Як розпізнати шкідливі харчові добавки
Сучасне виробництво харчових продуктів неможливо без використання різноманітних добавок. Одні з них покращують смакові якості продуктів, інші дають їм привабливе фарбування, треті продовжують термін зберігання.
Харчових добавок, що використовуються при виробництві продуктів, безліч, і далеко не всі вони нешкідливі. Зростаюча у всьому світі кількість гастритів, гепатитів, алергії, дисбактеріозів, імунодефіциту і навіть онкологічних захворювань – значною мірою розплата за сучасні гастрономічні вишукування.
Як розібратися у величезній кількості добавок та визначити, наскільки вони небезпечні для здоров'я?
Що таке літера «Е» на упаковці
Усі харчові добавки, які використовуються під час виробництва продуктів харчування, маркуються буквою «Е». "Е" означає "Європа". Тобто Європейська система маркування харчових добавок прийнята понад 50 років тому. А цифри, що йдуть за буквою «Е», позначають конкретну речовину.
Що стоїть за кожним «Е»
Запам'ятати всі харчові добавки, мабуть, неможливо - їх дуже багато, та й не потрібно. Достатньо знати основні групи, а в них ті добавки, які заборонені через негативний вплив на здоров'я.
Е1. - Барвники. Побоюватися слід кількох: Е121 – цитрусовий червоний; Е123 – червоний амарант; Е128 – червоний 2G.
Е2. - Консерванти. З їх допомогою збільшується термін зберігання продуктів, пригнічується зростання мікроорганізмів та плісняви. Заборонені Е240 – формальдегід та Е220 – діоксид сірки.
Е3. - Антиокислювачі. Вони також перешкоджають псуванню продуктів, оскільки уповільнюють процеси окислення.
Е4. - Стабілізатори. Завдяки цим речовин продукти зберігають свою консистенцію. Як стабілізатори використовують різні види желатину,крохмалю, камеді.
Е5. - емульгатори. Вони допомагають зберігати структуру продукту. Найчастіше цих цілей використовується лецитин.
Е6. - Підсилювачі запаху та смаку. Вони, справді, роблять їжу смачнішою. Небезпека полягає в тому, що, звикнувши до їжі, що містить підсилювачі смаку, людина вже не сприймає натуральні продукти – вони здаються їй несмачними. Добавки Е6 провокують покупців на придбання саме продуктів із добавками.
Е7. Цей список можна продовжувати нескінченно – те, що прийнято називати «та інші». Серед «інших» можуть виявитися, наприклад, антибіотики – навряд чи хтось визнає таку добавку корисною або хоча б нейтральною.
Не всі «Е» однаково небезпечні
То що робити рядовому споживачеві? Продуктів без добавок у сучасних супермаркетах практично немає. Вибір, виходить, небагатий: померти з голоду, померти від смертельно небезпечних добавок чи перейти на натуральне господарство?
Не драматизуватимемо: вихід таки є. Далеко не всі добавки шкідливі – багато з них є нейтральними, а деякі навіть корисними.
Запам'ятовуйте: Е100 (куркумін), Е14 (хлорофіл), Е160 (паприка) – натуральні барвники, ми постійно вживаємо їх у їжу у складі натуральних овочів та прянощів, і вони не тільки не шкодять нашому здоров'ю, але, навпаки, навіть зміцнюють його. Як добавки також часто використовуються дуже корисні аскорбінова та лимонна кислоти – у них є свої індекси. А пектини (Е440) – взагалі незамінна для нашого організму річ – вони чудово очищають кишечник від токсинів та шлаків (серед яких є й усілякі шкідливі «Е»).
Дещо про «молоковмісні» продукти
Багато хто, напевно, помітив, що в наших магазинах з'явилися дивні продукти. Допустимо, «зметаний продукт» –виглядає як звичайна сметана, і на смак начебто схожа, тільки присмак незрозумілий, а ціна - на порядок нижча, ніж у звичайної сметани. А ще є "сирний продукт", "сирний продукт", "кефірний продукт".
Так от, якщо ви не полінуєтеся прочитати інформацію про склад цих продуктів (як правило, набрану найдрібнішим шрифтом), то зрозумієте, що ці продукти зі справжніми сметаною, сиром і сиром, як кажуть, поряд не стояли. Це – ерзац-продукти, замінники, виготовлені на основі дешевих рослинних олій (пальмової чи кокосової) і доведені за допомогою різноманітних добавок та покращувачів смаку до бажаної консистенції.
Ми відповідаємо за своє здоров'я
На жаль чи на щастя, але відповідальність за свій вибір – у тому числі й вибір продуктів – несемо лише ми самі. Вся необхідна інформація про продукт докладно викладена на етикетці. Нам залишається лише прочитати – і покласти товар у кошик чи пройти повз. Намагайтеся не помилитися!