Як роблять ковбасу та напівфабрикати, Як це зроблено
У четвер їздили на «Фабрику якості», де нам показали, як і з чого робиться ковбаса, сосиски, сардельки та делікатеси.
Так як я їздив вдруге, то мій репортаж містить збірні фотографії, у тому числі з лабораторії та холодильника з м'ясом, які цього разу нам не показували.
Усім роздають халати та чепчики
Зустрічаємось із головним технологом, який нас і поведе на виробництво ковбас
Проходимо через суперсучасну систему дезінфекції, аналогічних у Самарській області немає.
Для проходу через турнікет потрібно вставити руки у пристрій, що виллє на долоні мило
Тут для проходу також потрібно підставити руки, але вони впорскуються дезінфікуючим засобом.
Кожна партія м'яса перевіряється у лабораторії
Продукцію кожної зміни також перевіряють у лабораторії.
Після укладання можна допускати продукцію на виробництво чи продаж
Такі підлоги туші приходять на фабрику
Далі туші відправляють у цех обвалки
У цього працівника кольчуга, оскільки він обвальник, тобто. працює з м'ясом на кістки, яке відокремлюється рухом на себе, інші працівники працюють із чистим м'ясом, і ріжуть від себе.
Не можу згадати, як називається цей апарат, він відокремлює прожилки від м'яса, яке перетворює на фарш
Багато хто запитує, чому ковбаса дешевша за м'ясо, відповідь ось у цьому, це лід, без нього неможливо зробити ковбасу, що відповідає всім споживчим характеристикам.Взагалі для виробництва ковбаси майже всі інгредієнти подаються у підмороженому вигляді, це лід, шпик та фарш.
Усі компоненти перемішуються
Далі їх відвозять на фасування
Вміст візків вивалюється в конус. Ну а далі справа техніки, у жили набивається фарш, аналогічно робляться ковбаси та сосиски.
Машини для масування м'яса, що піде на делікатеси. Для початку м'ясо відмочують у солоному розчині, потім кладуть у ці камери, які обертаються і як би розминають м'ясо, щоб воно стало рівномірно м'яким.
Коптильня або термокамера
Термозбіжна упаковка стискається під впливом високої температури.
Цех готової продукції, температура тут 0-6, біла труба - розсіювач кондиціонера. Т.к. з коптильні ковбаси приходять гарячими, їх потрібно охолодити, бажано рівномірним потоком повітря, щоб вони не скукожились.
Далі йдемо до цеху напівфабрикатів. Дивно, але млинці роблять вручну.
Ммм, я люблю тільки з м'ясом
Основа для піци
Для виробництва використовують яйця, а не яєчний порошок, який я бачив на інших фабриках.
Цією штукою роблять надрізи на шарках
Одна лепщица робить до 40 кг. на день, але обмежень немає, якнайбільше, можна менше.
Манти, на обід я з'їв три штуки
Голубці та фаршировані перці
Різні види пельменів
На цеймомент аналогічних підприємств усього світу має спільну проблему — це дефіцит яловичини. На думку фахівців, через 5-10 років яловичина буде таким же делікатесом, як ікра. Це пов'язано з тим, що свинина готова до забою через 8 місяців, курятина через 40 днів, для вирощування яловичини потрібно 3 роки. Це дуже невигідно м'ясокомбінатам, але без яловичини зробити смачну ковбасу складно. Тому з наступного року в Самарській області "Фабрика якості" планує завести свою череду, орієнтовно це буде до 5000 голів.