорідний та еластичний без крупинок, приємний на смак.
Що робити із сироваткою, не придумала. Але потім дізналася, що сироваткою можна заквашувати молоко замість сметани.
Дуже смачно виходить, якщо затопити сметану у духовці. Звичайно, рідина випарується і залишиться жир – вершкове масло.
У бабусі була своя корова і вона знімала сметану з молока, збирала сметану у дволітрову банку та вручну збивала олію.